1樓：團隊小助手
材料。紅面線1，滷大腸20cm，新鮮蚵仔20顆，柴魚片一包，油蔥酥少許，蒜末4瓣，香菜少許，白胡椒少許，烏醋一匙，醬油一匙，鹽指桐嫌少許，太白粉水一碗。
做法。1、滷大腸買現成滷好的。挑滷大腸時，中間的脂肪唯手不可太多，不超過整條大腸的三成。太多吃起來噁心，太少又太乾。滷大腸切片備用。
2、蚵仔用鹽水抓洗，洗完後水倒掉。加入樹薯粉，不要額外加水。因通常瀝不幹，再加水會太稀。
3、煮一鍋水，把裹粉的輪叢蚵仔燙熟撈起置放。
4、紅面線先用水稍微燙過，去除過多的鹹味。
5、加入紅面線、柴魚片、紅蔥酥一起煮滾。可改加紅蔥油更香。煮越久，面越軟爛。
6、加入蒜末、白胡椒、烏醋、醬油、鹽。加完後，再加太白粉水。撒上香菜完成。
2樓：網友
材料。紅面線 半把，蚵仔 半斤，大腸 2條。
做法。備料 蚵仔洗淨後抓點太白粉 滾水後放入信祥蚵仔燙熟備用 開水放柴魚片、雞湯塊 水謹拆滾後放入洗好的，並剪小段的紅面線 放入油蔥酥 煮約十分鐘 水滾滑晌搏後放入太白粉水勾芡 勾芡要多一點，濃濃的就跟外面賣的一樣了 再加入白胡椒粉、烏醋、香油、蚵仔、大腸、香菜末拌一下 滿滿的料，真的是太好吃了。
蚵仔大腸面線的經典做法？
3樓：帳號已登出
食材清單加入採購清單。
30-45分鐘 | 配菜(中級)
蚵仔300克 、 滷大腸250克 、液芹 紅面線180克 、 魚羹250克 、 肉羹250克 、 蝦皮1小把 、 紅蔥酥少許 、 蒜頭少許 、 大骨柴魚高湯 、 柴魚片適量 、 柴魚粉適量 、 醬油 、 烏醋 、 地瓜粉 、 冰糖 、 鹽 、 香菜 、 胡椒粉 、 香油 、 蒜泥。
烹飪步驟。步驟1/4
大骨柴魚高湯，豬大骨及柴魚片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用。如果沒有大骨也行，就起嫌滾油鍋爆香蒜末，蝦皮再下熱水，然後放下柴魚片熬煮下即可。蚵仔加少許鹽輕搓，洗淨後瀝乾，用地瓜粉抓拌返潮，放入熱水中川燙撈起備用。
步驟2/4紅蔥酥，蒜頭酥(也可外買)小紅蔥蒜頭洗淨切末，放入油鍋中炸黃撈起； 蒜頭酥是用蒜頭做的，與紅蔥酥做法相同。一般我都在炸豬油後，就製作放樂扣盒，冷藏備用。紅面線過下熱水中燙軟，剪小段備用。
步驟3/4肉羹(可放可不放，也可外買)後腿肉切條 （醃料：蛋、醬油、糖、五香粉、胡椒粉）前晚醃好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再壓下芹埋餘，放入熱水中燙熟，撈起備用。
最後一步。起油鍋爆香蒜末和蝦皮後倒進大骨柴魚高湯，滾後再加醋，醬油，少許鹽，冰糖調味後下生粉水勾芡，再依序放進紅面線段，紅蔥酥，蒜頭酥，肉羹，魚羹同煮，最後再放入滷大腸段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉，香油，即可。
4樓：天天讀古詩
原料：豬大腸，麵條，蔥、姜、海鮮菇、料酒、生抽、鹽、生菜。
做法：1.大腸放入開水汪迅中煮沸10分鐘。
2.切成薄片。
3.加料酒，生抽，姜掘慎絲抓勻後靜置15分鐘。
4.海鮮菇剪掉根部，漂洗乾淨後瀝乾水分。
5.蔥切蔥花。
6.熱鍋冷油放入大腸滑散。
7.加少量的水，鹽，生抽，炒熟後盛出備用。
8.熱鍋冷油放入蔥困散此花炒香。
9.加入海鮮菇翻炒。
10.加入水煮滾。
11.下入麵條。
12.火腿腸切片。
13.麵條煮熟後放入生菜。
誰能告訴我臺灣蚵仔麵線的做法
5樓：網友
蚵仔麵線。
材料：蚵 1斤。黃面線 1/2斤。豬大腸 1副。豬大骨 1副。柴魚片 1包。油蔥頭 少許。蕃薯粉 少許。
太白粉 少許。鹽 少許。味精 少許。
1)胡椒粉 少許。烏醋 少許。麻油 少許。芫荽 少許作 法：
1.蚵加1茶匙鹽，輕搓揉用水衝淨瀝乾拌入太白粉備用。
2.黃面線剪約食指長泡水1小時瀝乾備用。
3.豬大骨及柴魚片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用。
4.豬大腸用鹽搓揉洗淨，煮軟剪段備用。
5.高湯煮沸放入面線煮約10-20分鐘，蕃薯粉加水調勻，徐徐倒入勻芡，續加入豬大腸、蚵、油蔥頭攪勻加入鹽、味精調味即可。
6.食用時放入(1)料。
6樓：網友
蚵仔麵線不太好作 要作的正宗不是那麼容易。
蚵仔麵線怎麼做
7樓：年合賴訪曼
前言。這是一道臺灣小吃。在臺灣的夜市路邊攤經常能看得到的。。我也經常去吃、尤其是天冷時、勾芡過的面線糊、馬上就能讓身體變得暖呼呼哦。。。
材料。主料：生蠔250g、黃面線200g；
輔料：番薯粉適量、蔥酥適量、濃縮高湯1中勺、鹽適量、糖適量、醬油適量、胡椒適量。蚵仔麵線。
準備材料：洗乾淨的生蠔、黃面線。
輔佐料：叢御彎番薯粉、蔥酥。
先把適量的太白粉加水勾芡備用。（直接用番薯粉也行）把生蠔在蕃薯粉裡滲悶裹衣。
鍋子里加水、等水開了、把裹衣好的生蠔放進去汆燙。
生豪放進開水裡汆燙之後、等水再次滾了、生蠔撈起備用。
同一鍋水裡放進黃面線煮。
面線太長可以先用剪刀剪短。如果是特殊日子、一般面線是不能剪的哦！！）面線熟軟之後、加入濃縮雞湯。
加入適量的鹽、糖。
加入胡椒粉。
準備好的太白粉勾芡。
加入醬油著色。
再把剛才撈起的生豪、再度放回鍋裡小火煮。
另外準備乙個小鍋子、加入適量的油、開小火。
加入蔥酥炸一下香味、停火。
小心別炸焦糊了）
把蔥油直接加入面線裡面。
稍微攪拌一下。。鍋子即可熄火。
小拆伍貼士。
做法真的好簡單、也好好吃哦～～
在臺灣如果是特殊情況吃麵線時、例如做壽、結婚。。一般是不剪斷面線的、別忘了哦。
臺灣小吃蚵仔麵線 蚵仔麵線的做法，怎麼做，如何做
8樓：苦苦的掙扎
蚵仔大腸面線糊的做法。
先將蚵仔泡鹽水10分鐘，輕輕漂洗乾淨，灑入一些地瓜粉用手抓勻。香菜，蒜瓣準備好。
鍋中放入適量油，將油蔥酥，蒜頭爆香，接著放入水，高湯塊煮滾。因為現在不能買家禽類，雞湯就用高湯塊或者牛肉湯代替。
接著加入面線，用筷子挑散後，放入滷好的大腸頭。
面線易熟，稍微煮滾後就可以放入蚵仔。
最後加太白粉勾芡，倒入生抽，烏醋，胡椒粉，灑上香菜即成。
小貼士1.家庭製作小份量的面線可以使用高湯塊，也可以用柴魚片，金鉤蝦煮滾後取清湯煮麵線。
2.蚵仔洗後用地瓜粉裹一層再放入面線會更加滑嫩。
3.面線入鍋煮開1-2分鐘就熟了，因此食材要先準備並切好，最後放入的食材煮滾後即可放入調料馬上撈出，不然會影響面線的口感。
蚵仔麵線的做法步驟圖，蚵仔麵線怎麼做好吃
9樓：a**費
材料青蚵4兩，大腸1/2斤，面線1/2斤，柴魚適量，金鉤蝦公尺1兩，香菜隨意，醬油2小匙，醋2小匙，太白粉2大匙，味精少許，蒜泥酌量，白胡椒粉適量。
做法1.)大腸用可樂浸泡約20分鐘後再用清水洗淨，即可輕易去除腸中雜質。大腸洗淨後切段，表面沾裹太白粉，再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。
2.)另外再煮一鍋水，水滾後加入柴魚與金鉤蝦繼續滾5分鐘，柴魚愈多，湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油，然後放面線與煮過大腸一起攪拌。
3.)將青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入面線中。
4.)最後以太白粉水芶芡，食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。
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