1樓：琪琪說旅遊事
首先準備的香料有生薑，草果，沙姜，陳皮，桂皮香葉。把這些香料放入水中，水燒開後再煮30分鐘，就成了白切雞水。這個白切雞水的準備是至關重要的，決定著你這個白切雞製作是否成功。
水煮開後，可關火或放小火，把雞放下水中（浸雞）如果小夥伴們的鍋像我用的一樣不夠大的話，就要隔幾秒翻動雞，好讓受熱均勻。
廣東，第一步準備乙隻三黃雞，將三黃雞的腹部切開。掏出內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。小蔥切段薑切片待用，另外準備一部分蔥姜切末留著一會兒拌調料汁食用。
第二步，鍋里加入食量的水（水至少要淹過雞肉），將水燒開過後關小火。白切雞做法（這裡用的是家養土雞）1.鍋中加入可抹過雞肉的水，水燒開後關小火2 .
把洗淨的雞放入鍋中，用熱水衝淋雞全身 ，然後再泡冷水中5秒 3.熱水和冷水交替沖泡6次左右，在鍋中放入薑片和蔥段（去腥） 4.再整雞放入水中，水燒開後關火。
雞去腳留頭洗淨備用，桶鍋燒水下入老薑，黃酒適量大火燒開，手捏住雞頭燙一下不要鬆手哦，過十秒左右提出，放入事先準備好的，食用冰塊加純淨水或者過慮的容器裡讓其收緊**白切雞是粵菜中非常經典的一道，選用鮮美嫩滑的雞肉，搭配沙姜經過特殊的烹飪工序製作而成，成品色澤金黃、外皮焦嫩、肉質滑爽，集色香味與一體，相信吃過一次白切雞的朋友，便再也不能忘記，<>
為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著zd用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中。
2樓：職場百事露露
不需要的，因為白切雞就是吃原味的，平時就是加一些醬油和香菜蒜末，不加其他的調味品。
3樓：七末
做白切雞的時候是一定要用到味精的，沒有味精的話白切雞吃的時候口感會有一些甜。
4樓：小
不需要，加入了味精就是可以說更加難吃，這樣就是味道比較差的，還是不要吃了，這樣就是非常不好的。
白切雞配料需要什麼
5樓：我的小七呀
廣州人吃白切雞。
時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。
現介紹幾款蘸料配方。
鹽焗味姜蔥。
原料］生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法］1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。
2、把姜、蔥切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士］姜蒜蔥味料。
原料］薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法］1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料。
原料］沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油。
2勺。做法］
將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料。
原料］蔥白30克，麻油20毫公升，水、精鹽、味精。
少許。做法］
蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。
蒜泥香菜料。
原料］蒜茸30克，香菜(芫荽。
末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法］將蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
貼士］也可不放香菜(芫荽)末，做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料。
原料］蒜泥2勺，老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉。
白糖、麻油和薑汁、味精各適量。
做法］蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
6樓：夜白暮黑
原料；肥嫩光雞1只（約1250克）。
調料：白切浸滷1桶（約18千克），白切雞蘸料200克。
白切浸滷配方：
藥材香料：生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。
其他材料：鹽250克，味精150克。
7樓：盪漾
要剁些薑末，蔥絲，少許味精，雞粉，胡椒粉在碗裡，用少許熱油淋上就可以做白切雞的配料了。
廣東白切雞的調料是怎麼做的
8樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞滾世應該怎大叢肢麼做？鄭芹快來get吧~
9樓：網友
白切雞的調料主要兩種：一種是爛老醬汁的，另外一種就是姜蔥蓉的。
醬汁的調料就是放小量薑蓉，然後加入小蔥白，加點香菜更佳（不喜歡扒歷肆吃的自動忽略）,然後淋上適量燒滾的花生油，加上生抽即可；
姜蔥蓉的就是把姜和蔥剁的碎碎的，然後淋上適量燒滾的熟油，加少量食春轎鹽，必要的話還可以再加點雞精，這樣味道會更香一點。
10樓：匿名使用者
濃香型白切雞：
1、用料：光雞乙隻600克、生薑切絲10克、蔥50克切兩段蔥青，蔥白、花生油25克、蠔油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：把水燒開加入一半薑絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10-13）分鐘，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯。
油鍋將花生油燒開，先放薑絲一邊炒一槐仿邊陸續加入芝麻、沙姜、香菜莖、鋒毀蔥白、料酒、蠔油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞銀明備湯燒開後澆於雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。
清淡型白切雞：
1、用料：光雞乙隻600克、生薑切絲10克、蔥50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：薑絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內醃製5分鐘，把水燒開後加入剩下的蔥再把醃製好的光雞原只放入開水中，文火煮熟（10-13）分鐘，將做好的雞，腹腔內的配料取出留汁備用，再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用，水是上好的雞湯。
油鍋將花生油燒開，加入配料汁、芝麻油、生抽燒開，做味碟用；
在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞做好。
11樓：匿名使用者
有兩種：一種是姜蔥蓉的，就是把姜和蔥剁的碎碎的，然後知埋淋上適量燒滾的熟油，加上鹽，想要更香就加搭渣螞點雞精即可。
另一種是醬汁，就是放小量薑蓉，小蔥白，加點香菜更佳，然後淋上適量燒滾的花生油梁核，加上生抽即可(一定是生抽喔，推薦李錦記牌)
12樓：大美聊車
最新祥簡的廣東白切山宴搭雞做法，檸檬香醋調料逗拿，看著口水直流。
白切雞的調料怎麼做
13樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞滾世應該怎大叢肢麼做？鄭芹快來get吧~
14樓：腐芯思
配料：糖，蒜，香油，香蔥，香菜，美極調味汁。
蘸料的做法：
把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。
用乙個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘。
然後放一點點糖，調入適量美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
白切塵納銷雞。
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一派遊種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原。
味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰「清平雞」。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切。
雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。
白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事。
中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話（粵語支系茄物）族群還是說壯侗苗瑤等少數民族。
白切雞又名"白斬雞"。
如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
15樓：網友
白斬雞的做法：
1.準備做白斬雞的所有食材，冰箱裡冷凍好冰塊，雞洗淨控幹水份備用。
2.鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身)，一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩。
3.時間到熄火不要開蓋讓雞在模液鍋中繼續燜20分鐘至30分鐘左右。
分鐘後把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器裡浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃。
5.在浸泡雞的同時製作白斬雞的秘製蘸醬料啦：旦鬥物兩大勺原味雞湯，兩勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入薑末，蔥花調和均勻，再倒上銷緩一些麻油，蘸醬料就製作完成啦。
6.是不是很誘人呢，這樣先煮幾分鐘再燜出的雞，雞肉鮮嫩，表皮脆韌非常誘人好吃。
16樓：匿名使用者
原料：凍三黃雞、芝麻醬、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、雞精、青椒。（可換成蔥花） 做法：
1、製作沾醬。將大蒜，姜切、青椒切成末；2、加入2-3勺芝麻醬；（如果是很乾的芝麻醬，用之前可以用麻油調稀一點會更好調勻）3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，雞精適量；4、由於芝麻醬比較稠，所以加入一點點溫水把沾醬調成可以流動的稀糊狀就可以方便沾取了；5、白切雞的製作：自然解凍，洗淨三黃雞，去掉虛念巖頭和pp，在鍋里加滿冷水，將整隻雞完全浸入（可以加點薑片或料酒），蓋上蓋，大火煮開後轉小火保持沸騰，整個煮制時間18-20分鐘即可關火撈起，這樣煮出來的雞已經成全煮，切開後沒有血水流出，雞肉還非常嫩滑。
待不燙手後抹麻油或色拉油，保持色澤和香味，防止雞皮變幹。 備註：1、另外，有人會偏好切開帶血水的白切雞，方法是先將水燒開，再把雞放進去煮15分鐘，馬高宴上離火，燜10分鐘後撈起，待不燙手後抹上麻油或色拉油切塊；2、如果想口感更有彈性，可以把切好的雞放到冰箱裡冷藏一會再食用；3、一般吃到最後通常會剩下肉質比較緊實的雞胸肉，可以用手撕成雞絲，拌到芝差御麻沾醬裡，口感和味道都會變得很好，用來做雞絲幹拌麵也是非常的好吃和方便的，往煮好的面裡一倒，拌兩下就行了。
17樓：網友
白切雞做法。
烹調法：浸。
味型：鹹。原料：三黃雞(光雞)1只。
製作：1先將雞切斷雞爪，去內臟，洗淨。
2用不渣信瞎鏽鋼桶加入上湯燒開，放薑片，蔥，鹽，味精少許，下黃枝子一起燒開。
3將雞放入調製好的雞湯中浸18分鐘至熟(小火保持微沸，煮至雞頸彎曲固定),取出。
4將如空雞過冰水半小時(至皮爽滑),撈坦飢起，晾乾水，斬件擺回原形擺盤。
配料(可做佐料):姜茸100克，蔥茸30克，鹽，味精，雞精，香麻油，花生油適量，(一起拌勻)
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