1樓：薊芬
一飢鋒：夏天最好隔冰水打發。
夏天打發淡忌廉，只有隔了冰水才能確保狀態穩定不融化。開了空調效果也是不夠好的。
二：100克淡忌廉加6%的糖。
這個比例是實驗出來大眾接受程度比較高的低糖比例，但甜度的喜好因人而異，所以是可以根據自己的口味來自行調整的。
三：解決打成豆腐渣狀的淡忌廉，可以在再另外打一些淡忌廉至5分發，加入豆腐渣狀的忌廉中，緩慢攪拌調整狀態。⚠️注意不能直接加液體淡忌廉調整，這樣會讓忌廉口感吃起來油膩。
四：打到油水分離的淡忌廉，神仙難救。可以用來和麵烙餅做麵包。也可以繼續打，最後會得到一塊家庭自制簡易黃油。
五：淡忌廉打發程度不同，用途不同。
5分發的淡忌廉—淡忌廉出現紋路，但晃動盆子紋路會消失鍵野，這個狀態可以用來做慕斯。
8分發的淡忌廉—淡忌廉可以堆疊起來，但還很柔軟，這時適合抹面，可以抹出光滑的蛋糕。
9分發的淡忌廉—這種適合擠花，可以保持花型的挺立。
10分發的淡忌廉—不適合使用。⚠️因為不管是用刮刀，抹刀，還是擠花袋，我們每一次和淡忌廉的接觸，都會讓它繼續變硬。所以打到太硬的淡忌廉，很快就會變成豆腐渣，接著油水分離，開始流湯，然後就不能使用了。
所以淡忌廉爛亮晌打到9分發是極限！
2樓：仉玉軒
忌廉李穗瞎分為兩大類，第一類為動物脂忌廉，第二類為植脂忌廉。
動物脂忌廉。
動物脂忌廉，又叫動物性忌廉、淡忌廉。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品，更加健康。
植脂忌廉。植脂忌廉就是植物性忌廉，植物性忌廉其實就是一種人工合成的忌廉。相對於動物性的忌廉，植物性忌廉成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，動物鮮忌廉打發技巧。
打發前淡忌廉要在冰箱冷藏過24小時以上，桶內要無油無水，如果是夏季打淡忌廉那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡忌廉。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡忌廉的穩定性。
還一點要注意的就是不要打發過頭，淡忌廉不象蛋清，打好久都不會過，這個如果已經打到9分發多打個1-2分族磨鍾一下就過頭了，打過頭的忌廉不要倒掉，還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
植物忌廉的打發。
將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。忌廉打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響忌廉穩定性和打發量。輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體忌廉溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。
室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直哪空至光澤消失，軟峰出現即可。
3樓：幽昊鮮
您好，很高興您的問題。淡忌廉可以做忌廉淡忌廉，顧名思義就是味道比較淡的忌廉。一般蛋糕店用的是甜忌廉。
淡忌廉是動物忌廉，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是數鬧蛋糕上面裝飾的忌廉了。忌廉在型別上分為動物奶薯氏罩油和植脂忌廉。動物忌廉是由牛奶中的脂肪分離獲得的。
而植物忌廉是以大豆等核如植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
4樓：第乙個百萬
淡忌廉攜氏雀做蛋糕首先要注核虧意淡忌廉不能被冷凍過，否則無法打發。打發後的淡忌廉要儘快進行蛋糕裱花，不及辯早時容易出現起泡、粗糙，就沒法裝裱用了。
5樓：雨中踉回憶
製作蛋糕的時候叢梁，必不可少的就是打發奶牛，那麼說下一步注意事項淡滲判運忌廉一衝汪定要打花。未必打發的鮮忌廉是乳白色的粘狀液體，經打發之後，一般成為發泡鮮忌廉。
6樓：網友
但忌廉做蛋糕的時候，應該注意做蛋搜神糕的時間，還世旅虧有一定要提前預熱，因為時間不準確的話做鎮粗出來的蛋糕可能會開裂。
7樓：若依學長
忌廉分為兩大類，第一類為動蠢族物脂忌廉，第二類為植脂忌廉。消檔跡 動物脂忌廉 動物脂忌廉，又叫動物性忌廉、淡忌廉。一般是全脂拿並牛奶中分離出來的天然產品，更加健康。
8樓：your大頭兵
1、首先要將雞蛋的雞蛋黃取出，剩下的雞蛋清的部分開始打，可以用筷子也可以用打蛋器，打出一些泡沫即可。 2、將鹽、白醋、白糖放進雞蛋清裡，繼亮鬥續再打，當流動皮鍵拆性開始變差的時候就再放入白糖，繼燃棗續打，此過程重複三次，直到完全呈現出忌廉狀，淡忌廉就做好了。
打發一些淡忌廉，做忌廉蛋糕，淡忌廉打發需要加糖嗎？為什麼？
9樓：趣說體壇啊
打發一些淡忌廉。
做忌廉蛋糕，淡忌廉打發需要加糖嗎？為什麼？
這個需要根據你的個人口味決定，如果喜歡甜一點的就加糖，喜歡淡一點的就不需要加糖。因為淡忌廉是沒有味道的，加糖是為了調節口味增加粘稠度。
1.淡忌廉一定要經過打發之後才可以使用，如果沒有打發的話，那麼這種忌廉是不可以使用的。打發會變得很蓬鬆，又香又軟，味道會特別濃。
這個時候就可以吃了。我們可以把它放在蛋糕上，和它一起吃。忌廉是一種口感細膩的甜點食品。
用的時候需要大家傳出來。這個時候大家可以去看看。一般膏方。
只有型渣過世後才能吃。
2.淡忌廉也叫稀忌廉。
一般指可以用來裝飾花朵的動物忌廉。脂肪含量一般為35%。送進固體形態後，就是裝飾在蛋糕上的忌廉。
相比蔬菜忌廉，更健康。因為沒有加糖，所以叫鮮忌廉。植物鮮忌廉是人工合成的，含有水、玉公尺糖漿、氫化棕櫚仁油、白砂糖、食用香精。
食鹽等。白砂糖是提前加的，所以不加糖就過了就更甜了。一般來說，動物鮮忌廉需要加糖。
第一，加糖可以增加甜度，口感更好。如果用純淡忌廉，會覺得油膩。二是可以稍微增卜橘悄加稠度，方便通過和後續的貼上、抹灰。
如果你不想要糖，你可以這樣做。
3.在鮮忌廉中加糖，第乙個原因是為了掩蓋裡面的奶味，第二個原因是為了增加鮮忌廉的穩定性。加一點糖可以讓造型時間稍微長一點，但是很有效。
但主要功能是調節口味。如果不喜歡吃特別甜的蛋糕，過鮮忌廉就不用加糖了伍空。現在人們對蛋糕口味的要求越來越高。
如果不加糖，可以加入一些其他的調味劑來改變淡忌廉的口味，如天然植物色素粉、抹茶粉。
士多啤梨粉、芒果粉、紫薯粉等。既能襯托出自然的色彩，又能在口感上有新的變化。
10樓：生活達人徐胖妞
這個是需要加糖的，這樣的話能讓這個忌廉的粘合度更高，而且口感更好。
11樓：番茄味雞腿堡
需要的，這樣味道會更甜一些，更好吃一些，根據自己的口味進行新增。
12樓：簡簡單單百事通
淡忌廉薯塌打發是需要加一些白砂糖的，但是不要加太多。加了白砂糖之後，忌廉打發的速度會更快，忌廉的口感會更好激大一些，可以明手豎儲存好長時間。
特別容易化的淡忌廉，在蛋糕店為何能維持那麼長時間？
13樓：小魏說說情感
忌廉存放在室溫就是會融化，要儘量的旅族放在冰箱裡存放。蛋糕店裡都是冷藏還有加了專門的穩固劑，一旦過期融化就換新的， 讓您感覺好像可以放好多天。純植物忌廉吃起來口感不好，有比較濃郁的人工香精味，但是動物忌廉成本更高，一些烘焙店為了在喚姿成本和口感之間保持乙個相對的平衡，所以會把這兩種忌廉以一定比例混合再使用。
依靠忌廉中的卡拉膠。
卡拉膠是海藻中提煉的一種膠質，可以增加忌廉的粘稠度，一定程度的鎖住空氣。
<>經常容易化開的忌廉就是屬於動物忌廉了，也是從牛奶中提取的忌廉了，但是這些忌廉又是屬於最不容易成型的忌廉和容易化開的忌廉了。將忌廉與黃油、乳酪等製作成忌廉霜，忌廉霜的穩定性也是非常好的，因為黃油的加入，放置在常溫中會延遲融化的時間。植脂忌廉。
作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕。
麵包夾拆鏈弊心，慕思蛋糕。
等食品中，目前國內還廣泛用於零售烘焙領域。
動物忌廉質地棉軟易融化，很難做複雜和立體感強的造型。植物忌廉可塑性和穩定性高，可做複雜的花型，而且造型非常立體堅挺。還有一種可能就是你看到的所謂蛋糕店儲存很久的蛋糕只是放在展示櫃裡面的模型蛋糕樣品，現在基本蛋糕店都會展示模型款式，方便客戶更直觀的選擇。
植物忌廉是一種合成忌廉，是用各種原料合成的，裡面新增了大量的穩定劑，所以吃多膩，甜，不易消化，還能維持很長時間。打發好的植物忌廉非常耐高溫，就算是在夏天，裱好的植物忌廉蛋糕。
放在室內幾小時也不會化掉、變形。或者加入奶粉，粉類可以讓忌廉固化好一些。
14樓：情感顧問
特別容易餘做化的淡忌廉，在蛋糕店能維持長時間的話，是因為它巨集寬長時間放在冰箱裡，做好的蛋糕豎絕衡也是放在冰櫃裡面，所以能長時間的維持 。
15樓：肖艾斯的旅行日誌
因為蛋糕店將它放入了冰櫃裡，而且冰櫃的溫度比較低能夠維持淡忌廉成型，所以才能保持時間很久。
16樓：愛貓咪的葉子
這個蛋糕店裡都是在冰箱裡放的，所以才可以維持那麼長的時間，如果我們放在外面的話，肯定不可以維持。
17樓：愛大樹苗
是因為蛋糕店在做好好段仿了這個蛋糕之後，一般情況下都會把它放到冰箱冷藏裡面冷藏一段時間，友纖讓它保燃茄持固體，這樣的話就不會特別容易化了。
18樓：紀寅
一是蛋糕店有專派中門的儲存方法，還有就是蛋糕店塵廳山做蛋糕消耗會很快，不會存放太多，還有就是有的淡忌廉為了防止融化，蛋糕店會放點東西防止融化的伏寬。
19樓：曾夢桐
1.一般會動物忌廉和植尺念漏物忌廉混用。這種混合忌廉也能保持比高州較長時間陵爛不會化。
2.或者是用植物忌廉，這種忌廉可以保持長時間不化。
20樓：梨花三兩枝
因為蛋糕店螞遲用的忌廉是植物忌廉，這通常是人工合成的忌廉，植物忌廉悶謹李在用法上與動物忌廉一樣，穩定性要比動物忌廉要好，不容易化 。晌喊。
21樓：冰魄藍楓
植物忌廉在用法上與動物忌廉一樣，**比動物忌廉要便宜，而且植物忌廉返者賣打發後，穩定性要比漏逗動物忌廉要好，不容易化，所以更適合做一些複雜的裝飾造型，因此，植物忌廉受到了不少蛋糕店的青睞嫌帶。
22樓：小鍇學姐
因為用這種淡忌廉空衫帆做的蛋鬥雹糕蛋糕店一般會把它儲存在冷櫃中，在冷塌蘆櫃中，淡忌廉一般處於凝固的狀態，不容易化掉。
23樓：如意隨行就好
雖然他們非常的容易化，但慎虛是在蛋糕店裡面他們有特殊的儲存方式，能夠保證寬巖燃。他們的口感，而且也保證他們棗洞不被融化，在製作蛋糕的時候好使用。
24樓：菲比的小花貓
因為自己在家用的忌廉是動物忌廉，而蛋糕店用的是植物忌廉，植物忌廉在打發後穩定性比較好。
25樓：廣州優美西點烘焙學校
夏天使用忌廉確實容易化，主要是忌廉中的擾歲衝脂肪（黃油 butter）導致。
而動物忌廉中的脂肪在17℃就開始變軟融化，而氫化植物油的熔點一般在20℃—30℃之間。所以導致了動物忌廉比植物忌廉更加嬌貴~有以下幾個方法：
1：在打發前把打蛋頭緩殲和刮刀，盆放冷凍處冷凍15分鐘。
2：在有空調的環境下操作，開到18度。
3：蛋糕體放入冰箱冷藏1小時再裱花。
4：在用裱花袋裱花的時候，因為手也是有溫度的，擠的時候難免會因手溫雀頌導致淡忌廉融化。這時候可以事先冷凍乙個冰袋，在裱花前可以先觸碰一下冰袋，讓手溫降低，再快速裱花。
5：感覺手溫公升高了，繼續去觸碰冰袋，如此一來，就能更好地避免了忌廉融化的問題。
算命要注意什麼問題，買包要注意什麼問題？
請問在哪找到這位大師 算命要注意什麼問題 命越算越薄，建議算 bai卦du，因為易經理論，一zhi陰一陽，一靜一dao 注意不要全信。可以半信半疑就好。買包要注意什麼問題？1 看外觀，真皮無底基，人造材料有底基 真皮有細小毛孔，仿皮則無。真皮色澤暗亮柔和，仿皮則明亮。2 用手摸，人造材料塑料感非常強...
租房要注意什麼問題，租房子需要注意什麼問題
租房需要注意 1 預留時間找房 2 中介房東是否靠譜 3 檢查電器 傢俱 4 租房合同要詳細註定相關事項。一是二房東問題，租客租住的房子未經房主本人同意，由之前的租客轉租，租金落入轉租的租客手中，也就是俗稱的 二房東 所以，建議租客在租住房屋時一定要檢視房本以及業主的身份證件，如果是二房東代表房主簽...
裝修中要注意什麼問題？裝修應該注意什麼問題？
第一，裝修找誰？要考慮清楚，選擇了就不要後悔！找親戚裝修，價錢不好講，即使做的不好，我想相信基本不敢當親戚面前說或者叫他返工 找游擊隊裝修，既然是游擊隊，過了這個村就沒有這個店，換句話說不保障 找裝修公司裝修，一樣怕被坑，一樣怕遇到不正規的裝修公司拿錢跑路，但是裝修公司基本比較保障，特別是以後家裡即...