1樓：匿名使用者
可以認為所有的肉類都很腥。
豬肉腥味重是壞豬肉嗎？
2樓：拾遺學姐
是的。
豬肉腥味很重有可能是病豬，但也有可能是年齡較大的豬。豬在正常的新陳代謝過程中會將部分蛋白質分解，產生水、二氧化碳和氨氣，存在於肌肉內。而氨主要通過血液吸收，經過腎臟，隨著尿液排出。
腎功能較弱或者亞健康的豬，其肌肉內的氨含量較高，所以有一股腥味。
不過除開豬本身的原因以外，如果宰割時，豬是被刀直接捅死的，則肉腥味會比較輕；如果是電死的，由於高電壓，豬體內的毛細血管爆裂，部分血液也就留在了豬的肉內，導致豬肉腥味較重。
豬肉去腥技巧
1、將生薑切片，用水熬煮，然後將豬肉放入姜水中浸泡20分鐘左右，可以有效去除豬肉的腥味。
2、使用乙醇將肉中的醛、酮、硫含量化合物先融解，加溫後一併蒸發去除，可以去除豬肉的腥味。
3、在翻炒豬肉的時候，在裡面新增大蒜、蔥等輔料掩蓋豬肉的腥味。
4、使用小火燒一鍋水，然後將豬肉放進鍋中，2個小時左右後，濾去鍋上漂浮的殘渣，將水倒掉，使用溫水沖洗揉搓豬肉，這樣也能去除豬肉的腥味。
豬肉腥味重是壞豬肉嗎
3樓：春光生活百科
<>豬肉腥味重不是壞豬肉，是正常的現象，豬肉在儲存條件較差的情況下，其蛋白質會過度分解，揮發出肽類物質(腥味)。這是脂肪產生的油臭味，是氨氣。
造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳。
和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能。
弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，儲存時應特別注意。
為什麼買回家的肉一股肉腥味？
4樓：來自凌雲山得體的曹仁
原因一：豬肉本身的問題。
其實，豬肉本身就是帶有腥臭味的，經常吃肉的人不仔細聞不會察覺，但如果是經常吃素的人一下就能聞到豬肉帶著的腥味。但豬肉的味道也不都一樣，這往往也會造成**的差異。
第一種就是豬肉的品種問題了。比如土豬肉就會比其他種類的豬好聞，而飼料豬呢，之前也說過飼料餵養，規模培育，科學管理，養到4-5個月就出欄宰殺了，這樣的豬肉當然不可能好聞，所以氣味是很腥的。
第二種就是顧客買到的是病豬肉。如果豬肉在宰殺前生病了，那商販也是難以發現的，而這樣子的豬肉就叫病豬肉。這樣的豬肉雖然表面上看不出來有什麼問題，但當你焯水時就能聞到很大的腥臭味。
第三種就是種豬啦，用來培育下一代的豬不規範處理，就會被不法商販拿來販賣。這種豬的臭不是一般的臭，程度遠超正常的豬肉。
原因二：顧客的口味問題。
如果你請乙個長年吃素的人來聞，這大概是對他生命最大的考驗。就像你從不吸菸，所以別人吸菸會讓你感到不適。乙個道理，長年吃素的人對肉味會特別敏感，距離肉一公尺開外他都可以聞到肉的腥味。
有些會因為宗教信仰不吃豬肉，吃牛肉，這樣的人對豬肉的腥味也會特別敏感。
其次，就是體質不好的人，譬如胃口不好。那他對豬肉的敏感度也會增加，這往往也是病人沒胃口吃不下東西的原因之一了。
原因三：後期處理問題。
這裡前邊已經解決了豬肉拿回家會聞到臭味的問題，這裡再給大家說一下如果吃到嘴裡還覺得臭是什麼原因。
很顯然，後期處理的問題佔一大部分。豬肉買回來烹飪之前都應該處理乾淨，就是將生豬肉裡的血水處理掉，不然就算調料放得再多，一口下去還是能吃到腥臭味。
然後有可能是豬肉前期只是簡單泡水，這樣只能將大部分的血水處理掉，而豬肉裡邊仍然會有殘留，這時候就需要焯水了，焯水後表面漂浮的沫子就是殘餘的血水，這樣處理之後，豬肉的腥臭味很大部分就被處理掉了。
還有可能是做菜過程中調料品的亂放，因為並不是放越多調料越好，或者喜歡放哪個就放哪個。我之前煲湯就陷入過誤區，這導致我煲出來的湯十分苦澀，這就是肉和調料產生的不良反應。
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