1樓：一葉小船
雞胗是一種很常見的食物，是從雞身上取得的一種食材。雞胗的口感比較特別，營養價值也是比較高的，因此受到了很多人的歡迎。雞胗的烹飪方法有很多種，其中最常見的莫過於炒雞胗了。
一般人炒雞胗，很容易將其炒的又老又硬，影響其口感。那麼，雞胗怎麼炒才能不硬呢？
一、雞胗怎麼炒才不那麼硬
技巧一：清洗
洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
技巧二：加調料
要先將已經切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。
二、泡椒爆炒雞胗
材料：雞胗，柿子椒，辣椒，泡椒，泡姜，泡椒水，食鹽，料酒，生抽，水澱粉，白酒等
步驟：1.準備好食材，雞胗切片，用料酒醃漬20分鐘，瀝乾備用(料酒去除雞胗腥味)
2.泡辣椒、泡姜切丁，青紅椒切小丁
3.鍋底略多油，六成熱下入泡椒、泡姜大火翻炒，倒入雞胗
4.大火快速爆炒，雞胗變白後，加入生抽
5.繼續加入食鹽、白酒入味(白酒二次去腥)
6.加入青紅椒丁和1大勺泡椒水
7.勾入水澱粉，使雞胗裹勻芡汁即可
三、酸豆角炒雞胗
材料：雞胗(250g)，酸豆角(2根)，紅椒(1個)，尖椒(1個)，青蒜(1根)。
做法：1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末。
2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右。
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香。
4、加入醃製好的雞胗。
5、炒至變色後，加入酸豆角。
6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘。
7、加入青紅椒。
8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
四、香辣滷雞胗
材料：雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10餘顆，生薑(切片)，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，薑末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油。
做法：(1)將雞胗去除髒物後用鹽反覆搓洗乾淨，瀝乾待用。
(2)鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開。
(3)下入處理乾淨的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片。
(4)將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的滷雞胗上即可。
2樓：匿名使用者
但雞胗很容易烹調得過硬，有時候脆和硬就在一念之間，時間過了一點點就變硬了，當然再使勁煮個把小時又會變得很軟，但口感不好。實踐了幾次後發現了雞胗的最佳烹飪時長，不過僅限於煮的雞胗，至於炒的嘛，就只能一邊炒一邊試了。
雞胗一般要煮多久才熟
3樓：汽車資訊推送
雞胗煮5-10分鐘即可，不需要煮很長時間，否則越煮越硬，影響口感。現以蒜苗煮雞胗的做法為例：蒜苗煮雞胗的做法用料：
鹽適量、糖適量、雞胗250克、蒜苗150克、料酒少許、老抽少許、水15-20ml、油適量1、首先準備好所有材料，把它們一一洗淨切塊。2、在雞胗絲里加入料酒、老抽、鹽、糖拌勻，醃製十到二十分鐘。3、熱鍋放油，然後倒入雞胗翻炒，炒至變色即可盛出，大概炒1-2分鐘。
4、熱鍋燒油，把蒜苗、鹽、糖、老抽、水（水放20-25ml即可）放進去鍋裡煮。5、煮到能聞到香味後，再倒入雞胗煮5分鐘，盛出即可食用。
雞胗，就是雞胃，不管是醬滷，還是辣炒，都是非常好吃，小炒的脆爽，醬滷的軟爛，滷味店裡賣的雞胗總是有點硬，不太合我的胃口，可是每次媽媽做的卻總是軟爛不回縮，討教了方法，如今也可以自己做了，原來這一切的妙訣在於悶和火候。
材料：雞胗800g，八角2個，花椒3g，茴香6g，桂皮2g，香葉4片，冰糖40g，老抽10g，生抽15g，鹽少量，乾紅椒2個，料酒20ml
1. 雞胗洗淨，切去兩頭的筋。
2. 縱向切連刀片，底部不要切斷。
3. 再橫向切透不切斷，拿起是如圖的狀態。
4. 全部都處理好。
5. 用鹽、生抽、料酒、生粉，抓勻醃製片刻。
6. 尖椒切條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲。
7. 醃好的雞胗用七八十度的熱水焯至八成熟，撈出瀝淨水份備用。辨別八成熟的狀態，看花刀的縫裡都剛剛變成灰白的淺粉色就可以了。
8. 熱鍋熱油，爆香蒜末，下洋蔥和胡蘿蔔稍炒幾下。
9. 下尖椒和郫縣豆瓣辣醬炒勻。
10. 倒入雞胗，加鹽快速翻炒，出鍋即可。
小竅門：
1、給雞胗焯水，能去除雜質，而且容易熟透。但是不要用開水，容易焯老了。
2、不用郫縣豆瓣醬，用孜然粉炒也很好吃。
4樓：匿名使用者
雞胗具有不同的烹飪方法，不同的方法制作雞胗所需要煮的時間也不同。還可根據自身口味進行選擇。若是進行炒作，則為了更易於熟，減少炒制的時間，可以放在煮沸的開水中煮1分鐘左右，以免變老收縮。
若是進行煮，則需要把雞胗洗乾淨，放入鍋中，加冷水沒過雞胗，放一點鹽，放花椒，用火加熱至開然後擰小火，慢慢把雞胗煮熟。一般要吃口感比較嫩的雞胗，煮的時間不要長，因為雞胗越煮越硬。大概要煮15分鐘，中間可以咬一下，看看裡面熟了沒有。
或者說，煮雞胗時把雞胗厚的地方用刀片開,這樣雞胗就比較好煮,時間不要太長,水開後煮10分鐘左右即可,雞胗不能煮太長時間比較容易老.要是燉雞胗可以時間長一些,一個小時左右就可以燉的很軟爛.
因此說，雞胗需要煮的時間不要長，否則越煮越硬，影響口感。同時還要根據烹飪的具體方法，以及要求，再加上自身喜好和口味來決定，就可以製作美味的雞胗盡情享用啦！
5樓：
把雞胗洗乾淨，放入鍋中，加冷水沒過雞胗，放一點鹽，放花椒，用火加熱至開，然後擰小火，慢慢把雞胗煮熟。一般要吃口感比較嫩的雞胗，煮的時間不要長，因為雞胗越煮越硬。大概要煮15分鐘，中間可以咬一下，看看裡面熟了沒有。
（嘻，我經常中間偷吃）。
6樓：青島小魚聊創業
15分鐘左右就可以煮熟。雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。
概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
7樓：匿名使用者
煮雞胗時把雞胗厚的地方用刀片開,這樣雞胗就比較好煮,時間不要太長,水開後煮10分鐘左右即可,雞胗不能煮太長時間比較容易老.要是燉雞胗可以時間長一些,一個小時左右就可以燉的很軟爛.
8樓：匿名使用者
看你切的大小，正常一點的大概也就三五分鐘左右差不多了。
9樓：蘋果醬說美食
雞胗最家常的做法，先把雞胗焯水
10樓：澄曦嘉子惠
一般炒下,再煮會,15分鐘夠了。
11樓：歧山蘭
雞胗一定要煮上兩個小時左右才會被煮熟，因為這塊肉是比較的細膩，而且非常不容易煮熟。
12樓：乾燥溫度
相對來說半個小時左右就ok了，這個時候雞胗是最嫩的，出鍋吃也是最好吃的，而且雞胗有幫助消化的作用相當可以。
13樓：閔又逮安禎
你先煮開,在炒或悶,就不怕弄不熟了。
燉雞肉硬了怎麼補救
14樓：撿心事的兔子
可以加入一些蔬菜再次燉煮一下，並且加入少許醋，下面介紹做法：
準備材料：香菇適量、土豆一個、胡蘿蔔一個、娃娃菜一顆、油麥菜適量、蔥適量、姜適量
製作步驟：
1、先把燉硬了的雞肉連湯帶肉倒入鍋中
2、再在鍋裡倒入土豆和胡蘿蔔，翻炒均勻
3、把炒好的雞肉倒入砂鍋中加上水再次燉煮，大火燒開轉小火。水不要太多，沒過菜即可
4、再把油麥菜放進去，放點醋就可以了
5、雞肉此時已經很軟爛了，可以吃了
15樓：多方通話人他
燉雞肉的做法
材料主料：雞1000克，
輔料：三七15克，棗（幹）20克，桂圓肉15克，調料：鹽4克
做法1.光雞放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗淨；
2.三七（田七）洗淨，切片；
3.棗去核，洗淨；
4.桂圓肉洗淨；
5.雞、三
七、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開水4杯或適量，中火40分鐘；
6.食用放精鹽即可。
雞肉燉好久了還很硬怎麼辦
16樓：枯井望天
用涼水燉肉，讓水與雞肉一起熟。 如果剛開始就用熱水，雞肉會瞬間收縮，變硬。
燉雞肉的做法，首先準備食材：
雞肉：700g、花生油：適量、食鹽：適量、醬油：適量、味精：適量、蔥：適量、姜：適量、花椒：適量、白糖：適量
1、雞肉洗乾淨備用。
2、雞肉入水焯5分鐘。
3、焯好的雞肉瀝乾水分。
4、鍋中放油，放入蔥姜，花椒大料，熗鍋。
5、放入雞肉翻炒，放入醬油，白糖。
6、加適量的涼水，燉制40分鐘，放入鹽，味精調味即可。
17樓：匿名使用者
加水的時候加熱水燉，就會軟一些的，另外一定要在燉熟爛了之後再放鹽。
雞胗怎麼煮才會爛
18樓：格調
主料；雞胗15個。
輔料；老抽半碗、香葉4片、冰糖2塊、醋1勺、八角3個、花椒20粒、辣椒幹10個、鹽4勺、雞精1勺、料酒3勺、生薑3片。
1、雞胗洗淨放鹽抓均勻淹半小時以上。
2、鍋里加適量水燒開（大概三分之一鍋）加入生薑片、花椒粒、幹辣椒、香葉、冰糖、老抽、料酒。
3、把醃好的雞胗瀝乾水分倒入湯汁中小火煮半小時到45分鐘。
4、撈出放涼切片入盤就成功了。
5、滷雞胗成品圖。
19樓：墨曼彤
主料：雞胗400克。
輔料：料酒2勺、蔥2根、姜3片、香葉2片、茴香1個、桂皮適量、幹辣椒1個、鹽半勺。
煮雞胗的做法：
1．雞胗洗淨（要加鹽醋搓）一定要洗淨。
2．鍋裡燒開水，放入雞胗焯一下，洗淨。
3．準備調料。
4．鍋里加入冷水，放入雞胗，加入調料。
5．煮**加入料酒，中火煮30分鐘。
6．加鹽，用筷子能夠插入就ok了。
7．等涼後切片，可以弄個調料，老乾媽醬，糖，生抽，醋只要自己喜歡，沒有。
20樓：檢曼辭
煮幾十分鐘能燉爛雞胗
主料：雞胗200克
調料：香菜5克、蒜頭10克、香蔥5克、生薑10克、花椒3克、生抽15克、香醋10克、花生油15克、白糖5克、食鹽1克、紅椒2克
做法步驟：
1、雞胗用清水洗去雜質後，再用食鹽反覆搓洗兩、三次，然後放入開水鍋中煮1-2分鐘後撈起
搜狗問問
2、蒜頭、香蔥、香菜、花椒、生薑處理好備用
搜狗問問
3、雞胗放入鍋內，再放入浸過雞胗的清水，加入薑絲和花椒粒一起煮幾十分鐘
搜狗問問
4、雞胗在煮的同時，開始調拌汁兒，蒜蓉、香菜、蔥末、生抽、白糖、食鹽、香醋混合拌勻
搜狗問問
5、煮好的雞胗撈起切片
21樓：蠻明朗鄺月
煮雞胗的做法
1.雞胗洗淨（要加鹽
醋搓）一定要洗淨
2.鍋裡燒開水，放入雞胗焯一下，洗淨
3.準備調料
4.鍋里加入冷水，放入雞胗，加入調料
5.煮**加入料酒，中火煮30分鐘
6.加鹽，用筷子能夠插入就ok了
7.等涼後切片，可以弄個調料，老乾媽醬，糖，生抽，醋只要自己喜歡
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