1樓：匿名使用者
主料：白菜 1000克。
食物做法：1. 白菜葉洗淨晾乾後剝開，用鹽、花椒粉把每一頌哪咐片白菜抹勻；
2. 再把白菜一層層碼在盆子裡；
3. 白菜醃3天后取出切成細絲野純；
4. 控去鹽水，拌緩告入醬油、醋、辣椒油、味精等調料即可。
2樓：匿名使用者
東北酸菜的做法。
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切晌凱開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度梁謹宴越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是橡銀厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
要用砂鍋才好吃。
姜蒜爆鍋，爆炒排骨和酸菜，加佐料（一定要有花椒大料包）粉絲，高湯慢燉。
越燉越好吃。
豬肉酸菜燉粉條材料。
酸菜一包（我買真空包裝的），帶皮五花肉450克，粉條或粉絲（取多少量看個人對於這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。k{k
做法：1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與薑片煮至沸騰。轉小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續煮約40分鐘，直到肉片軟爛。
粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長．
2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。
3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。
3樓：匿名使用者
大白菜1棵 紅辣椒1個調味料：a料：鹽2大衡山匙 b料：
白醋2大匙 涼白開水1杯作法：1、大白菜洗淨切成4塊，裝入乾淨塑膠袋內加入a料抓拌均勻，擠出袋中空氣，紮緊袋口咐鬧中，放入盆中以重物壓實並靜彎唯置1天備用 2、取出已壓醃1天的大白菜，放入玻璃容器內，加入b料調拌均勻，蓋上蓋子，靜置1天，即可取出食用。
4樓：匿名使用者
開了以後在倒次水，開了就好了。
醃酸白菜需要注意哪些細節？
5樓：生活百典
醃酸白菜需要注意的細節：白菜要洗淨晾乾、醃製酸白菜的過程中不要沾到油、不要讓醃製的酸白菜露在外面。
一、白菜要洗淨晾乾。
醃製酸白菜是一門技術活，要想醃製出來的酸白菜又酸又好吃，那就要注意一些細節。首先我們要把白菜洗乾淨，放在外面的鐵絲網上用風吹乾。然後等到白菜變成蔫了的形狀，才可以拿來使用醃製酸白菜。
注意千萬不是把白菜曬乾，沒有水分的白菜就沒辦法做酸白菜了。一定要把洗淨的白菜放在外面用風吹乾，直到葉子的形狀看起來蔫了即可，而不是水分抽乾。等白菜被晾乾變蔫了之後，我們就可以把白菜拿回來開始醃製酸白菜了。
二、醃製酸白菜的過程中不要沾到油。
但是我們要注意，在醃製酸白菜的過程中一定不要使白菜沾到油。因為一旦白菜接觸到油，醃製的白菜就不能變酸了。而且醃製的白菜，會變爛。
所以我們在醃製酸白菜的過程中一定要注意，千萬不能是白菜接觸到油。另外，用來醃製酸白菜的容器也一定要乾淨，不能使其接觸到油。如果醃製酸白菜的容器接觸到油，也容易使醃製的酸白菜不能變酸而且容易腐爛。
三、不要讓醃製的酸白菜露在外面。
最後，一定不要讓醃製在容器裡面的酸白菜露在外面。如果不小心使正在醃製中的酸白菜暴露在外面，酸白菜就很容易被空氣氧化。所以我們在醃製酸白菜的時候，可以用一塊比較大的石頭壓在酸白菜上面，並且使酸白菜處於水面下方。
這樣酸白菜就不會被氧化，而且經過一段時間之後醃製出來的酸白菜非常好吃。
以上就是在醃製酸白菜過程中要注意的事項，我們的小夥伴在醃製的時候一定要注意哦。
6樓：網友
一定要將白菜洗乾淨，在醃白菜的時候一定要注意拿鹽提前醃製一段時間，一定要放在乙個密封的缸子裡面，一定要放在陰涼的環境當中，醃製的時間要控制在15天左右。
7樓：番茄味雞腿堡
要選擇合適的白菜進行製作，一定要注意白菜的質量，注意白菜的醃製情況，注意脫水，注意鹽的使用。
8樓：花裡胡哨
我覺得需要注意安全方面的細節，操作方面的細節，時間方面的細節，健康方面的細節和衛生方面的細節。
東北的酸白菜怎麼醃製？謝謝大家了
9樓：網友
自制酸菜 1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不猜明能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕穗廳告。放置在10-20度20天以上， 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水伏塵中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
醃酸白菜的做法 醃酸白菜怎麼做好吃
10樓：劍經業
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜脊襪發苦。
3、過個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了。
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，乙個月後晌羨就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2至8度最好；醃的過宴野拍程中或者如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
教你如何醃製酸白菜
11樓：三夜見
01 首先選用適量大白菜，衝慎猜在外面晾曬三天左右，然後扒去大白菜外面的幹葉子，再去掉大白菜老根。
02 燒一鍋熱水孝畢，先把白菜切成兩半，用清水沖洗一下，然後在熱水裡把白菜稍微泡一會，大約泡四五分鐘就可以了。
03 把洗好的白菜撈出控水，控乾白菜的水份後，就可以在白菜上撒上鹽，儘量撒的均勻一些。
04 然後取出備好的乾淨醃菜壇，把白菜整齊的排放在壇裡，逐層撒鹽壓實白菜，白菜頂上放乙個洗淨的石頭壓著，白菜里加適量燒開晾涼的水，大約二十天後就可以吃了。
酸白菜怎麼醃製又簡單又好吃 醃製酸白菜的方法
12樓：陽光生活
1、醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。
2、把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實。
3、在第二天像醃製容器中放入清水，讓清水沒過白菜，然後用保鮮膜密封好，放在5到10度的環境中，自然發酵大約過20天左右，裡面的酸菜就能發酵完成，開啟以後就能聞到濃郁的酸香味。
4、想讓自己醃製的酸白菜好吃，醃酸菜的容器十分重要，最好選擇大水缸或者搪瓷盆兒，絕對不能使用含有金屬成分的容器，不然醃製的酸菜容易變質，而且醃好以後酸香味也比較差。
5、就想讓醃好的酸白菜好吃，醃製溫度也很重要，絕對不能把酸白菜放在高溫的環境中醃製，這樣它發酵速度太快，容易讓白菜變質，如果把它放在5到10度環境中慢慢發酵，這樣讓它酸而釋放的比較慢，能讓醃出的酸白菜味道特別好。
6、想讓醃好的酸白菜味道好，醃製的過程中必須要保持密封，而且醃製的時間不能低於20天，最好能在酸白菜醃製三十天以後再取出食用，這樣會讓它的酸香味更濃郁，吃起口感特別好。
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