1樓：煙火中的塵埃
黃酒的鑑別方法：
1.聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍公尺焦香，在南方(黃酒)是稻公尺的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2.憑手感：倒少量的酒在手心裡面來感受它的滑膩感。
釀造的黃酒乾了以後非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒裡含有很多的由原料裡面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。
3.看**：如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過。
三、五年的陳釀過程，姿簡不會太便宜，所以低的成本不可能出現。
黃酒是中國的民族特產，也稱為公尺酒(ricewine)，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻公尺酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。
它是一種以稻公尺為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低跡液褲於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的公尺色、黃褐色或紅棕色。
山東即墨老埋首酒和河南雙黃酒是北方粟公尺黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻公尺黃酒的典型代表。
黃酒的主要功效：黃酒是醫藥上很重要的輔料或"藥引子"。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。
黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹製葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。
2樓：匿名使用者
黃酒和白酒一樣，等級與酒度沒有必然關係，其型別不同國標要求的度數也不同，gb/t13662-20009(黃酒國家標準）裡規定除半乾型的酒度不得低於10度外，其餘型別的酒度都可低至好閉8度。洞輪。
另：黃酒一樣分為優級、一級、友顫裂二級。
3樓：匿名使用者
這位牛哥的還算專業，頗有酒知識。
現做補充：黃酒和白酒一樣，等級與酒度沒有必然關係，其型別不同國標要求的度數也不同，gb/t13662-20009(黃酒國家標準）裡規定除半乾型的酒度不得低於10度外，其餘型別的酒度蘆凳都可低至8度。
另：黃酒一樣分喚賀為優級、一陪鏈旅級、二級。
4樓：匿名使用者
黃酒是我國的民族特產，也稱為公尺酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃旁銷酒為代表的麥曲稻公尺酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟轎啟晌公尺黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻公尺黃酒的典型代表。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。
但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。
黃酒以大公尺、黍公尺為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含閉鋒有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
黃酒的等級和年限區分
5樓：愛生活的小嘻嘻嘻獅子
等級：
外觀：幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。
優級：橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許瓶（壇）底有微量聚集物。
1級：橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許瓶（壇）底有微量聚集物。
2級：橙黃色至深褐色，清亮透明，允許瓶（壇）底有微量聚集物。
香氣：幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。
優級：具有黃酒特有的濃郁醇香，無異香。
1級：黃酒特有的醇香，較濃郁，無異香。
2級：具有黃酒特有的醇香，無異香。
年限區別：
市面上常見的量產工業黃酒，瓶身上標註的「3年陳」，「8年陳」等字樣代表這瓶酒勾兌的平均年份，用不同年份的黃酒按比例加以組合均衡品質。
標註3年及以上的黃酒，應以優質酒為基酒，其中所標註酒齡的基酒不低於50%。
比如「8年陳」的黃酒，8年以上的基酒必須超過一半才行。
黃酒的分類？
6樓：北網域名稱醫
1、按酒的產地來命名：代州黃酒、紹興酒、念肢金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
2、按某種型別酒的代表作：「加飯酒」，往往是半乾型黃酒；「花雕酒」表示半乾酒；「封缸酒」，表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」表示半甜酒。
3、還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)：清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)。
4、按酒的原料：糯公尺酒，黑公尺酒、玉公尺黃酒、粟公尺酒、青稞酒等。
黃酒的分類
7樓：王醫師的健康筆記
一、按釀酒工藝方法分。
1.淋飯法：將蒸熟的公尺飯用冷宴明水淋涼，使其達到發酵溫度，加酒藥和曲進行發酵運仔，這樣釀酒的操作方法叫淋飯法。該法釀成的酒口味淡薄，但比較鮮爽。
2.攤飯法：將蒸好的飯攤在竹簟上，自然攤涼，現在發展成在蒸飯車上吹風降溫，之後再加曲加酒母發酵而成為酒。該方法多用來生產幹型、半乾型黃酒，如紹興的加飯、元紅黃酒。
3.餵飯法：即在黃酒發酵中多次投料，多次發酵釀製黃酒。
一般為三次餵飯，也有四次餵飯的。浙江嘉興和福建紅曲黃酒多采用此法。該法的特點是逐步擴大培菌，分批多次餵飯，發酵持續保持旺盛狀態，釀成的酒苦味減少，酒質醇厚，而且出酒率比較高。
4.攤喂結合法：即在同一酒品中，採用攤飯和餵飯相結合的方法進行生產。如浙江的壽生酒、烏衣紅曲酒等。
5.新工藝黃酒生產法：在傳統工藝的基礎上，經過改進和創新，從浸公尺、蒸飯、攤涼、發酵、壓榨、包裝、物料輸送等整個系統採用機械化管道化生產，在糖化發酵上採用純菌種或純混菌種相結合的方法，在工藝上採用攤、淋、喂相結合的方法，在調控上有的還採用微機技術，用這種方法生產的酒，叫作新工藝黃酒。
該法生旁祥汪產的黃酒，質量穩定，批量較大，屬於機械化、自動化大生產，是黃酒工業發展的方向。
黃酒的釀造過程，做黃酒的方法步驟
把糯米篩選乾淨，然後淘乾淨後，用水泡一天 準備好扁藥，也就是市場上賣的米酒酒麴 把米和酒麴混下，然後撒幾層白糖 然後上籠蒸熟，代涼冷後用乾淨的容器 不沾油的 裝好在裝好的基礎上，中間淘個洞，放個簍子 出黃酒的地方，就是農村的米酒 用蓋子封好，吃的時候再開啟，一般7天到15天左右每次吃的時候取的容器不...
紹興酒是黃酒嗎？黃酒是怎麼分類的？
紹興酒是黃酒。按照地域分類的話可以分為紹興酒，進化就，丹陽酒，九江封缸酒，山東蘭陵酒等等。正統的黃酒多指越地出產的紹興酒。紹興酒一冬一釀，採用糯米和鑑湖水，經過制酒麴 釀酒 煎酒等等一系列繁複的過程。但目前的黃酒多為機械生產，濃郁的回甘和深厚的人文氣息多少有所流失，索性浙江紹興湖塘鎮還保留著一個秉承...
黃酒是怎樣釀造出來的，黃酒是怎樣釀造的呢？
黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。工具 原料大黃米 500g 酒麴 4g 清水 適量。方法 步驟 1 將大黃米淘洗乾淨，用涼水浸泡10個小時左右。2 將浸泡好了的大黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然後出鍋，出鍋後要把大米打散。3 時間到後把大黃米盛入碗中。4 撒上酒麴和適量的溫水。5 用勺...