1樓：網友
冬天天氣變冷，就該吃點高熱量的食物，補充一下能量。高熱量的食孫乎物當屬於油炸物了，經歷過油炸的食物，多了一番味道。
最愛在冬天吃路邊攤的炸串。其中，炸蘑菇是最暢銷的，去晚了，幾乎要沒有了，攤位現在也是很難尋覓，運氣好的時候才會遇見。
所以還是自己動明做手製作吧，炸蘑菇看起來很簡單，但要是做則槐悉好酥脆鮮香，不回軟卻不容易。今天就分享三個炸蘑菇的小技巧，這樣做出來炸的蘑菇個個酥脆，鹹香入味。
準備材料：蘑菇適量，麵粉少許，澱粉比例和麵粉比例相同，五香粉，食鹽，泡打粉少許，孜然粉，香辣粉，雞蛋。
做法：第一步：
把蘑菇清洗乾淨，蘑菇用手撕成小朵，再放入鹽水中浸泡10分鐘。將泡好的蘑菇用手擠出多餘的水分，放入盤中備用。
第二步：調製麵糊。在面盆中放入相同比例的麵粉和澱粉，少許泡打粉，再加入食鹽和五香粉（根據自己口味放入）來調味。再次加入乙個雞蛋清，不要蛋黃；加入少許清水，攪拌成麵糊。
第三步：將控幹水分的蘑菇倒入麵糊中，攪拌均勻（我這裡是把麵糊倒入蘑菇中，兩種方法都可以）；鍋中倒入一多半食用油，油溫六成熱左右後，下去包裹好麵糊的蘑菇，保持油溫，炸制時用筷子翻動，蘑菇表面炸至金黃時，即可控油撈出。
鹹香酥脆的炸蘑菇就做好了，撒上孜然粉和香辣粉就可以直接吃了（每個人口味不同，根據個人口味放調味料）
溫馨小貼士：
1.麵糊中麵粉和澱粉的比例一定是1：1，如果只放麵粉，炸出來的蘑菇會回軟，只放澱粉的蘑菇會變硬，只有兩者中和炸出來的蘑菇軟硬適中，酥脆可口。
2.加入蛋清可以增加蘑菇的風味，但不可以放入蛋黃，放入蛋黃會使蘑菇變軟。
小技巧：1.蘑菇要提前用水浸泡，一定要擠幹蘑菇內多餘的水分。
2.調製麵糊時，一定要麵粉和澱粉1：1比例放，這是炸好的蘑菇久放不回軟的**配比。
3.油溫六成熱後下鍋炸至蘑菇，中途不要加大或者調小火力，待蘑菇表皮金黃即可撈出。
為什麼炸蘑菇黏黏糊糊 炸蘑菇為什麼放泡打粉
2樓：戴蒙崗居
在我國傳統美食。
當中，常常會用到泡打粉。
泡打粉可以使食物更加彭鬆，吃起來來更加脆。建議炸蘑菇的時候裡面加點泡打粉喲，接下來和我看看軟炸蘑菇的做法！
蘑菇溼點好裹面，不要裹得太早，容易慎並粘一起，最好裹好就炸。
在盆裡打乙個雞蛋，加入胡椒麵、鹽、辣椒麵攪勻（這時候加，比較入味而且節省加鹽量），把平菇都加進去用筷子拌勻，這時候平菇黏糊糊的粘在一起，要一邊加幹澱粉一邊攪動，加到各根蘑菇能夠散開，看著比較幹為止，也可以加一部分澱粉一部分麵粉（是噠麵粉就是用在這裡的）。可以用筷子點一下嚐嚐掛糊的味道，不夠鹹辣要在這時候補足。
油溫中度時候（放進一根試試有小泡泡時候就是了）推入平菇，不用一根根放，一起放就可以，用筷子撥撥它們會自己散開的。中高火，炸熟後撈出。快火復炸一次會比較脆。
使用泡打粉，增加膨脹酥脆的效果，炸好之後可以直接撒椒鹽或者孜然使用，也可以加幹辣椒做成麻寬茄跡辣口味的。
材料。a.鮮蘑菇200公克。
b.蛋白2顆，細糖1茶匙，低筋麵粉。
2大匙，a.鹽1/4茶匙，雞精。
粉1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，b.椒鹽粉1茶匙。
做法。1.鮮蘑菇放入沸水中汆燙約半分鐘，以納碧冷水沖涼瀝乾，加入調味料a拌勻備用。
2.蛋白放入鋼盆中打至溼性發泡，加入細糖打勻後，將低筋麵粉灑入輕輕拌勻成蛋泡煳備用。
3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約80℃後轉小火，將作法1的鮮蘑菇沾上作法2的蛋泡煳後，放入油鍋中以長筷子不停的將鮮磨菇翻面。
4.約炸1分鐘至表面略硬後，撈起瀝乾油份，食用時可沾椒鹽粉。
炸蘑菇的麵糊該怎樣去調製？
3樓：塔羅演道場
引言：很多人都比較願意吃炸蘑菇，所以炸蘑菇的時候製作麵糊是比較重要的，我們應該怎樣去調製炸蘑菇的麵糊，我們接下來跟著一起去了解一下吧扒讓。
一、美食的製作方法
我們很多人都喜歡吃蘑菇，蘑菇的製作方法也特別的多，我們知道蘑菇不僅可以炒著吃，也可以炸著吃，更可以拽著吃，也則慶可以烤著吃，它是非常好的一款食材。我們如果想吃炸蘑菇，最重要的就是麵糊的調製，當面糊的味道比較好，蘑菇炸出來一定比較好吃。首先我們就應該準備一些食材，這個時候需要準備一些蘑菇，還需要準備雞蛋以及一些小麥麵粉和適量的食用鹽和味精，五香粉也是需要提前準備好的。
所以我們將提前把新鮮的蘑菇清洗乾淨，這個時候也要在水裡放入適當的鹽把它醃製一下，把裡面的水分弄出來，這樣炸的時候才比較方便，而且吃起來口感比較好。下來我們就可以製作麵糊。
二、美食的味道
我們提前準備乙個器皿，在器皿裡面加入適量的清水和適量的面，把它攪成麵糊，在麵糊裡面還要打入三顆雞蛋把它們攪拌均勻，這個時候你會發現顏色變成微黃色，就可以再加入適量的食用鹽，味精，五香粉就可以了，我們也不需要加入其他的孫此握東西，這樣就可以滿足大家，而且許多人可能會比較喜歡吃香蔥或者是香菜，我們切一點香菜碎或者是香蔥碎放入麵糊之中進行攪拌，這樣雜質出來也是比較好吃的，根據每個人的口味選擇合適的製作方法。接下來我們就可以起鍋燒油，把蘑菇均勻的裹上一些麵糊，然後當油溫達到5成熱的時候，就可以把麵糊放入鍋中炸至金黃就是美味的炸蘑菇了。
4樓：天德永相承
炸蘑菇的麵糊一定不要光兄喚使用麵粉，還要多加一點澱粉，一睜族般是三勺澱粉兩勺麵粉悉塵弊，裡面還要放雞蛋，這樣炸出來的蘑菇是十分酥脆的。
5樓：要天天喝
選擇一些低筋面，在面中摻判寬一定的水漿水和麵，攪拌均勻，直到掘弊亮成了粘稠的麵糊狀態，在面中打入卜衡兩顆雞蛋進行攪拌均勻就可以了。
6樓：放手的田園
應該注重水和麵粉的比例，切記不能活得太稀，這樣麵糊就不能有效的粘在蘑菇上，從而達不到預期效果。
7樓：淨帶
首先我們要準備麵粉，水，雞蛋鹽，五香粉，把這些東西混合均勻打成麵糊就可以。
8樓：溫賦兌只
應該正視水和麵粉的比例，緊記不能活得太稀，這樣麵糊就不能有效的粘在蘑菇上，從而達不到預期結果。
炸蘑菇可以不用麵粉炸嗎?直接用雞蛋和定粉
9樓：乾萊資訊諮詢
可以。主料：鮮蘑200g
輔料：油適量州搭、鹽適量、雞蛋1個、五香粉適量、蔥花適量、香菜適量。
1、準備好鮮蘑冊悉拿，洗淨，撕成小瓣。
2、準備乙個雞蛋，把蔥花切好。
3、在鮮蘑中放入乙個雞蛋，蔥花，五香粉，澱粉和少量麵粉。
4、攪拌均勻，不要太乾。
5、鍋中油燒開。
6、放入攪拌好的鮮蘑、關到中陸滑小火。
7、炸的過程中要稍微攪拌一下。
8、炸制金黃色即可。
9、把剩餘的都炸好。
10、可以上桌了。
炸蘑菇可以不用麵粉炸嗎?直接用雞蛋和定粉
10樓：
可以。主料：鮮蘑200g
輔料：油適量、鹽適量、雞蛋1個、五香粉適量、蔥花適量、香菜適量1、準備好鮮蘑，洗淨，撕成小瓣。
2、準備乙個雞蛋，把蔥花切好。
3、在鮮蘑中放入乙個雞蛋，蔥花，五香粉，澱粉和少量麵粉4、攪拌均勻，不要太乾。
5、鍋中油燒開。
6、放入攪拌好的鮮蘑、關到中小火。
7、炸的過程中要稍微攪拌一下。
8、炸制金黃色即可。
9、把剩餘的都炸好。
10、可以上桌了。
11樓：趙鑫鑫
炸蘑菇可以不用麵粉炸。
用料主料：平菇400g
調料：食鹽適量、澱粉2勺、花椒麵適量。
幹炸蘑菇的做法。
1.蘑菇洗淨撕小塊，控幹水份。加少許花椒麵，鹽，醃十分鐘。
2.蛋清打散，加澱粉，鹽，和成糊。
4.炸至金黃撈出裝盤就可享用。
注意事項。1、蘑菇要選擇新鮮而且嫩的；
2、焯好的蘑菇水分一定要擠幹，要不然炸好的蘑菇會很快疲軟；
3、麵糊不要太稀，太稀的麵糊掛不住，很容易變成幹炸蘑菇；
4、油溫要合適，掛好糊的蘑菇下鍋後迅速浮起，說明油溫合適；
5、掛好糊的蘑菇要一條一條分散下鍋，不要一次性全部倒入鍋內；鍋子小或者油少的情況下，最好是分次炸，這樣才又快效果又好；
6、炸制的時候用中火，不要用急火，以免炸糊；
7、想要格外酥香，第一次炸到八成熟(表皮硬)就可以撈起控油，等鍋內油溫再次公升高，再復炸一次，復炸的時間要短；
8、椒鹽可以等蘑菇炸好以後撒上去或者蘸食，也可以把椒鹽新增在麵糊裡或者是蘑菇上。
12樓：匿名使用者
炸蘑菇可以不用麵粉直接用雞蛋和澱粉代替麵粉就行，都是為了糊住蘑菇方便炸，這樣做味道更好了。
13樓：匿名使用者
可以 用澱粉活雞蛋 然後炸 活著買一袋脆炸粉活雞蛋。
14樓：谷深似海
沒有問題，比用麵粉更好。
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