1樓：網友
油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。
先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入麵粉，用擀杖迅速攪拌均勻。和麵講究搓揉，使面有較強的韌性。和麵的水，60％為涼水，40％為溫水，先用60％的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20％的溫水，搓揉成硬麵團，揉至麵糰表面發光，再將剩餘20％涼水灑入，並用拳頭在麵糰上榨壓，使水全部「吃入」面內。
然後將麵糰移在案板上握如物用力反覆搓揉，功夫全在「揉」上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一橡毀兩三錢重的面劑段液；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，並逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。 制餅時，將長條面壓扁，擀成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關鍵在於一手扯麵，一手卷面，要求一兩三錢重的麵條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。 煎烤用平底鏊，先在鍪內倒一兩菜籽油，將卷好的形似「蝸牛」的小圓餅逐個排放在鏊裡。
鏊下的火力要分佈均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發，心子提起。待三分鐘後，提開上鏊，給酥餅淋一點清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。
2樓：匿名使用者
和麵用動物油脂，關鍵是手法，要在案板上推而不是和起就行，推的次數越多越好。
3樓：網友
1、將麵糰和油酥旦脊都醒發好，這是非常重要的一點，要是裡面沒有其他食材的話，想要油酥餅好吃，那遊枝麼就是在於這2點。2、醒發好後及時的排氣，這樣油酥餅吃起來也會更加細膩，口模磨滲感也會增加不少。3、把油酥放到麵糰裡面後，一定要捲起來擀上幾下，這樣烤出來的油酥餅吃起來的口感才會更好，而且裡面層次非常多。
4樓：匿名使用者
用豬油或者用驢油和麵 這樣才會酥皮。
我做的燒餅 外皮為何不酥 ？
5樓：暴嘉淑以塵
鹹、甜酥燒餅做法。
鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方都可，入爐烤熟。
放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制程序中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這類燒餅為「蝦蟆吐蜜」。
製作方法：先用白麵加少許小蘇打，用水和麵成麵糰，取麵糰1塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（1般豆餡重量要超過麵糰重量，如克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅4周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂1個小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜。
為什麼做出來的油酥餅外面不酥
6樓：
做油酥餅所使用的原料不同，會影響油酥餅的口感。做油酥餅時，常尺胡常會選擇豬油，這樣做出的餅陪纖會達到清脆與油酥的口感。在揉麵的同時也需注意，可以在揉好的麵糰上蓋一層保鮮膜，這可以加快麵糰醒發的速度，也會讓面更陵亂攔有筋道。
在製作油酥時還可以加入一些乾麵粉與食鹽，提提油酥的鮮味。
油酥燒餅怎麼做皮會很酥，燒餅裡的油酥怎麼做
酥皮的做法 酥皮。色拉油如讓克 麵粉克 水克 細糖克 開始以為糖太少了，其實是夠。了，皮子還是不要很甜的好 全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用。包好，醒半個小時。喚橡譁。酥油。麵粉克 色拉油克。能。就可以 做的時候以為油太多了，其。實酥油就是那麼軟的 包好醒半小時。把酥皮擀成面片包好酥油，...
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