1樓：義明智
茶葉色澤與原料嫩度、加工技慧笑枝術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說前敏明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。
購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙公尺色，呈嫩黃。這是公升塵獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。
因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。
不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的馥郁鮮嫩的香味。
茶葉加工原料越嫩越好是對的嗎
2樓：
摘要。茶葉不完全是茶葉越嫩，質量就越好。因為茶樹鮮葉的成熟度不同，鮮葉裡的物質成分不同，一般來說鮮葉中第乙個對夾葉中的營養物質要多於芽頭。
太嫩的芽頭，做不出口感醇厚的茶葉。比如烏龍茶鮮葉原料的採摘標準是三四葉，有一部分紅茶的鮮葉採摘標準是一芽二葉，而黑茶要求是一芽四五葉，甚至是五六葉的採摘標準。
親親，茶葉加工不是原料越嫩越好喲<>
茶葉不完全是茶葉越嫩，質量就越好。因為茶樹鮮葉的成熟度不同，鮮葉裡的物質成分不同，一般來說輪手鮮葉中第一氏尺個對夾葉中的營養物質要多於芽頭。太嫩的芽頭，做不殲桐高出口感醇厚的茶葉。
比如烏龍茶鮮葉原料的採摘標準是三四葉，有一部分紅茶的鮮葉採摘標準是一芽二葉，而黑茶要求是一芽四五葉，甚至是五六葉的採摘標準。
茶葉分芽茶和葉茶，大多綠茶屬芽茶，很多名優綠茶，也都不是完全的芽葉製作。比飢數如，中國傳統十大名茶中神猜的西湖龍井和黃山毛峰，就要求鮮葉是一芽爛瞎首二葉的採摘標準；安徽的太平猴魁也要求鮮葉達到一槍兩旗的採摘標準，六安瓜片要求鮮葉是對夾葉。
請問孫州有什麼不清楚則雀蔽的地方歲山嗎？我可以為您詳細解答喲૧(●
茶葉加工原料越嫩越好是對的嗎
3樓：
摘要。親，您好，茶葉加工原料越嫩越好是不對的，如果茶葉太嫩的話，它的粗纖維相對比較少，茶多酚還有兒茶素較高，會造成茶葉香氣清純度不高，而且會造成澀水茶湯。
親，您好，茶葉加工原料越嫩越好是不對的，如果茶葉太御春蘆嫩的話，它的粗纖維相對比較少，茶多森派酚還有兒茶素較高，會造成茶葉香氣清純度不高，而且會鎮帶造成澀水茶湯。
親，您好，茶中含有咖啡鹼、葉酸、泛酸、芳香類物質，可調節脂肪代謝，解油膩，減少體內脂肪的堆積。茶中含有豐富的茶多酚、咖碼乎敏啡鹼等物質，可興奮中樞神經，緩解大腦疲勞。茶中的咖啡鹼、芳香類頃陪物質可調節脂肪代謝；茶多酚、維生素c可將膽固醇、降血脂；基丁酸可擴張血管，使血壓降低；經遲枝常喝茶對防治糖尿病也有一定幫助。
茶葉中的黃酮類物質、兒茶素可抑制癌細胞的滋生。
分析不同加工工藝導致茶葉風味差異的原理
4樓：
親親，很高興為您解答<>
不同的加工工藝會導致茶葉的風味產生差異，主要原因為以下幾個方面：1. 發酵程度不同。
不同的發酵程度會產生不同的化學檔巨集反應，從而形成不同的風味物質。例如綠茶沒有發酵，喝起來香氣較輕，比較青草味；烏龍茶發酵程度行咐冊適中，口感較圓潤，具有花香和果香；紅茶發酵程度高，會產生更充分的酚類物質，口味較醇厚，具簡猛有麥芽糊味等。2.
烘焙程度不同。烘焙的高低溫度和時間會影響茶葉中各種化學成分的損失和生成，形成不同的色香味。例如綠茶烘焙溫度低，保留了更多茶多酚，色澤較綠，口味鮮爽；紅茶烘焙溫度高，茶多酚氧化生成茶紅素，色澤紅棕，口味醇厚。
3. 滾揉程度不同。滾揉過程會破壞茶葉的細胞結構，釋放出更多內含物，增強茶 infusion 的濃度，影響茶 infusion 的色香味。
滾揉程度高的紅茶色香味較濃郁，滾揉程度低的綠茶色香味較淡雅。4. 茶樹品種不同。
不同品種的茶樹所產生的原料茶葉成分本身就不同，特別是次生代謝產物的種類和含量不同，會導致最終茶葉的風味差異。這是影響茶葉風味的首要因素。所以綜上，加工工藝的不同以及原料茶葉自身的不同，共同決定了不同茶型別的風味特徵。
不同的化學組分的生成、損失和轉化造就了各種茶葉豐富多彩的色香味。
茶葉加工過程中，不同的製茶工藝、步驟對茶葉的色香味形有什麼影響？
5樓：帳號已登出
首先，採摘茶葉是製茶工藝的第一步，所謂巧婦難為無公尺之炊，沒有好的原料，手藝再高超的製茶師傅也製作不出好茶來。六大茶類的採摘標準各不相同，大體來說，一般綠茶會講究採明前茶，芽葉越嫩越好，最好只採芽頭。但也有例外，比如六安瓜片和太平猴魁都要求採摘比較成熟的鮮葉。
紅茶一般也要求嫩採。白茶根據級別不同採摘標準也不一樣，級別越高的茶葉採摘時就採的越嫩。烏龍茶和黑茶都講究採摘比較成熟的鮮葉。
殺青是製作綠茶的一項主要程式，殺青的目的是要利用高溫殺死茶葉中酶的活性，使鮮葉不再繼續發生氧化，保持綠茶幹茶綠湯色清，香氣清新的品質特徵。
萎調是鮮葉走水的乙個過程，簡單點說就是鮮葉的部分水分被蒸發，這時葉子就會變得比較軟，一般萎調過後下一步工序會是揉捻。鮮葉不經過萎調的話，鮮葉就會比較脆，在揉捻的過程中就會被揉碎，影響成茶後的外形和品質。<>
揉捻是茶葉塑型的過程，揉捻時雙手通過不同的方式來對茶葉進行不斷揉搓，這一過程使茶汁溢於茶葉表面，便於後續的沖泡。同時揉捻可以縮小茶葉的體積，便於攜帶和沖泡。
發酵是形成黑茶品質特徵的關鍵程式，發酵是利用空氣中的酶促使茶葉中的茶多酚和氧氣發生化學變化，並生成新的對人體有益的物質。黑茶的發酵過程中會生成茶紅素，茶紅素使黑茶的茶湯紅豔明亮。另外經過氧化後，茶葉中的茶多酚大量減少，茶多酚給茶湯帶來的收斂感大大減少，茶湯喝起來就會更順滑。
紅茶和烏龍茶的發酵過程和黑茶類似，區別是是發酵過程依靠的酶都來自茶葉自身，並且發酵程度都比黑茶低。 <
搖青（做青）是烏龍茶所特有的工藝，也是製作烏龍茶的關鍵程式。搖青時，把萎調好的茶葉薄薄的攤在竹篩上，然後搖動篩子，使茶葉和茶葉之間發生碰撞，葉緣細胞被碰破，與空氣中的氧氣接觸，率先發生氧化。形成烏龍茶獨有的葉邊緣發紅葉心發綠的品質特徵，這就是我們平常所說的綠葉鑲紅邊，這個品質特徵在傳統制法制成的鐵觀音上表現的比較明顯。
烘乾是茶葉製作過程中的最後乙個程式，烘乾的目的是為了進一步蒸發茶葉中的水分，使茶葉達到規定的乾燥度，使品質穩定，不易變質。另外烘乾的過程中通過焙火可以提高茶葉的香氣。
6樓：柒個與十一
茶葉加工過程中，不同製茶工藝部做對茶葉的色香味形其實是有一定的影響的，所以我們在加工之中都是要小心翼翼的，儘量不要影響茶的口感，這是很棒的。
7樓：情感導師老燕
直接影響到茶葉的好壞。製茶才是茶葉最重要的一步，雖然好的茶葉天生就能好，但是如果沒有好的工藝，也差很多。
8樓：哇塞塞影視剪輯
茶葉加工過程中，不同的製茶工藝、步驟對茶葉的色香味形有非常大的影響，不同工藝做出的茶葉味道也會不一樣。
如何從香氣滋味來鑑別茶葉類別品質特徵及加工工藝是否正常？
9樓：益梵堂茶葉
如何從香氣滋味來鑑別茶葉型別品質特徵及加隱改拆工工藝是否正常 「太籠統太廣泛了。
我國有六大茶類，根據茶葉製作工藝灶棗發酵程度的不同來區分，這也使得六大茶類中的口感，滋味，色澤，香氣都不盡相同。
根據茶湯的香味/滋味來判斷茶葉的類別難度係數不大，只要六大茶類都殲辯喝過一些都能分辨出來。
至於從香氣滋味來鑑別品質特徵及加工工藝是否正常，看茶香是否有異味，滋味是否有令人有不愉悅之感。
茶葉內含物質與茶葉品質的關係，茶葉中主要內含物質有哪些？
含有物質很多啊基本的就以下3個類別 1兒茶素類 俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦 澀味及收斂性。2 咖啡因 帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。3 礦物質 茶中含有豐富的鉀 鈣 鎂 錳等11種礦物質。至於說這些物質和茶葉品質是沒有太大關係的 因為不管好茶壞茶都含有這些物質 茶葉的好壞跟加工工藝 樹...
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