1樓：匿名使用者
串串香」的滷汁調製非常簡單，只需將郫縣豆瓣、生薑在鍋中加菜油炒香，再加入幹辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、鹽、味精等，摻入鮮湯燒沸即成。
串串香」燙食的原料選擇面很廣，常見的就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾如廳衡、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所渣做有的伏租東西仍然是用竹籤穿成串。
麻辣涮串的湯料如何配製
2樓：匿名使用者
首先在材料上要推出一種和別家都不一樣的，然後在湯料里加入一些雞殼(價廉舞美)
可以配製多一些蘸醬。
另外各人建議在蘸醬中加入咖哩。
串串香的配方跟火鍋一樣的。
一、火鍋底料的炒制。
原料：菜油５００克 牛油3００克 郫縣豆瓣3００克 幹辣椒3５０克 生薑2０克 大蒜4０克 大蔥6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克。
製法：１、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約１～１小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約１５～分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製。
原料：豬棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 雞爪骨1００克 生薑1０克 大蔥3０克 料酒2０克 雞精3０克 味精15克。
製法：１、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入５口火鍋中�每口火鍋撒幹辣椒１５０克、花椒２５克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
麻辣串麻辣串串的底料與湯底的配製
3樓：
摘要。親，你好，麻辣串底料：1.
乾巴辣椒：500克2. 白芝麻：
100克3. 八角：20克4.
起司粉：適量5. 蒜末：
適量6. 薑末：適量製作步驟：
1. 將乾巴辣椒泡軟，去掉辣椒的泡水2. 將乾巴辣椒、白芝麻、八角、起司粉、蒜末、薑末加入攪拌機中，攪拌成細粉3.
將底料裝在乾燥的容器中備用。
親，你好，麻辣串底料：1. 乾巴辣椒：
500克2. 白芝橋鄭埋麻：100克3.
八角：20克4. 起司粉：
適量5. 蒜末：適量6.
薑末：適量製作步叢衝驟：1.
將幹敏螞巴辣椒泡軟，去掉辣椒的泡水2. 將乾巴辣椒、白芝麻、八角、起司粉、蒜末、薑末加入攪拌機中，攪拌成細粉3. 將底料裝在乾燥的容器中備用。
親，麻辣串湯底：1. 雞骨頭：
公斤2. 豬骨頭：公斤3.
幹辣椒：200克4. 生薑：
50克5. 蔥段：50克6.
八角：10克7. 香葉：
10克8. 草果：10克9.
黑胡椒：5克10. 薑片：
10克11. 鹽：適量製作步驟：
1. 將雞骨卜遊段頭、豬骨頭清洗乾淨2. 將所有的材料放入大鍋中，加足夠的水3.
大火煮沸後轉小火慢燉6-8小時，期間根據需要不斷新增水4. 熬好的湯使用濾網進行過濾，將雜磨咐質、沉型譽澱物過濾掉5. 加入適量的鹽調味，即可作為麻辣串的湯底。
親，麻辣串的底料和湯底可以根據實際情況進行調整和改良，以達到口感和口味的最佳。
麻辣燙的底料怎麼做啊？要簡單又好吃的！
4樓：蘇靜秀糜吉
麻辣燙的底湯配料。
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了。
此湯也可作為火鍋的鍋底。
冷鍋串串香和串串香的區別是什麼，火鍋串串香和冷鍋串串香有哪些區別，味道是一樣的嗎？
冷鍋串串香一般是提前將串串香煮好，放在佐料裡面，會更加的入味 清涼。一般的串串香都是現吃現煮，會更加的新鮮。麻辣。冷鍋串串香由各種蔬菜 肉食切成不規則的形狀，再用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用主要是點菜的形式售賣。串串香的味道和樣子更像火鍋，一般以自助形...
關東煮和串串香還有麻辣燙的區別，關東煮和麻辣燙之間有啥區別吖？
1 起源不同 關東煮 關東煮是日本人喜愛的小吃，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。麻辣燙 麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，縴夫成了必不可少的風景，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火...
冷鍋串串香的製作方法，冷鍋串串香的正宗做法是什麼？
準備原料 熟菜油5000g豬油1000g郫縣豆瓣1250g白酒50g豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅...