1樓：仉玉軒
辣子雞是一道傳統地方美食，屬於川菜系列，以雞肉態讓為主要食材，配上蔥姜，幹辣椒，花椒，鹽等多種材料精製而成，口味麻辣鮮香，菜品紅潤油亮，做法也有很多種。
今天給大家分享一道辣子雞的做法，更結合我們當地的口味，做法也比較簡單，喜歡這道菜的朋友可以先收藏起來，有空的時候可以做一下試試。
首先我們準備一下食材：
準備三黃雞半隻，放入盆中，加入清水，洗淨雞肉表面的血水備用。
先斬掉雞翅，剁成小段，再把剩餘的雞肉，都剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用。
盆裡加入食鹽2克入一下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蠔油5克，用手抓勻，放在一邊醃製10分鐘。
下面我們準備一下輔料：
生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成馬蹄片，一起放入盆中。
小蔥幾個切成3釐公尺長的段，放入小盆中。
再抓入一小把油炸花生公尺，和適量的白芝麻備用。
準備乙個小盆，放入花椒一小把，紅幹椒適帆李局量，辣椒也可以根據的口味來新增。
然後加入適量清水浸泡，這樣可以避免花椒和紅幹椒，在炒制的時候糊鍋。
10分鐘過後，在雞肉裡面加入適量的玉公尺澱粉，用手反覆抓勻，使雞肉均勻的裹上澱粉，這樣可以更好的鎖住雞肉裡面的水分，保留雞肉的營養不流失。
鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入拌好的雞塊，用勺子不斷的翻動，使雞塊受熱均勻，開中火炸5分鐘左右，再改成小火炸3分鐘，確保雞塊炸透炸酥，避免夾生。
8分鐘過後，雞塊已經炸的金黃酥脆，就可以撈控油了。
然後把花椒和紅幹椒倒入漏勺中，再用清水沖洗兩遍，控去水分。
鍋裡添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。
再倒擾戚入蔥姜爆香，再倒入雞塊，開小火，翻炒一分鐘，使雞塊和辣椒的香味混合在一起。
起鍋撤火開始調味，加入味精2克，白糖1克提鮮，倒入蔥段，花生公尺和白芝麻，快速翻炒30秒，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，到這裡，這道風味獨特，麻辣開胃的辣子雞就做好了，學會了就在家試試吧。
花椒雞的製作方法
2樓：aa微湖來客
在山東，花椒雞的做法有不少種，成菜雞肉細嫩，醬香味濃郁，帶有適中的花椒味。下面給大家分享一下我們東營「31°北」製作花椒雞的方法：
步驟1初加工：1.淨黑爪小公雞1只（重約1250克）剁成3釐公尺見方的塊，放入沸水鍋內大火加熱至水沸，撇淨浮沫後撈出。
2.鮮青尖椒200克、鮮紅尖椒50克洗淨，均切成滾刀塊；大蔥100克切成馬蹄塊。
步驟2熟處理：
1、鍋內放入蔥油、熟豬油各100克，燒至五成熱時，放入幹麻椒、幹辣椒、蔥段、薑片各20克，香料（白芷、桂皮、香葉各5克，八角4顆，丁香2個），中火炒香。
2、放入麵醬50克、老抽10克、醬油25克，煸炒出香味，倒入雞塊，中火煸炒至雞皮非常緊實，倒入骨頭湯（以沒過雞塊為好），放入調料（雞粉、味精、白糖各10克，鹽5克）大火燒開，改小火燉25分鐘-30分鐘。
3、大火收汁，再加入青尖椒、紅尖椒、大蔥段、鮮花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出鍋即可。
辣子雞的製作方法。材料。注意事項？
3樓：匿名使用者
【原料】
主料：子雞 2 只（約 750 克）。 配料：鮮紅辣椒 100 克、青蒜 15 克。
調料：料酒 15 克、花椒 1 克、黃醋 10 克、溼澱粉 25 克、醬油 20 克、 味精 1 克、精鹽 1 克、芝麻油 5 克、熟豬油 1000 克（實耗 100 克）。
製作過程】1、將淨雞剔淨全部粗細骨，雞肉按 釐公尺橫直剞刀，切成約 2 釐公尺見 方的丁，盛入碗內，加醬油（5 克）、溼澱粉（15 克）、料酒用力抓勻，使 澱粉滲入雞肉，將紅椒洗淨去蒂去子，切成約 1 釐公尺見方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 釐公尺長的斜段。
2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散， 約 20 秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回公升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸成 金黃色，連油倒入漏勺瀝油。
3、炒鍋內留油 50 克，燒至六成熱，下紅辣椒、花椒、鹽炒幾下，接著 放入炸過的雞丁合炒，再加入黃醋、醬油（15 克）、青蒜、味精，用溼澱粉（10 克）勾芡，將鍋顛翻幾下，出鍋盛入盤中，淋入芝麻油即成。
1. 宜選用半歲子雞，體重400克左右，雞肉極嫩，風味最佳；
2. 雞去粗骨時，先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀；再手拉翅膀割斷雞肩部關節，拉丁雞脯肉，剔下雞芽子，割斷腿與雞背部的關節，拉下腿；將雞腿用刀豎劃一刀至骨，剔出大腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；
3. 先將雞肉剞花刀，逆著雞的紋路刻刀。然後改丁，這樣受熱面積增大，成萊嫩而入味；
4. 用厚水粉糊漿肉，靜置20 分鐘，以便充分入味，下鍋之前再用手抓勻，抖撒下鍋；
5. 雞丁重油，第一遍油溫不宜過高，目的使雞丁成滑熟；第二遍油溫要高，且時間短，目的使雞丁上色，且外焦裡嫩；
6. 碗汁攪勻，順鍋四周下人，晃勺使澱粉充分「糊化」，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；
7. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4樓：黃昏的夕陽
辣子雞材料。
雞肉，料酒，鹽，醬油，花椒粉，蔥花，蒜，姜做法把雞肉切成小塊，放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。
蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥、姜、蒜，加入花椒麻椒和辣椒翻炒。
炒出香味後，放入炸好的雞肉繼續翻炒，不要把辣椒炒糊了。
臨出鍋的時候灑上一點糖即可。
5樓：匿名使用者
原料：整雞乙隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
做法：1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐公尺長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
6樓：匿名使用者
辣子雞丁。
材料：雞胸肉(或雞腿肉)半斤，荸薺6個，青椒1個，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆。
調味料：辣豆瓣醬1/2大匙。
1)料：公尺酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙。
2)料：公尺酒1大匙，醬油1大匙，水大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許。
作法：1.雞肉切丁，加(1)料調勻醃20分鐘，將荸薺切丁，蔥薑蒜刴成末，青椒切小塊。
2.起油鍋入4杯油，燒至七分熱，將雞丁放入過油。
3.用2大匙的油，爆香蔥、姜、蒜末，辣豆瓣醬，放入荸薺、青椒、雞丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。
小秘方1.醃好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時候雞丁較不會黏在一起。
2.調味料(2)，可先調拌起，才好控制最後快炒的速度。
3.辣豆瓣醬可依個人口味增減。
4.可以將荸薺換成熟花生半杯，最後再放入拌炒。
辣子雞丁。所屬菜系】 川菜。
特點】 四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。用它烹製的辣子雞丁色。
原料】 嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、溼澱粉25克 料酒、醬油、薑片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克。
製作過程】 雞肉切成塊形小丁，加入溼澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒，l0秒鐘後，瀝去油，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒；
將糖、料酒、醬油和溼澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
7樓：網友
製作和材料：
雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩輔料：
薑末2大匙、辣豆瓣醬1大匙。
調料：酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許。
做法：1.雞胸肉去皮、切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。
2.荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。
3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
4.起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。
辣子雞的做法
8樓：星願老師
主料：雞腿。
輔料：大蒜、幹辣椒、姜。
1、原料如下圖，幹辣椒剪開就比較辣。
2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。
3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生公尺，拌勻，撒一點雞精。
7、就可以出鍋了。
9樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
10樓：網友
材料：雞腿、料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉、薑片、大蔥。
1、雞腿切塊。如下圖所示。
2、碗中倒入雞塊，料酒，胡椒粉，白砂糖，鹽，攪拌均勻。
3、加入生粉，攪拌均勻。如下圖所示。
4、鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃。
5、鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香。如下圖所示。
6、加入花椒，翻炒均勻，加入幹辣椒，翻炒均勻。
7、倒入雞塊，翻炒均勻。如下圖所示。
8、辣子雞塊成品圖。如下圖所示。
辣子雞做法步驟，辣子雞的做法
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辣子雞怎麼做的，辣子雞怎麼做
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辣子雞是什麼菜系，辣子雞是哪個菜系的代表菜
辣子雞屬於川系，是一道經典的川菜，一般以整雞為主料，加入適量的蔥 幹辣椒 食鹽 胡椒等食材。雖然辣子雞是川菜系列，但在全國各地都有辣子雞這道菜，其風味各有各的特點。辣子雞可以自己在家裡製作，如果不會製作，可以去飯店裡炒一盤辣子雞，但飯店炒出來的辣子雞，通常雞肉很少，放入的辣椒非常多。辣子雞的做法非常...