1樓：匿名使用者
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１克 生薑１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０克 味精１５克 精鹽３５０克 鮮湯５００克 精煉油５０克 紗布袋２個。
二 調製。�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、拆唯數花椒旅首、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與山遲精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色。
鍋置火上，摻入鮮湯５００克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
自制滷水都需要哪些材料呢？
2樓：**扒皮小能手
序言：滷水是中國粵菜和閩菜中非常常用的調味料，川菜，粵菜以及各種小吃中常用的調味料。而很多餐館會把滷水重複使用，因為他們認為滷水煮的越久就越美味。
而滷水的用途也非常廣泛，無論是肉類，蛋類，豆腐類都可以用滷水來煮，品種繁多，深受現在人的喜歡。<>
而很多人擔心外面的滷水煮製出來的東西不健康，我們自己在家也是可以製作的。而煮出來的滷水也可以滷製鴨脖，各種食材。首先我們要準備材料，花椒，青花椒，蔥，姜，幹辣椒，白芷，八角，香葉，小茴香，桂皮等，還要準備大蒜鹽，生抽，白糖，老抽，雞精，油。
先把鴨脖處理乾淨，放入冷水中煮沸，撈出後切成段，加入三勺豆瓣醬和料酒進行攪拌，然後把熱鍋中放入涼油，加入花椒，青，花椒，蔥，姜，幹辣椒，白芷，八角，香葉，小茴香，桂皮放入鍋裡炒出香味。<>
然後再加入豆瓣醬，用小火熬出醬香，再加入鴨脖，倒入一些水，加入老抽食鹽，白糖，大火煮沸後轉小火熬製。然後把調料減去轉成中火收汁，基本上就可以了。一般乳製品都是家禽或者是家禽的肉內臟等產品，而蔬菜主要為原料，乳製品一般都屬於熟肉製品，色香味為主，口味鮮香適合長期使用。
而家常可以做成滷水花生，滷水豆腐，滷水雞蛋，滷水雞腿等美食。滷水不可以用木桶和鐵器儲存，最好用陶器，鋁器，因為現實中不鏽鋼的器具比較多，所以也可以用來儲存滷水，切忌在滷水中加入大量冷水和醬油。熬好的滷水禁止加蓋儲存可以用紗布來擋上蚊蟲的掉入，熬好的滷水禁止攪動，也不可以加入生水，不可大火沸騰。
3樓：晚安小耳朵
在家自制滷水是非常簡單的，需要用到的材料，有花椒八角，桂皮，香葉，草果。將這些香料一起煮水即可。
4樓：浩海永寧
自制滷水需要的材料有，白豆蔻、陳皮、香葉、白芷，桂皮，小茴香，八角，等等。
5樓：創作者
花椒，幹辣椒，蔥，白芷，香葉，姜，八角，這些都是非常不錯的材料，可以讓味道更好一些。
6樓：劉心安兒
準備材料，有花椒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，白芷，香葉老抽，雞精，糖，生抽，油，鹽，桂皮。
7樓：會飛的豬豬在努力
糖，在滷水製作中是不可缺少的一環，因為糖既可以增鮮提味，又可以使滷製出來的滷品外觀有一定的提公升，變得具有光亮感。新鮮的香辛料，最常見的就是蔥、姜、蒜、洋蔥、辣椒。這些香辛料可以使上述哪些香辛料的味道變得更加的柔和，也使他們的香味得以發揮的更加完全，他們的搭配不同，出來的味道也會大不相同。
這些材料，在滷製完成後，要撈出丟棄，避免因為浸泡時間過長，香辛料變質，從而引發對滷水風味的影響。在製作海鮮類滷味還有肉類滷味都是不可或缺的。酒的度數越高，去腥效果越好，如二鍋頭，或者高粱酒。
有很大的效果。大部分滷水中不可缺少的主要材料之一。
滷水配方 滷水需要哪些材料
8樓：生活小常識
滷水配方
主要是知道準備哪些材料，並掌握好份量。
做法就是將原料和香料放入紗布袋裡，然後放入清水中熬煮約40分鐘，即可以得到滷水。
關於滷水配置注意事項
1、滷水因為所用調味料、香料不同、份量不同，其口感會有很大差異，可以多次嘗試，邊嘗邊調整調嫌攜運味料輕重，直到自己喜歡。
隱槐 2、第一次用滷水滷製食物時候，最好放入有膠原蛋白的食材，比如：豬手、豬皮、雞爪，味道會更好。
3、滷水調配方法多，所用香料可以依自家所需，不必拘泥一種方法，唯芹梁有乙個原則，各種香料量都不宜多，以免搶味。
滷水的配方需要什麼材料
9樓：生活小達人
滷水的配方需要如下：食材：蔥段20克、老薑片20克、辣椒段20克、月桂葉2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克。
調味料：砂糖4大匙、醬油6大匙、胡椒粉1小匙、公尺酒2大匙。
1、首先將草果拍碎。
2、然後熱鍋放入兩勺白砂糖，炒出糖色。
3、然後開大火，倒入蔥薑蒜辣椒翻炒。
4、倒三大碗水，煮開。
5、倒入砂糖，醬油，公尺酒，胡椒粉。
6、水開後倒入桂葉、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，繼續煮開。
7、最後就弄好滷水了。
裝滷水用什材料最好
10樓：
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裝滷水用什材料最好。
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<>滷水用什麼材料可以防腐蝕。
放在陶瓷器皿中來裝。如果使用金屬瓷器，那麼時間毀孝久了就可能會纖汪稿發生化學反應，導致乳陵畢汁變味就不可以食用了。而滷水可以反覆的多次使用，而且用的次數越多，滷出來的菜味道就更好。
親親，您稍等哈。
金屬材料什麼好。
滷水裡面新增常用三種香料——桂皮、丁香、排草可以有效防腐哦。
金屬的不好呢親親，時間久了會發生化學反應。
最好的是用陶瓷的。
這種最好了哦親親。
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問一問自定義訊息】
做滷水，需要的滷料有哪些
11樓：網友
材料：a：公尺酒50毫公升 大蔥2小段 生薑1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫公升。
b：八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 幹辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒。
作法：1、把材料b裝在籃子裡清洗乾淨後瀝乾水分，裝入棉布袋或茶包繫緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來繫緊。
2、把包好的材料b和材料a全部放入砂鍋內，加入1000毫公升清水。
3、大火燒開後轉文火熬製約半個小時就成為基礎滷汁了。
12樓：網友
公尺酒，生薑，冰糖，醬油，八角，小茴香，草果，肉蔻，桂皮，花椒，月桂葉，陳皮，甘草片，幹辣椒，（大料可以隨意放，有什麼放什麼，不過八角，草果，小茴香這三個比較重要，只放著幾樣也行）
怎麼做滷水？要哪些材料？
13樓：零餘者的泣染
滷水的製作：
一、配料：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克 、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克 紗布袋2個。
二、調製：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。滷水第。
一、是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。
第。二、滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。
14樓：來自老舍茶館丰姿冶麗的紫杉
滷水是中國粵菜、川菜及各種小吃中常用的一種液態調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種，經過調製而成，用於製作各類滷菜。滷水可以重複使用，滷水講究越久越香，越老越好。
滷菜的製作關鍵在於調製滷水。滷水在餐飲界中常以紅白滷水來區分。在滷水的配方中加有糖色，且色呈紅棕色，稱之為紅滷，若去掉配方中的糖色，便成了白滷。
家庭烹飪做滷水，大都喜歡做紅滷。色澤紅亮，鹹鮮濃郁，適合用來滷製各種肉製品、豆製品。
傳統的滷水製作是用冰糖或白糖來炒糖色，但因為糖色的製作麻煩且有一定的難度，所以很多家庭製作滷水放棄用糖色，而選擇用老抽和生抽來上色提鮮。有些喜歡麻辣的朋友愛在滷水中加入乾紅辣椒和麻椒，那就變成了麻辣滷。
滷水的調製：
香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、老薑、大蔥、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水。
基礎滷水的製作：
1、豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨；
2、入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫；
3、撈起，用熱水再次清洗乾淨；
4、棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉乙個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用；
5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色；
6、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用；
7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並紮緊袋口；
8、老薑洗淨拍扁，大蔥連同鬚根洗淨挽結；
9、取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮滷水。
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