1樓：匿名使用者
無渣指棚論什麼葡萄酒，2次發酵對釀酒裝置和釀酒環境的要求都比1次發酵的要求高很多，您有這方面的準備嗎？假如您2次發酵如則選擇使用橡木桶，而橡木桶一定要放在酒窖裡才行，逗逗而養出1個釀酒的酒窖最少要5年時間酒窖中的微生物種群才能達到標準。當然還有其它的2次發酵的釀酒工藝，但是要求都很高。
如果以犧牲葡萄酒的質量為代價，那就簡單多了，隨便灌裝到什麼容器裡，密封就可以了。
2樓：匿名使用者
太好了，受教了！我的酒在2次發酵中，我說怎麼瓶子像打氣一樣漲呢。。。
求山葡萄酒的製作方法
3樓：網友
山葡萄酒的製作方法如下：
準備材料：山葡萄 10斤、冰糖 2斤、麵粉 適量。
1、首先把山葡萄備好。
2、然後把麵粉和水放一起，用筷子拌勻。
3、拌勻後放入葡萄泡半小時。
4、半小時後把葡萄撈出，瀝乾。
5、容器里加入葡萄和冰糖，密封。
6、儲藏60天后開啟，用細紗布進行過濾。
7、過濾之後倒入碗中，完成了。
4樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：山葡萄 10斤、冰糖 2斤、麵粉 適量。
1、第一步將準備好的山葡萄洗乾淨，放一旁備用。
2、麵粉加水攪拌均勻。
3、放入清洗好的葡萄浸泡20分鐘。
4、沖洗乾淨後曬乾水分。
5、曬乾的葡萄放入準備好的壇中，放入冰糖，將口密封好。
6、放置2個半月開壇，紗布過濾。
7、過濾後即可飲用，這樣山葡萄酒就做好了。
5樓：網友
葡萄酒釀造法（自家）
一、工藝過程：
1、 選果（去除壞破果）。
2、 洗淨——（過鹽水消毒）清水洗淨。
3、 打漿（最好用榨汁機）連皮帶籽營養好。
4、 加糖發酵——溫度15~28℃，不應超出30℃；（溫度過高，發酵後產生醋）。
加糖10---15%（1斤葡萄汁加2兩糖，可以將葡萄酒的度數提高到12-16度）
2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮一層帽蓋（每天兩至四次用消毒筷子將上浮的葡萄皮壓到汁內，防止葡萄皮生黴，變酸）。加的糖基本上變成了酒，甜味漸減，酒味漸增，汁液開始清晰，即為發酵結束 （4~6天）。
5、 酒糟壓榨封缸（再次發酵）。
6、 下膠澄清 。 雞蛋蛋清澄清 。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置）這時的葡萄酒基本就是乾紅葡萄酒，只澀不甜。
5、再次酌量加糖。（大約1個月後加糖增加甜味）10--12% （乾紅葡萄酒不加）。
6、自然陳釀。（裝瓶密封置於15～20度的條件下儲存，在儲存中，葡萄酒自然陳釀，發生了酯化作。
用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明 、芳香醇厚 、穩定）。
二、注意：1、消毒洗淨（鹽水消毒）
2、加糖——一次加糖10---15%較多次加方便。
3、密封。
6樓：鏡前百合
土法釀製葡萄酒步驟總結。
1、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，挑出爛葡萄；
2、摘除蒂，用洗淨的手充分捏碎葡萄；
3、裝入清潔的非金屬容器加蓋，在20-25度環境中放置24小時；
4、加入30-40克白糖，用木筷拌勻，並把葡萄皮按入果液中；
5、發酵3-4天后再加入30-40克白糖拌勻，並把浮起的葡萄皮按入果液中；
天后發酵停止，用非金屬篩網布和濾紙、細布過濾去掉葡萄皮及籽；
7、靜止12小時，用乳膠管虹吸出清純酒液（或用濾紙、細布過濾）後裝瓶密封；
天后，再過濾一次裝瓶密封、避光、低溫、平躺儲存。
7樓：心情
你們說的都是在哪貼上的啊，都不對，我就是用山葡萄釀的，根本就不酸不澀，可好喝了，葡萄汁味非常濃，就是皮顏色深的葡萄，乾淨不洗，不乾淨沖掉髒東西就行，上面的白膜是酵母不能沖掉，不小心沖掉也沒事去歐美超市買葡萄酒酵母放裡面一樣，葡萄用剪刀一粒一粒貼根剪下，揪下來的皮破了容易變質，影響酒質，十斤葡萄三斤白糖，手抓碎，籽不能弄碎，放在敞口的玻璃罐子裡就行，瓶子留出四分之一的空間，別填滿，皮發酵會上浮，瓶口用四層紗布封上，不能用不透氣的東西密封，它發酵不停地產氣，密封會發生**的，就放那就行，自己過幾天就出氣泡了，皮浮上來了，就拿不鏽鋼的東西攪動一下，過了十多天了，你看一點氣泡都沒有了，就用乾淨的紗布把他的皮渣過濾出來，然後放入乙個容器內密封，什麼時候看到他很澄清了就可以喝了，中途也可以倒一下瓶，因為這段密封澄清期間，會有一些酒泥析出，換瓶可以但要密封，就是等著看著就行，沒那麼複雜，咋的也要乙個多月才能喝上，釀酒時，葡萄上不能帶梗，帶梗的話，釀出的酒會很澀。不要擔心葡萄乾淨不乾淨，有沒有農藥的問題，後期密封二次發酵時，沉澱的過程，就把髒東西析出了，上層的清夜完全無汙染，所以可以多換幾次瓶，過濾一下，把底下的沉澱物扔掉，慢慢的越來越清澈，比買的好喝！
山葡萄酒如何製作
8樓：林宥嘉
用山葡萄為原料釀成的山 葡萄酒 ，不但品質優良，獨具一格，而且它是中國特有的產品。野生山葡萄在中國分佈廣泛。中國大量用於釀酒的山葡萄有湖北鄖西的山葡萄，江西等地的刺葡萄，秦嶺以南至廣西境內的毛葡萄等。
用量最大的還是長白山山脈的山葡萄。
山葡萄酒釀造工藝製作。
1、分次發酵法。
山葡萄→分選→除梗→破碎→發酵→分離→一次汁→加糖→後酵→澄清→分離→一次原酒。
皮渣→加入糖水→二次發酵→分離→澄清→二次原酒。
2、一次發酵法。
山葡萄→分選→除梗→破碎→發酵→加糖水→發酵結束→澄清→分離→原酒。
3、調酒發酵法。
山葡萄→分選→除梗→破碎→加入食用酒精→發酵→澄清→分離→原酒。
4. 全汁幹酒發酵生產工藝流程。
5. 調色用原酒生產工藝流程。
山葡萄→分選→除梗→破碎→果膠酶→二氧化硫→發酵→加糖→加強浸漬→發酵結束→分離酒泥→澄清→調色原酒。
山葡萄酒的歷史很悠久。長白山腳下的居民，長期流傳著用山葡萄做酒的習慣。每到秋天，山葡萄熟了，家家自釀山葡萄酒，春節期間用來招待客人。
山葡萄酒的製作方法是什麼？
9樓：雨韻媽然
山葡萄酒是一種特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的東北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其雜交品種等為原料，經發酵釀製而成的飲料酒。
第一步驟：購買葡萄。
當你購買葡萄時，你可以摘一些成熟的葡萄，哪怕是分散的葡萄也不要緊。這些葡萄容易發酵，相對更便宜些。常見的野生葡萄，都可以用來製作葡萄酒。
第二步驟：用水洗葡萄。
由於葡萄皮很可能殘留農藥，所以清洗葡萄的環節非常重要，最好一次乙個乙個地清洗，然後用水反覆沖洗，同時將腐爛的葡萄清除。葡萄皮，它也是可以用來釀酒，葡萄皮富有營養。
第三步驟：弄乾葡萄。
葡萄在容器裡可以漏出汁水出來，留下葡萄表面就行了，滿了則可以倒進罐子裡。
第四步驟：選擇容器。
罐子可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生反應，併產生一些有害人體健康的有毒物質。
第五步驟：擠葡萄汁放進容器裡。
壓榨後的葡萄用手抓，但很難握，然後放進罐子裡，把糖放在葡萄汁裡面，葡萄和糖的比例是10：3, 10斤葡萄3斤糖。
第六步驟：進行密封儲存。
罐子是密封的，如果是陶瓷鍋，應暫時用乾溼布封糊住，再放入密封罐，放置在陰涼處，通常不能隨意翻轉或開啟蓋子。
第七步驟：開啟密封罐子。
當天氣炎熱時，葡萄發酵時間只需要20天到乙個月左右，現在這個季節要釀酒，發酵時間大約需要40天。開啟密封罐子後，取出在上面漂浮的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。開啟密封罐子後，出酒的時候，別忘了蓋酒罈，避免酒精全揮發掉了。
10樓：後青楓
製作方法。
材料：山葡萄 白糖 紗布 器皿兩個（玻璃壇或土罈子）
1、首先把葡萄洗乾淨，晾乾（可以選擇把葡萄裡面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。
2、取大口瓶乙個，將洗乾淨的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。（愛衛生點喲，要帶上一次性的手套）
4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、紮緊放在避光的地方，讓它自然發酵（發酵很關鍵）。
5、約二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃壇內。
6、就這麼簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。
白糖的多少也是根據自己的喜好，加多減少都可。
葡萄的出酒率大約為60%
保質期二年。
11樓：網友
直接把糖和葡萄放一起絞爛，放在乙個桶裡，要封口，過幾天放放氣，二個月就ok
我姥爺都這樣做的，酒勁還挺大的呢，口感很ok
葡萄酒的製作方法、山葡萄酒的製作方法
12樓：小寶小玉
注意葡萄要乾淨，裝到瓶子之後千萬不能有細菌，要不會變酸的。葡萄洗完之後要弄乾！
13樓：丹娜
2年自己做一次葡萄酒。方法：洗乾淨的5斤紅葡萄擠碎放入大口瓶子，密封15天，葡萄籽沉落瓶底為釀造成熟。
取出碎屑葡萄，用沙布濾淨配，加入斤白糖，放入可口可樂瓶中，不要放的太滿，要有餘留空間，20——30天就ok。放至1年。2年沒問題。
14樓：深圳茶歇
將葡萄洗乾淨，晾乾水分，準備乙個玻璃瓶放一層葡萄放一層白糖，預留玻璃瓶5分之1 的空間，蓋上蓋子放在陰涼處，大約一週後就可以了。
15樓：網友
1.家庭中製作葡萄酒要注意發酵適當的溫度，以保證葡萄原汁的發酵（切勿在原汁中加水）。
2.如果買來的是水果葡萄（基本上在外面小販處都是水果葡萄），要加入一定比例的白糖（10:1），以加快和幫助發酵。
葡萄酒的製作方法 釀製方法 多說一些
16樓：聯盟第七先遣軍
自制葡萄酒需要準備新鮮葡萄，容器，白糖。製作步驟如下：
第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。
第二步，清洗葡萄，然後在淡鹽水中浸泡半小時，之後用清水沖洗乾淨。
第三步，將葡萄放在室外晾乾，防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中。
第四步，等葡萄晾乾後帶上乾淨的首臺，把葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，裝完後攪拌均勻。
第五步，夏季溫度高發酵一週即可，秋季溫度低的時節，需要發酵半個月。
第六步，發酵完成後，用濾網把酒和果肉分開。
第七步，把葡萄酒裝入瓶子裡密封放在陰涼乾燥處。
17樓：匿名使用者
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
9fabu加．со這裡有 **加文字詳細的說明 我搜集了很久才找到的。
請問誰知道山葡萄酒的釀製方法.
18樓：匿名使用者
我家釀的，老好喝了、要中秋後的山葡萄10斤，在玻璃罈子裡壓碎。密封在陽光下暴曬3天。取裡面的汁，肉扔掉。
放3斤冰糖｛不用攪拌｝，密封1個月。越放越濃。我家放1年。
我喝半杯就開始臉紅了 1：1能甜死你。
自釀葡萄酒二次發酵氣泡有點發綠怎麼回事？
自釀葡梁殲桐萄酒二次發酵之後，氣泡有點發綠的時候，這個也是正改圓常的現象，橡坦很可能會因為空氣中的溼度和溫度從而產生變化，這個是可以使用的。一般的葡萄酒在什麼情況下會有氣泡？我要 葡萄酒網 責任 葡萄酒網。一般的葡萄酒在什麼情況下會有氣泡？當我們興高采烈的開啟一瓶葡萄酒飲用時，發現酒中居然出現了氣泡...
葡萄酒二次發酵沒密封好是不是被氧化了？
葡萄酒二次發酵沒密封好是會被氧化的，但一般是不會變質的，沒密封好接觸氧氣後氧化的速度是非常慢的啊！葡萄酒第二次發酵要密封，二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，到周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。所以...
自制的葡萄酒發苦了怎麼辦，自釀葡萄酒發酸發苦怎麼辦？
是糖放多了葡萄酒才變苦了。您可以嘗試在二次發酵時多加些橡木屑，時間也長一些，12個月以上，這樣葡萄酒中的苦味與橡木屑中的丹寧混合產生另外更復雜的香味，不知道這樣的香氣您是否可以接受。另外就是長時間的二次發酵要注意葡萄酒別變質了，因為我擔心您使用的釀酒裝置不夠專業。會不會是果殼浸泡太久了，第二次發酵要...