1樓：李和霖
用料：雞1.5只，花椒1把，冰糖十多顆，生抽1碗，辣椒2根，生薑一大塊，蒜5瓣，老抽4匙，鹽1匙
步驟：雞一隻半（包括雞雜）、花椒一把、辣椒兩根、生薑一大塊、蒜五瓣、冰糖十多顆、生抽一碗（吃飯用的碗）、老抽四匙、鹽一匙。
姜蒜切末分開放，辣椒切小段。
鍋內放油加熱後先放姜和辣椒、花椒爆香，後放蒜爆香，再加入鹽和生抽及老抽。
煮沸後將雞放進去拌勻汁後放入水剛剛蓋過雞即可。
大火燒開後轉中火燜半小時，這期間要定時翻轉雞身。
半小時後放入冰糖在再燜二十分左右大火收汁即可。
用料：
雞爪 300克、油 適量、鹽 適量、桂皮 適量、白芷 適量、香葉 適量、花椒 適量、
幹辣椒 適量、紅燒汁 適量、老抽 適量、醋 適量、冰糖 適量、味精 適量。
步驟：步驟
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1. 準備好香料，雞爪剪去指甲。
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2. 湯鍋裡倒入水，水開後把所有香料放入。
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3. 再將雞爪放入。
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4. 倒入醋。
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5. 倒入紅燒汁。
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6. 倒入老抽。
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7. 加入鹽。
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8. 放入冰糖，中火煮半小時。
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9. 將雞爪在湯汁裡浸泡一夜。
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10. 第二天，鍋裡倒入油，放入大量的花椒和剪碎的幹辣椒。
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11. 將滷好的雞爪放入，翻炒幾下。
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12. 再倒入些滷湯。
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13. 湯汁收幹後，關火放入味精。
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14. 不管是熱食，還是冷吃，味道都不錯。
小貼士：
1.這裡的花椒，一定要用到四川的麻椒才夠味，普通的花椒味道不如麻椒麻。
2.雞爪要在滷水裡多泡會，越久越入味。
3.滷水要略鹹些，但不能太鹹，要不滷味泡久了會過鹹。
2樓：鄭州新東方烹飪學校
超麻辣滷雞腳的做法
步驟11先用清水把雞腳焯熟，如果喜歡也可放入雞翅中等 2熱鍋加油，根據你雞腳的多少來放油，接著放料花椒，大蒜泥，蔥，姜等煸香，放入少許鹽，滷粉炒香 3把雞腳放進去，炒一下把料均勻裹到雞腳上
步驟24旁邊燒一鍋水，也是根據雞腳的多少來放，1:2就行，把炒後的雞腳放入鍋內 5接著加入老抽生抽，注意邊加邊嘗味道，不能太閒，不能放鹽了，這時可以加點雞精，辣椒麵，滷粉再加一點
步驟36先大火煮，水開後，小火蓋上鍋蓋繼續悶煮半小時，如果家中有老人，可以煮長時間點，讓雞腳軟爛
步驟47待汁水收的差不多時，注意翻動雞腳，不讓它糊掉，可以看到顏色也上了，這時放小米辣，在煮5分鐘，便可起鍋了。 8剩下的滷水加點水回一下，還可以接著滷雞蛋哦
3樓：匿名使用者
主料main
雞爪500克3人份
輔料others
食鹽1茶匙 醬油1/2湯匙 冰糖5克 花椒5克 幹辣椒10個 老抽1/2湯匙 香葉3片 白酒1/2湯匙 植物油2湯匙 薑汁1/2湯匙
這道滷雞爪，技術含量不高，味道卻不含糊，只要調好滷水，輕鬆就做出了好吃的雞爪。同樣的方法，可以製作葷素菜餚，吃起來那真是吮指香啊。
麻辣滷雞爪的做法
步驟step
雞爪洗淨備用，如圖準備香料
步驟step
將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用
步驟step
鍋內加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開後，撈出雞爪備用步驟step
炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，幹辣椒容易糊，最後放入幹辣椒炒香步驟step
炒香香料後，加入足量的水，加入薑汁、老抽、醬油、冰糖調成滷水步驟step
下入飛水後的雞爪，加鍋蓋大火煮開後，轉小火再煮30分鐘步驟step
煮好後，關火，燜煮在鍋內，吃時取出即可
4樓：公子思無邪
香辛料配方：白芷60克、白胡椒50克、八角50克、桂皮45克、良姜45克、草果20克、白蔻20克、薑黃20克、肉蔻20克、草蔻15克、毛桃15克、丁香10克、百里香10克、當歸10克、甘草5克。
配料：菜籽油7500克、福建辣椒王300克、茂汶花椒、青花椒、精鹽、味精、白砂糖、黃酒。
滷水製作方法：
高湯熬製：
主料：豬棒骨或者龍骨20斤，老母雞一隻或者雞架十斤，豬皮1000克。
輔料：薑片250克、蔥結兩根、高度白酒100克。
具體高湯熬製方法：
1、將主料清洗乾淨、如果是選擇豬棒骨，清洗乾淨後用斧頭將其砍斷。
2、將主料、輔料放入不鏽鋼桶中，加入清水150斤，大火燒開後，用中火熬製，直至將脆骨熬化、老母雞熬成肉渣，骨湯呈現乳白色為止，我們要用60斤高湯做滷水。熬好後，用密漏打撈過濾掉殘渣，待用。
滷水調色：
在過濾好的高湯沸騰狀態下加入炒糖色1000克。
滷水調味：
將調好顏色的高湯，在沸騰狀態下加入香辛料一副、福建辣椒王300克、青花椒150克、紅花椒50克、菜籽油15斤、精鹽800克、白砂糖500克、味精300克。
滷雞步驟：
1、將淘汰蛋雞腹腔內清理乾淨，去除絨毛，清洗乾淨待用。
2、每隻雞腹腔內放入青花椒8克、紅花椒4克、幹辣椒節2克，放好後，將雞胚盤好造型，待用。
3、將盤好的雞放入滷水中，滷桶底部要提前放入篦子，防止糊鍋。將雞放入後，再在上邊壓一個篦子防止雞漂浮。裝好後，**，燒開滷水後，放入調味料，調味料按照每隻斤肉鹽12克、白糖5克、味精2克計算。
按照比例放入調味品後，每次滷製再加入黃酒1000克。用小火滷製90分鐘，關火浸泡90-120分鐘，撈出即可。
撈出攤涼後依次擺放入盤中，用保鮮膜封住，放入冷藏儲存，待售。
麻油做法：
1、將滷水中的滷油取出直接使用，銷售時，將整雞用手撕開，將腹腔內青花椒、紅花椒、辣椒節取出，下次在用。將雞為顧客手撕成雞肉條，淋入滷油即可。
2、滷油五斤、二荊條辣椒麵250克、幹青花椒100克、紅花椒50克。
將幹青花椒100克、紅花椒50克，用溫水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分待用。
做法：將滷油五斤放入炒鍋中，將處理好的青花椒和紅花椒也一併倒進去，用小火炸制脫水，金黃色時撈出，注意不要炸糊了。
待油溫140°時，關火，將二荊條辣椒麵250克放入滷油中，攪拌一下，防止抱團，待油溫降至不燙手時，蓋上蓋子，放一夜再用。
注：此方法做出來的滷雞，直接賣可以稱之為麻辣滷雞（如果直接賣根據地區口味調節滷水中的辣椒和花椒用量），在銷售時或者提前將麻油刷在滷雞上也可以稱之為麻油雞或者手撕椒麻雞。
5樓：匿名使用者
材料雞1.5只，花椒1把，冰糖十多顆，生抽1碗，辣椒2根，生薑一大塊，蒜5瓣，老抽4匙，鹽1匙
做法1.雞一隻半（包括雞雜）、花椒一把、辣椒兩根、生薑一大塊、蒜五瓣、冰糖十多顆、生抽一碗（吃飯用的碗）、老抽四匙、鹽一匙。
2.姜蒜切末分開放，辣椒切小段。
3.鍋內放油加熱後先放姜和辣椒、花椒爆香，後放蒜爆香，再加入鹽和生抽及老抽。
4.煮沸後將雞放進去拌勻汁後放入水剛剛蓋過雞即可。
5.大火燒開後轉中火燜半小時，這期間要定時翻轉雞身。
6.半小時後放入冰糖在再燜二十分左右大火收汁即可。
怎樣做麻辣滷雞，最正宗麻辣滷雞的做法
6樓：林夕的微笑
主料雞1.5只 輔料花椒1把冰糖十多顆生抽1碗辣椒2根生薑一大塊蒜5瓣老抽4匙鹽1匙
步驟1.雞一隻半（包括雞雜）、花椒一把、辣椒兩根、生薑一大塊、蒜五瓣、冰糖十多顆、生抽一碗（吃飯用的碗）、老抽四匙、鹽一匙。
2.姜蒜切末分開放，辣椒切小段。
3.鍋內放油加熱後先放姜和辣椒、花椒爆香，後放蒜爆香，再加入鹽和生抽及老抽。
4.煮沸後將雞放進去拌勻汁後放入水剛剛蓋過雞即可。
5.大火燒開後轉中火燜半小時，這期間要定時翻轉雞身。
6.半小時後放入冰糖在再燜二十分左右大火收汁即可。
麻辣滷雞爪的製作方法和步驟
7樓：畸形的豬
用料：雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生薑汁適量，白酒適量
步驟：1.雞爪洗淨備用。
2.準備香料和生薑汁備用。
香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.雞爪逐個剪去指甲備用。
4.將雞爪剁兩開備用。
5.鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6.將過水的雞爪撈出備用。
7.炒鍋放油，下入香料炒香。
8.為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
9.加入適量清水。
10.加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤11.放入飛水後的雞爪。
12.大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。
做法二主料：雞爪500g；
調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、幹辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、薑汁1/2湯匙；
做法：1.雞爪洗淨備用，準備香料
2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用
3.鍋內加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開後，撈出雞爪備用4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，幹辣椒容易糊，最後放入幹辣椒炒香5.
炒香香料後，加入足量的水，加入薑汁、老抽、醬油、冰糖調成滷水6.下入飛水後的雞爪，加鍋蓋大火煮開後，轉小火再煮30分鐘7.煮好後，關火，燜煮在鍋內，吃時取出即可
8樓：生活達人
回答1.將雞爪解凍，去掉指甲，剁成2截
2.鍋中放入水，燒開，放入雞爪焯水，撈出後用流動的水清洗乾淨，瀝乾水備用
3.薑切片，蒜切片
4.鍋中放入油燒熱加入蒜和薑片炒香
5.加入香葉，花椒，幹辣椒，八角翻炒均勻
6.加入適量清水
7.加入老抽，生抽，放入適量鹽8.再放入處理好的雞爪，大火煮開，轉小火燉到自己喜歡吃的軟糯度即可
9.最後大火收汁即可
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麻辣滷雞爪的做法
9樓：小廚神美食
一口銷魂香辣滷雞爪，夏日追劇必備零嘴 ，軟糯脫骨
10樓：四姐愛做美食
麻辣雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨倒入鍋中煮熟，然後另起鍋，加入蔥姜，火鍋底料加入雞爪翻炒。
11樓：敬玉蓉褚卯
主材料：雞腳，廖排骨濃縮滷汁1包1.雞腳去粗黃皮洗乾淨，剪去指甲。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。3.
鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁，煮沸。4.雞腳倒進滷水裡。
閉蓋煮至雞腳熟透。5.關火，讓雞腳在滷水中浸泡1小時，充分入味。
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跪在地板上。拱你的背。觸控，然後用你的手抓住你的腳後跟。保持這個姿勢一分鐘。2.進入面朝下的犬式。伸直一條腿並抬起它。在你的腹肌下面把伸直的腿放低。每條腿重複這個動作10次，然後休息。3.站起來，把右腳放在左髖內側。把你的手臂放進祈禱姿勢。微笑。保持姿勢最長1分鐘。4.趴下來。舉起你的手和腳。用你的...