1樓：網友
變黃蛋黃為何在蛋的底部且一模一樣？有可能是他的造型。
2樓：五十嵐隆構
製作原理。利用蛋在『鹼性溶液』中，能使『蛋白質凝膠』的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作 皮蛋。
如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為『墨綠色』且有『松花』及 『富彈性』。
製作方式。皮蛋是中國獨耐碧特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特塵畝首有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。 皮蛋上的松花是怎麼來的？
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。
他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh，因派數此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。 所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。
它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。 為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？
其實這也是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。
蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。建議：
在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
不新鮮蛋的蛋黃為什麼會貼在蛋殼壁上
3樓：網友
蛋殼上有許多小孔，而蛋殼表面常帶有細菌、黴菌等微生物。當外界環境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物，就通過殼上的小孔進入蛋內。
由於微生物和蛋中酶的作用，蛋白質被分解。首先是蛋白繫帶分解引起蛋黃移位，形成「貼殼蛋」；其次是蛋黃膜分解蛋黃散開，形成「散黃蛋」；如果微生物繼續繁殖，則蛋黃、蛋清混為一體，形成「渾湯蛋」；蛋白質迅速分解後，形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，而散發出惡臭，形成「臭蛋」。
貼殼蛋」、「散黃蛋」如無異味仍可食用。但如果顏色發綠、發黑的「臭蛋」，則千萬不可食用。「臭蛋」中有許多對人體有害的物質，吃後會引起中毒，危害人體的健康。
4樓：一曲歌罷英雄淚
蛋黃上有一層膜 時間長了 膜就溶解了 破裂之後蛋黃就留到蛋殼壁上了。
為什麼雞蛋黃不在雞蛋的正中間
5樓：
摘要。你好，根據你提供的這個資訊，首先你要知道分子在遇到高溫的時候就會無規則運動，雞蛋也是一樣的，它遇到高溫之後，裡面的蛋清和蛋黃就會無規則的碰撞，所以遇到高溫的同時，裡面其實也在發生了變化，蛋清和蛋黃也在發生著位置的變化，所以蛋黃最後就不在中間，希望能夠幫到您。
您好，請您這邊詳細的描述一下，你想問有關於雞蛋黃的什麼內容呢？
煮熟的雞蛋，蛋黃不在雞蛋的中間是什麼原因。
你好，根據你提供的這個資訊，首先你要知道分子在遇到高溫的時候就會無規則運動，雞蛋也是一樣的，它遇到高溫之後，裡面的蛋清和蛋黃就會無規則的碰撞，所以遇到高溫的同時，裡面其實也在發生了變化，蛋清和蛋黃也在發生著位置的變化，所以蛋黃最後就不在中間，希望能夠幫到您。
人在嗎。你好，根據你提供的這個資訊，首先你要知道分子在遇到高溫的時候就會無規則運動，雞蛋也是一樣的，它遇到高溫之後，裡面的蛋清和蛋黃就會無規則的碰撞，所以遇到高溫的同時，裡面其實也在發生了變化，蛋清和蛋黃也在發生著位置的變化，所以蛋黃最後就不在中間，希望能夠幫到您。
為什麼雞蛋裡面有蛋黃？
6樓：快樂的狗狗是我
蛋黃作為一部分細胞質，蛋黃部分長成的小雞，蛋清在孵化過程中提供營養。
蛋黃才是乙個真正的細胞——卵細胞，蛋黃外部的蛋白、蛋殼等都是非細胞結構。蛋殼的作用在於保護整個蛋，減少水分蒸發，並且有氣孔利於氣體交換；蛋白也有緩衝保護的團敗作用，並且為胚胎髮育提供營養物質和水分。
在細胞內部，蛋黃作為一部分細胞質，直接為胚胎提供營養物質，細胞核位於蛋黃上的乙個白色小點中，即胚盤。胚盤將來發育成胚胎。如果是受精的雞蛋，蛋黃上的胚盤會發育成胚胎，先吸取蛋黃的營養髮育出各個器官，再吸收蛋白的營桐或陵養加速羽毛形成和體重增加，最後成局戚為破殼的小雞。
7樓：匿名使用者
雞蛋裡面有蛋黃是因為蛋黃是雞蛋的基本組成部分。
雞蛋蛋黃和蛋殼的顏色不同,會出現什麼差異?
8樓：小熙猶如花美嗎
影響蛋殼顏色的因素有哪些。
1.遺傳。在雞蛋的形成過程中，影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉，由母雞的蛋殼腺合成。
這些色素沉積於蛋殼外層和殼上膜，便形成了我們所看到的雞蛋顏色。因此，色素分泌的不同才是讓雞蛋呈現不同顏色的真正原因。
合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的，所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。對乙隻母雞來說，蛋殼顏色深淺是比較固定的。而且母雞合成原卟啉的遺傳能力，由於存在個體差異，即使相同品種的雞蛋殼顏色也有一定的差別。
一些引起誘發免疫應激反應的疾病，如傳染性支氣管炎、非典型新城疫和產蛋綜合症等，會導致蛋殼腺萎縮，影響蛋殼的色澤。沙門氏菌和大腸桿菌的輕度感染則會影響輸卵管蛋殼腺的分泌，出現所謂的沙皮蛋。
3.飼料。比如飼料中缺乏鈣，蛋殼質量變差。鈣新增過多，會導致蛋殼和殼上膜的鈣沉積過多，鈣的沉積過度又會使蛋殼的顏色變淡，色調變差。
總之，我們所需求的營養，基本都是來自於蛋白和蛋黃，與蛋殼並無關聯。對於蛋殼的顏色偏好更多是市場對食品外觀的追求，挑選雞蛋還是以新鮮為主。
9樓：浮華落盡
根據你的描述，這個時候肯定顏色是不相同的，因為我們儲存的時間環境溫度都會改變這個實物的顏色差異。
10樓：匿名使用者
大家肯定早就注意到了，買雞蛋的時候，有紅皮、白皮和綠皮等不同的顏色，紅皮較之白綠皮的蛋殼較厚，蛋黃顏色也不如白綠皮雞蛋黃，那不同顏色的雞蛋到底有區別嗎？為什麼會有紅皮、白皮和綠皮雞蛋呢？雞蛋殼的顏色是由什麼決定的？
同乙個蛋黃顏色不均勻是為什麼呢
11樓：
摘要。同乙個蛋黃顏色不均勻可能是因為蛋雞的飲食問題，比如不同的食物成分不同，或飼料染色不均勻等。此外，蛋黃顏色也可能受到存放時間、蛋雞品種、年齡、環境等多種因素的影響。
不過，蛋黃顏色不均勻並不影響蛋黃的品質和營養價值。
同乙個蛋黃顏色不均勻可能是因為蛋雞的掘攔飲食問題，比如不同的食物成廳鎮分不同，或飼料染色不均勻等。此外，蛋扮散粗黃顏色也可能受到存放時間、蛋雞品種、年齡、環境等多種因素的影響。不過，蛋黃顏色不均勻並不影響蛋黃的品質和營養價值。
通常來說，同乙個蛋黃銷笑顏色不均勻並不會影響嬰幼兒的食用安全。蛋黃顏色不均勻主要是鍵臘因為蛋雞飼料等原因造成的，對蛋黃內部的蛋白質、脂肪和營養成分等並沒有影響。不過，如果蛋蛋殼出現稿鬥滑明顯裂紋或變形，或者蛋清呈現不透明狀態，則不建議食用，以確保食品的安全和衛生。
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