巧克力中的氫化脂肪是指什麼

1樓：匿名使用者

氫化植物油也叫反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造忌廉，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產漏戚物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。氫化過程使植物油更加飽和。

或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅乾裡頭。還有我們去吃南韓烤肉時，旁邊放的那一塊忌廉或是忌廉餅裡所包的都是這種油脂。

珍珠奶茶中是奶香就是使用氫化返塌陵植物油與甜味劑、香料、木薯粉等材料調製，對身體有害，不宜多吃。

氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的忌廉要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上公升25%。

還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。 time雜誌在曾經公佈，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的複製與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。

我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有「氫化植物油」「植物忌廉」「起酥油」等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料「植脂末」也是「氫化植物油」，珍珠奶茶中乳香的主要**也是「氫化植物油」。

氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對於動物忌廉**低廉，因此，很多人養成以人造忌廉替代動物忌廉的習慣。但最衫飢近的研究表明，大量食用氫化植物油會對心臟產生一定的危害。還有實驗發現，人造忌廉中的反式脂肪酸易引發老年痴呆症。

但學術界對這些說法意見不統一，關於反式脂肪酸對人體的危害也是近年來爭論的熱點。

2樓：網友

就是反式脂肪，心血管病人最好別吃。

3樓：慧眼識格格

沒有最好，有的含量少的好。