1樓：網友
腐乳中的白酒並不是食用香精，而是真正的高度公尺酒帶遲，這樣寬歲才有利於防腐，腐乳中的香味，也並不是食用香精的香味，而是豆腐發酵以後與香料產生的一種複合味型，是慎行睜由八角、桂皮、公尺酒等混合在一起所產生的。
2樓：扶瀾微步
這是使用白酒。
不正孝是香精。
在發酵過程中，酒精會產生特殊的香味。
同時有一定的提鮮談薯和防腐作用。
所以腐乳中會有白含清者酒成分。
3樓：帳號已登出
腐乳中的白酒它不是辯猛食用香帆鉛精，態灶好服務中的這個白酒，它的目的主要是用來殺菌包括消毒，還有呢就是說提味它其實可以起到很多的作用。
4樓：玫瑰花兒開
腐乳如何去掉白酒味，原來是加了輔料和鹽的作用，而且白酒也會自然揮發到老豆腐裡面去，特別好吃。白酒裡新增香精的作用主要是為了增加白酒在製作過程中香氣的損失，也是為了矯正白酒中可能出現的不良的氣味，補充白酒中原有香氣的不足，穩定和輔助食品中的固有香氣衫兆，增進食慾，或瞎租香精並沒有什麼營養，主要是為了形成白酒特有的香味。神笑。
5樓：擺渡人生
腐乳中的白酒就是食用酒精，而不是香精。
6樓：貴州飲醬酒業
食用酒精帶埋+香料蠢耐螞，就記著有酒精二字，有香料二字，還有什麼液態法、固態法白酒的畝閉都是勾兌的，記住一點：純糧的酒不用任何香料。
7樓：旅行中的美食
腐乳中的白酒不是食用香精？腐乳中加的白酒是除豆腥味的，也有防腐，增香的作用。
8樓：淡蘭卿
白豆腐成功殲指襪的逗猜發黴後，就會在白酒裡涮，在漓幹酒，在周圍裹上調料，一般好的，在密封一週，酒味就自然氏激消失。
豆腐乳放酒不放酒的區別
9樓：木子愛生活
豆腐乳放酒不放酒的區別：放酒口感好而且儲存時間長。
豆腐乳的正宗做法是放酒的，因為那樣味道會更加的醇香，而且儲存時間也會更加長久。但如果沒有酒的話、或者不喜歡酒的味道，當然也可以選擇不加，也非常好吃的，這個可以根據自己的習慣來製作。
1、食材配料：老豆腐5-8塊、辣椒粉、生薑末、食鹽、高度白酒、密封罐。
2、製作過程：老豆腐均勻的切成四方塊，大小比麻將大點就成。然後均勻的擺在食品袋裡密封好，讓它自然發酵天。做豆腐乳的調料非常的簡單辣椒粉、生薑末、食鹽，把它們攪勻就能用。
另外準備一碗高度白酒，二鍋頭、高粱酒都能用，屬於燒酒類均可。酒精度數的高低決定發酵時間的長短，最好採用30度到45度為最佳。還要準備幾個帶蓋子的密封罐，把它們清洗乾淨後，放置在陽臺上晾乾水分備用。
筷子夾著發酵過的老豆腐，依次放入白酒中涮幾下，豆腐乳滅菌必要過程。沾滿辣椒粉後的老豆腐，直接塞入到密封罐中，蓋上蓋子，等待上一週即可食。
豆腐乳能使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富，還會得到其他食物沒有維生素b12。在製作豆腐乳的過程中，外表會生出一層白毛這是正常現象，是黴菌在大量繁殖。
這對人體沒危害，它們的作用就是分解蛋白質，產生氨基酸和一些b族維生素，讓豆腐乳的顏色更加鮮豔，味美可口，香濃細嫩，口感也更好吃。
腐乳含有酒精嗎
10樓：站在太陽下
腐乳裡面是含有酒精的。
主要是有兩種**，一種是紅色的腐乳中由紅曲黴代謝產生酒精，另一種是在後發酵前人工新增酒精，以防止腐敗菌繁殖。
目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、公尺麴黴等進行密封貯藏。
製做腐乳時放的酒是同時起防腐劑和食用香精的作用嗎？
11樓：網友
豆腐乳為什放白酒。
為了提味，更加好吃。每個人的口爛迅伏味不同，我就比較喜歡加酒。另外酒精有一定的防腐作用。
豆腐乳的正宗做法是放酒的，因為那樣味道口感會更加的醇香，而且儲存時間也會更加長久。買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2至3釐公尺見方的塊，放在乙個鋪有乾淨玉昌首公尺葉或稻草的紙箱裡；豆腐加蓋玉公尺葉，側面和紙箱接觸的面也要用玉公尺葉遮好，防止水分蒸發， 加蓋置於陰涼地方長毛黴；豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工；將鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用；將黴好的豆腐飢攜在高度白酒內浸潮，再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料；整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。
12樓：百時雪
這個悉舉當然也會起到這個作用的衝陸豎，另外它也可以有那種去異味的作用，相對來講會讓這個腐乳的這個散大味道更純正的。也就是說會有那個更香的感覺。
13樓：匿名使用者
製作腐乳時放的酒，可以起到殺菌，還有就是加速發酵的作用。
14樓：大霞子
我覺得豆腐乳裡面放酒應該是為了提味增香的，也為了加速發酵。
做腐乳用什麼酒最好
15樓：娜涼
你要做腐乳的話，最好要用燒酒做出來的味道好極了。
腐乳內的香料怎樣配製？
16樓：人比黃花瘦
主料。老豆腐適量。
輔料。鹽適量。
花椒粉適量。
辣椒粉適量。
味精適量。高度白酒適量。
糖少許。豆腐乳的做法步驟。
1.豆腐買回來洗淨，瀝乾水分，一定等它晾乾，我控了一天，才晾乾水分。改刀成兩三釐公尺的方塊。
找個紙箱，裡面放上幹玉公尺葉子，將豆腐放上，然後再加蓋上玉公尺葉子，蓋上盒子蓋子。家裡20多度，我就把它放到開窗戶的牆邊，溫度大概度吧。大概5-7天，就成了如圖的樣子，外面長了一層黃色的毛，很黏糊的感覺。
裡面也是黏糊的，就跟外面的豆腐乳一樣的感覺。
2.放到高度白酒裡打個轉。
3.放到調料裡打個轉，鹽稍多，其他的只是根據自己口味即可。吃的時候感覺即使當初沒有放太多調料也會很好吃呢。
4.完成裝到乾燥的瓶子裡，儲存即可。隔天就可以吃了。可以存放的住，不用擔心壞掉。 剛做出來我就嚐了一塊，調料還沒有入味，很香啊！！
腐乳製作料酒過多
17樓：縱寄平學文
a、腐乳製作時，酒精含量應控制在12%為宜，過少則不足以殺死微生物，過多則會延長腐乳成熟的時間．因此，製作腐乳時，料酒。
的量超過50%時，腐乳成熟的時間將會延長，a錯誤；
b、昌鋒殲發酵裝置設定出料口便於取料及對發酵的情況進行及時的監測，b正確；
c、dna和蛋白質在不同濃度nacl溶液中的溶解度。
不基姿同，因此採用不同濃度的nacl溶液反覆溶解與析出dna的方法可去除部分雜質，c正確；
d、用移液管。
稀釋菌液時，要輕壓橡皮頭，吹吸三次，使菌液與水充分混勻，d正確．故耐衝選：a．
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