1樓：
〈〈碧吵只要比例就可以了〉〉》
問題是各道菜上芡的濃稠度是要分別對待的。
一般是水和芡粉調合後呈以下狀：
比純牛奶略濃告橋 比酸奶略稀。
一定要個比例襪慧猛的話大概是欠粉（1）水（
芡粉怎麼做才好吃?
2樓：藤原彌
勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。
另一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。
粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。
糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。
流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。
一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
勾芡，就是在菜餚接近成熟時，將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，製作指導。
勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。
另一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
勾芡用什麼粉
3樓：皮蛋瘦肉周
勾芡一般是用澱粉來勾芡的，可以用玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等澱粉來勾芡。勾芡用土豆澱粉是最好的，因為土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡可以最大限度地保證食材原汁原味。
勾芡的作用是謹敗粗增加菜餚湯汁的粘性和濃度，保持菜餚香脆、滑嫩的狀態，使湯菜融和，主料突出。勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此勾芡是烹枯伏調的基本功之一。
勾芡一般用兩種型別，一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的祥鎮菜餚。
一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜，澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
勾芡用什麼粉
4樓：馮蜜柚子茶
勾芡可以使用綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉，它們各自的特點如下：
1、綠豆澱粉是最佳的澱粉，野譁由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，特點是粘性足，吸水性小，色澤白而有光澤。
2、馬鈴薯澱粉是家庭常用的澱粉，馬鈴薯磨碎、揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，但吸水性差。
3、小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成腔絕的，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉伍脊姿，勾芡後易沉澱。
4、甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，此外還有玉公尺澱粉，菱、藕粉，孛薺澱粉。
勾芡用什麼粉
5樓：夢火之
1、澱粉，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱「芡粉」，「勾芡」。
2、勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的遲彎菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃山旦宴芡，多用逗銀於煨、燒、扒及湯菜。
詳細說說怎麼勾芡？步驟？用什麼粉
勾芡所需材料 馬鈴薯澱粉或玉米澱粉，清水。1 準備一個乾淨的空碗。2 空碗中倒入少量澱粉，加水。水和澱粉的比例通常為4 1。3 用筷子攪拌至無澱粉沉積，水質變渾濁位置。4 沿著鍋壁倒入菜鍋即可。擴充套件資料 勾芡的作用 1 使湯菜融合 彌補短時間烹調不入味之不足。2 保證脆嫩 這在熘菜中，最為明顯。...
種大樹用生根粉怎麼用最好，如何使用生根粉如何給新移栽的大樹使用
快活林大樹移栽生根粉的話用本品300 500倍灌根或稀釋後用噴霧器均勻噴灑土球，能促進主根發達，側根萌發，迅速恢復樹體活力，提高移栽成活率，增強樹體抗性，顯著改善長勢。如何使用生根粉如何給新移栽的大樹使用 1 帶土球果樹苗 帶土球的果樹苗移栽成活率一般較高，恢復時間也短，把果樹苗連帶土丘栽種在樹穴內...
如何用眉粉畫眉毛，眉粉怎麼畫眉毛好看，用眉粉怎麼畫眉毛，新手怎麼用眉
方法 步驟 1 畫眉前，利用眉刷抵住。從上到頭部皺起眉頭，輕輕梳理毛髮的紋路。怎麼用眉粉畫眉毛好看 2 用刷子蘸取深色眉粉輕輕畫出輪廓，將眉毛的縫隙填滿。怎麼用眉粉畫眉毛好看 3 同上一個步驟，眉毛中間稍稍刷順。怎麼用眉粉畫眉毛好看 4 在眉尾處漸漸減輕力度和顏色，帶出自然感覺。怎麼用眉粉畫眉毛好看...