1樓：九怪啊
現在人們對於食材的使用越來越講究，不僅是為了最後的口感，也是為了自己的人身安全著想，那麼許多食材在烹飪前都需要經過焯水處理，像雞胸肉需要分情況來決定是否需要焯水。
雞胸肉如果用於涼拌就要焯水，如果用來烹煮甚至油炸就不要焯水。像雞胸肉上面的脂肪含量很少，所以許多健身者都會選擇吃雞胸肉，既能補充營養還能吃到美味的雞肉，但是烹飪的話最好不要焯水，正是由於雞胸肉脂肪少，焯水以後會容易變硬，並不會變得口感爽口，而且這樣也會導致雞肉變硬，吃起來會很麻煩，需要咀嚼多次，並且最後調味沒做好的話，吃起來一點味道也沒有。最主要，有的人在將雞胸肉進行焯水處理的時候，經常會弄的半生不熟，外面熟了，但是裡面卻是生的，這樣弄好了以後，不管是炒還是涼拌都不好吃。
反而涼拌的話就非常適合焯水，因為通常人們把雞肉做冷盤處理的話，通常都是弄成一條條的，這樣能保證雞肉入味，而且口感也不會差，即使肉感偏柴也能接受，所以總的來說，雞胸肉如果焯水就不能再進行多種方式或花樣的處理了，否則影響口感，所以焯水的雞肉非常適合涼拌。而沒有經過焯水處理的雞胸肉，反而能在不斷上升的溫度中，和其他的菜品均勻味道，同時還能吸取其他菜品的湯汁，保證了口感的鮮美，減少了本身的缺點。
不過在焯水處理的過程中，一定要用冷水清洗，否則會影響雞肉的口感，可以把雞胸肉切成小塊用熱水下鍋，用冷水下鍋會把肌肉裡面的營養成分都去除掉，這點要注意，同時也要在裡面放入少許料酒，煮兩三分鐘即可。
2樓：
雞胸肉的熱門做法有香煎雞胸肉、椒麻手撕雞胸肉、蠔油雞胸肉等。
雞胸肉的製作方法：
雞胸肉洗淨，一片一分為二，裝入碗內備用。
把雞胸肉放入碗裡進行醃製：放入生抽，料酒，鹽，黑胡椒粉，玉米澱粉抓勻，澱粉可使雞肉更嫩。
醃製二十分鐘左右。
平鍋放入油，待油八成熱時放入醃好的雞胸肉。
待表面有金黃色翻另一面，每個面煎兩次就熟了。
把煎好的雞胸肉取出放到吸油紙上，不熱時切塊裝盤即可食用。
3樓：孤巷裡遇見你
需要。提前焯水可以讓雞胸肉更容易熟，不然的話是比較難煮熟的。
4樓：天才人物我無敵
雞肉當然需要焯水，這樣可以有效的去除雞肉的血水，而且也可能去除雞肉的腥味，焯水以後的肌肉做出來的口感也會更好一些。
5樓：匿名使用者
焯一下更乾淨，不焯也沒關係，有條件還是焯一下，記得焯雞肉的時候要用冷水入鍋，熱水會讓肉類的血汙快速的受熱而堆積在裡面，起不到焯水的排汙作用。
做雞肉吃的時候必須要用水焯一下嗎？
6樓：小王閒談娛樂
要，但也是情況而定。
雞肉進行焯水操作是需要選擇冷水比較好的，需要在冷水的時候進行加熱，可以減少雞肉中的營養物質流失，而且可以清除掉雞肉中的血漬以及雜質。如果選擇用開水焯雞肉，會導致雞肉的雜質保留下來，而且腥味很重，肉質會變柴，所以使用者在平時製作雞肉的時候要引起重視。
7樓：安徽新東方烹飪學校
通常，辣子雞，紅燒雞塊，小雞燉蘑菇等炒燉菜品，需要吊水。
而煎炸烤類菜品，如炸雞類，烤雞類，則不需要。
吊水的目的是：
1,為了去除生肉中的菌，和血腥味。
2,可以提升肉質的口感，讓肉質更緊實。
3,不止肌肉，肉類是酸性食物，吊水可以去除一部分嘌呤，對身體還是有很大好處的。
吊水最好冷水下鍋，放蔥姜料酒去味提鮮，火候要適中，太大肉會老掉，太小影響口感
8樓：格調廚房
炒雞時到底要不要焯水？不少人都做錯了，難怪肉不鮮嫩還沒營養
9樓：lyan笑
炒的時候最好別焯水，都說焯水去腥，但是恰恰相反，炒完之後雞很柴，不好吃
10樓：小茶水兒
焯一下更乾淨，不焯也沒關係，有條件還是焯一下，記得焯雞肉的時候要用冷水入鍋，熱水會讓肉類的血汙快速的受熱而堆積在裡面，起不到焯水的排汙作用。
11樓：匿名使用者
還是焯一下好，最起碼乾淨啊，什麼肉都要焯一下，我燉排骨都要焯好幾遍的，焯一次那油能掉一層呢，焯一下又衛生而且熟的也快了
12樓：匿名使用者
做雞肉不焯也沒事的，熬骨頭湯的話要焯下。。
13樓：大白飛
用來炒的就不用焯了，用來燉的就才焯一下了。
14樓：德平路
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
15樓：魔術師_小雨
個人認為還是焯一下好
冷凍的雞肉可以直接用開水煮麼
16樓：來自喵星的貓
冷凍的雞肉不可以直接用開水煮，這是因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
雞肉解凍法：
1、如果雞肉沒有包裝好，請先把它們封裝在保鮮袋中。保鮮袋將防止解凍過程中細菌在雞肉裡生長。
2、找一個大碗，好盛下所有雞肉。要確保碗的大小足以讓所有的雞肉都能浸到水。
3、把封裝好的雞肉放入碗中，在碗裡倒滿冷水。水必須完全浸沒所有的雞肉。請不要使用熱水。熱水會促進細菌生長。
4、每隔半小時換一次水。用此法解凍雞肉，每453克雞肉大約需要半小時。如果要解凍一整隻雞，需要的時間還會更長，請做好準備。如果一隻雞有1359克，它將需要至少3小時的解凍時間。
5、在把雞肉重新放回冰箱儲存之前，請先把所有的雞肉煮熟。用冷水解凍的生雞肉不可以在未煮熟之前再次儲存起來。
17樓：蛋蛋只屬於妳
冷凍的雞肉，不可以直接用開水煮。
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時科學的做法是：將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。也可以把冷凍的雞肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
有些心急的人則用熱水浸泡解凍後，立即烹調，這種做法是不科學的。因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。
如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
18樓：翻滾吧雲盤
冷凍的雞肉可以直接用開水煮，但是這樣會使雞肉變老，最好還是房子涼水裡面解凍比較好。
迅速解凍方法如下：
1、水解凍法
用4～20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用於肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合於分割肉。此方法的優點是速度快、肉汁損失少。
在10℃水中解凍半胴體需13～15小時，用10℃水噴灑解凍需20～22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時，而在水中只需3～4小時。
2、蒸汽解凍法
將凍肉懸掛在解凍間，向室內通入水蒸氣，當蒸汽凝結於肉表面時，將解凍室的溫度由45℃降低至1℃，並停止通入水蒸氣。這種方法的優點在於解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由於水汽的冷凝會增加0.
5%～4.0%。
3、真空解凍法
真空解凍法的主要優點是解凍過程均勻和沒有乾耗。厚度0.09毫米、重量31千克的雞肉，利用真空解凍裝置只需60分鐘。
4、微波解凍法
微波解凍法是選用工業用微波915兆赫茲，直接作用於凍肉上。肉在微波的作用下，極性分子以每秒915兆赫茲的交變振動摩擦而產生熱量，以達到解凍目的。微波解凍法的優點是解凍快速而均勻；可以減少肉損，降低消耗；安全，整潔，無交叉汙染；裝置佔地面積小，操作方便，使用壽命長，可連續生產。
19樓：匿名使用者
人家說可以，你說不可以。吃個雞肉要發瘋了。天啊！到底有沒有統一的正確的說法呀！
20樓：雨恆粑粑
不可以，必須先用冷水浸泡，化開，才能烹煮食用
21樓：匿名使用者
先散凍吧，要不然做出來的肉很老，不嫩啊
22樓：匿名使用者
可以啊，我經常這樣煮
23樓：王群瑞
應該不可以，你可以先用熱水解凍吖。
雞肉怎樣焯水
24樓：116貝貝愛
一、將購雞肉bai，切塊，洗du
淨。鍋中燒開水，放zhi
入洗乾淨的雞dao塊。
二、鍋沸騰後，回撇去浮起來沫答。
三、用漏勺撈出控水即可。
1.雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
2.中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高。
3.很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
4.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
25樓：李丹辰
來主料雞
肉500g
自方法/步驟
把雞肉剁成一寸大小的塊， 洗淨
再將洗淨的雞肉，放入鍋內，加水（水要漫過排骨）浸泡，每半小時換次水（主要為了將血水泡出）
大火加熱鐵鍋內的清水（水要多點），使水劇烈翻滾倒入浸泡好的雞肉，用勺子推一下後，迅速撈入冷水盆中洗去粘在雞肉上的浮沫
裝入碗內，就可以與其他蔬菜一起燴制了
26樓：平心而論天下
雞肉焯水時，好多人都用錯了「水」，怪不得雞肉又老又柴
27樓：匿名使用者
作法：切片，然後用大勺撈著焯水。雞肉比較豬肉來說，更加鮮嫩，所以只要稍微加熱都會熟，所以時間不適宜過長。時間的長短，主要看你希望雞肉達到那種程度。
28樓：匿名使用者
可以去買那種宰好的，剁成一小塊一小塊，扔進去開水裡頭，直到肉變色了水面上有血沫就可以撈出來了，之後怎麼做就隨便處理了。。
雞肉一般焯水要多久急！
29樓：暈乎乎的小包子
由於焯水時火力不同，因此不能按時間判斷，可以**雞肉的顏色變化。肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
30樓：平心而論天下
雞肉焯水時，好多人都用錯了「水」，怪不得雞肉又老又柴
31樓：冷家族
雞肉一般焯水要在十分鐘左右但是主要看你的火候大小如果火比較大的話可以適當的減少時間一般不低於五分鐘
32樓：匿名使用者
您好，很高心為您解答
親，就是把雞肉放在燒開的
水裡過一下,然後撈出來。這樣可以除去雞肉的血腥味,還可以減少雞肉的嘌呤。時間一般是5分鐘就好了·
希望幫助到您，祝你好運。
如果覺得我回答得還可以請採納並贊一個，謝謝。
33樓：為了而行動
這個沒多大的規定，只要肉變色了就可以了，我開飯店的，在洗一下，在炒
爆炒雞胸肉怎麼做，爆炒雞胸肉的做法
學會了可以做給家人吃 這個雞胸肉的做法跟煎雞蛋的難度差不多 煎雞胸肉你吃過嗎，來吧一起做起來 雞胸肉這樣做 老公吃了三鍋 雞胸肉有很豐富的鐵元素用水澱粉醃製一下會使肉質細嫩 辣炒雞胸肉怎麼做？雞胸肉加入蔥姜料酒去腥，打入雞蛋麵粉攪拌均勻，油熱後炸至，然後倒入鍋中翻炒。準備主要食材 蓮藕1個，小雞胸4...
怎麼把雞胸肉做的很嫩，雞胸肉怎麼做嫩 怎樣把雞胸肉做的很嫩
雞胸肉又老又柴，解決這個問題的方法其實很簡單，醃製和烹飪的時間是關鍵。首先是醃製。在醃製的時候相信大多人都是直接用料酒，鹽，生抽醬油抓勻醃製的吧，這樣做其實一點毛病也沒有，去腥增味，各種目的都達到了，可是差了一個關鍵的調料，那就是澱粉，很多人就開始疑問了，為什麼要加入澱粉，這個不是在做菜收汁和炸東西...
請教雞胸肉起司漢堡排應該怎樣做？
做法。把調料 雞蛋和洋蔥加到絞肉中並混均勻，放置冰箱一個小時。取出大約巴掌大小拍平塑形 圓形 鋪上一層起司。再取巴掌大小像做三明治一樣蓋上去，並讓邊緣絞肉黏合在一起 注意不能露出起司 熱鍋後煎至焦黃翻面。熟透後就可以起鍋羅。雞胸肉漢堡排的做法 2 2.洋蔥切丁。3.平底鍋開小火，放黃油燒至融化，再把...