1樓：愛仕達各色
瞭解的並不多，不同地方的酸菜叢哪製作方法是不一樣的，口味也是有差異的，扮遊使用的食材也是有差異的，有些地方偏鹹，有些地方偏辣滲缺碼，有些地方偏酸。
2樓：青楓侃
我比較瞭解的就是山西的酸菜做法。首先準備好長白菜，然後在白菜上旁擾逗邊塗抹上一些秘製的醬運賣料和辣椒油，然後倒李好入適量的白醋，放到玻璃器皿當中密封起來。
3樓：網友
在東北制滑敏作的酸菜，就是態好以使用的大白菜通過發酵，帆讓鉛慢慢地讓口味變得酸脆，用來燉豬肉粉條是非常有特色的東北特色菜。
4樓：等等等等
酸菜的話，我們比較常見的做法，就是酸菜白肉或者是製作鐵鍋燉。
醃酸菜時，牢記哪3要點，不管醃哪種菜，都酸香味十足，味道正？
5樓：小熙情感站
第一步：提前準備適當的大白菜，最好是挑選那類杆多葉子少的大白菜，這種大白菜水份多，更容易醃製。由於白菜在醃製的情況下容易出水，葉子在醃製出水量後，裡邊剩餘的水份就僅有一點，假如在製作過程含有一步沒搞好，做出來的口味如同爛掉的白菜一樣，儘量挑選杆較為多的是白菜。
白菜備齊後，摘下上邊較為疏鬆的葉子，儲存葉子。
第二步：把處理好的大白菜用刀割成2等份或是4等份（依據容器的高低來取決於），切完放到洗淨的地點實現晾曬。太陽強得話，能夠把它晾曬下去，那樣能晾曬的更快一點。
沒有陽光晾曬得話，就把白菜烘乾，吹進白菜表層並沒有水份，有點兒蔫兒，有點兒乾巴的過程中再開展醃製。
第三步：打算乙個乾淨整潔的容器，在容器中新增一碗沸水，把容器用熱水清理一下，給容器殺菌消毒，直到白菜晾好以後，在容器的底端撒一層鹽，然後把白菜放入容器中，白菜輕按緊緻後，再撒一層鹽，然後再放白菜。像這樣一層鹽一層白菜的放進，直到容器裝滿後，再用擀麵杖用勁輕按一下，一直輕按到塞不進去就可以了。
第四步：直到白菜輕按緊緻以後，從容器口慢慢的向容器周邊新增涼白開，然後把容器外蓋蓋緊，放到環境溫度較為強的地區發醇，發醇30天左右，泡菜就可搞好。
1、製作酸菜的情況下，常用的白菜一定要開展晾曬，把白菜裡的水份晾曬一部分，那樣醃製出去的口味更快。在晾曬的過程中能夠放到有陽光的地方，那樣晾曬的更快一點。沒有陽光的，能夠放到空氣流通的位置，晾的變為乾巴巴的就可以了。
2、製作酸菜的情況下，鹽和菜的佔液晌比要掌握好，那樣口味才好。是因為大夥兒對怪味的感覺不一樣，因此使用的量都不一樣，我還在做的時候一般便是依照10斤白菜100克鹽的佔比來做的，這樣做出去口味便會很好。
3、鹽酸菜時，一定要「壓」，假如要用大缸製作酸菜，得用石塊壓著，讓白菜沉在海面下，不飄浮下去。要用較小一點容器製做，能夠用擀麵杖卡緊實，這種就可讓白菜徹底被泡浸，醃出的作用便會好。
6樓：阿斯達歲的說
一定要念磨進行晾曬，而且菜和鹽的比例一定要掌握好，在醃製酸菜的時候，一定要用石頭壓住，不要讓白菜戚塌沉在水仔仔鬥面下。
7樓：淺唱幸福
製作酸菜的時候，所用的白菜慧友一定要進行晾曬，把白菜中的水分晾乾一部分，這樣醃製出來的口感更好。在晾曬的時候可以放在有陽光的地方，這樣晾曬得更快一點。沒有陽光的，可以放在通風的地方，晾的變成乾巴巴的就行了。
製作酸菜的時候，鹽和菜的比例要掌握好，這樣口感才好。因為大家對酸味的感覺不一樣，所以用到的量也不一樣，我在做的時候一般就是按照10斤白菜100克鹽的比例來做的，這樣做出來口感就會非常好。前棗槐。
3.鹽酸菜時，一定要「壓」，如果是用大缸製作酸菜，要用石頭壓住，讓白菜沉在水面下，巖液不漂浮起來。如果是用較小的容器製作，可以用擀麵杖壓緊實，這樣就能讓白菜完全被浸泡，醃出來的效果就會好。
8樓：幸福小豬豬
第一，加入一點白糖，第二，要選擇密封的瓷罐，第三，液體要淹沒所有的菜，記住這三點，味道一定會很好。
酸菜別再花錢買了！在家怎麼製作，好吃又衛生，家人吃得放心呢？
9樓：小鵬美食說
提到酸菜，相信大家都不陌生，它可是我們生活中十分受人歡迎開胃菜和小菜，甚至還能作為調味品來烹製菜餚，無論是怎麼樣的吃法，酸菜生產出來的味兒都特別的美味可口，並且酸菜除開美味以外，因為裡面謹猜還帶有了豐富多彩的營養成分，算得上是在符合口感的與此同時，還可以給身體填補一定營養的。
儘管酸菜外邊也有賣，但對核謹於外邊售賣的酸菜，許多人不敢吃，這是因為外邊售賣的酸菜裡邊大多數都加入各種各樣新增物，那樣確實可以讓酸菜口感提公升不少，但吃多了會對身體造成祥氏型一定的損害，因此愛吃酸菜，還不如自己在家制作，今天就給大家分享一下做酸菜的例項教程。【做酸菜的例項教程】
首先把買回來芥菜除掉黃葉和死葉，再換清水清洗一遍，然後放在自然通風開展晾乾，大約晾乾一天上下，這時候芥菜表層水分便會外流，看上去也會變得乾癟癟的，並把晾曬的芥菜裝進乙個大盆中，往裡加入適量食用鹽，拿手把它搓揉勻稱，這樣就可以將芥菜裡邊的一小部分水份醃製出去。
然後將備好糯公尺粉和清水，依照3:7比例開展加上，拿筷子把它拌勻，或者你也可以用濃度值相對較高的洗公尺水，然後把揉好一點的芥菜撈起來，將裡邊水分扔掉，此外準備乙個沒有水全無油的玻璃器皿，把撈起來的芥菜放置到罐體之中。
並把炒好的粘公尺粉水倒進器皿之中，最好先把芥菜略微卡緊一點，那樣粘公尺粉水倒進的前提下也就不會將芥菜飄浮下去，大約水流量保持在芥菜之上就可以，然後把蓋蓋緊密封性下去，大約醃製5多天就可以吃了，如果你想要味兒更酸得話，還可延長醃製時長。
因此酸菜不要再掏錢買了，教大家3步自做，一醃一大缸，連吃幾個月。那樣生產出來的酸菜顏色好酸值夠，不論是作為下酒小菜，或是火鍋配菜都特別的美味可口，對於愛吃酸菜的朋友們，可以根據之上的辦法回家了試一試哦！保證自己醃製出的酸菜好看又好吃。
10樓：愛吃魚的貓
第一步驟：先把芥菜放到太陽底下暴曬一天，把芥菜裡面的水分塵則慧曬乾就可以了，接著用菜刀把芥菜的頭部切開，也是為了更好的入味，讓口感更好一點，然後再準備一盆乾淨的清水，將芥菜上的汙垢和髒汙都清洗乾淨。第二步驟：
接下來再準備乙個大一點的密封罐子把芥菜裝起來，再往盆裡倒入適量開水，放入密封罐子前，先將它浸泡兩三個小時，浸泡完以後取一雙筷子，將芥菜放進密封罐子裡，然後再往密封罐子裡倒入適量食用鹽，然後再倒入適量白醋，最後再往盯隱裡面倒入適量涼白開，然後蓋上密派答封蓋。第三步驟：房子陰涼通風的地方，放置四五天就可以開吃了。
11樓：數位技術小輝
先把酸菜清洗乾淨，然後加工一下，最後放到罈子裡進行醃製。
12樓：踏敵
可以自己在家裡進行醃製，而且在製作酸菜的時候可以先將酸菜清洗乾淨，然後放在罈子當中醃製乙個月的時間，這宴租樣做出搜攜來的酸菜非常的好吃，世祥伏而且口感也非常充足。
酸菜是經典的開胃小菜，農村如何製作酸菜?
13樓：巧婦9妹
說到酸菜呢，相信有不少的朋友都愛吃。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、廣東酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
其中廣東酸菜是用芥菜做的，這種酸菜的特點就是爽口，酸味得勁，這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下廣東酸菜的做法，喜歡吃酸菜的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：芥菜1籮筐，開水1鍋，石頭1個，罈子1個，蓋子1個。
第一步：將新鮮採摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗。當然了，如果你覺得這樣不乾淨的話，也可以清洗乾淨再製造，只不過需要曬久一點，水分曬乾了，芥菜才會變皺！
這裡說明一下：芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之後做出來的酸菜，口感會更加的爽脆！
第二步：準備乙個較大的罈子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將罈子清洗乾淨，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到罈子裡面，塞好之後，加入50克食鹽，然後將準備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來！
第三步：一切準備就緒之後，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到罈子裡面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵就可以！
第四步：發酵3天后，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候的酸菜色澤金黃，有點酸味但不是很酸，不過拿來炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就會比較酸，如果暫時不吃的話，可以一直放著，這樣會越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不會壞，放一年都沒有問題！這種酸菜無論是炒肉吃，還是拿來做酸菜魚，都非常地美味！
這樣一道做法簡單，味道超正的【芥菜酸菜】就製作完成了，喜歡吃酸菜的朋友們，就試試這個做法吧，基本零失敗，保證不會讓你失望的！
14樓：帳號已登出
選用特定的小白菜，先曬乾一些水分，然後用用陶罐裝好，放入食鹽，辣椒等調味品，密封乙個月左右即可食用。
是做酸菜的製作
15樓：匿名使用者
酸菜是因為香才好吃，不是因為酸而好吃，很多朋友都會說：為什麼自己製作的襪祥酸菜不好吃，不是爛掉就是不酸，要不就是沒香味。其實酸菜不難製作，下面就是我製作酸菜的方法，很簡單。
食材譁好檔。
老芥菜 適量。
食用鹽 適量。
方法/步驟。
1先燒一盆開水，水燒開後晾到水變溫溫的。
請點選輸入**描述。
2在燒水的同時把芥菜洗乾淨並瀝乾水份。（我這裡的菜市場裡有人專賣曬乾水份的老芥菜，如果買到新鮮的，不要洗，先曬乾水份再洗，我都是把菜摘成一張張的，這樣好清洗。）
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
3把準備好的容器清洗乾淨，罈子、缸等都是可以的。
請點亂亂擊輸入**描述。
4把清洗乾淨並瀝乾水份的芥菜碼一層到容器裡，然後一層食用鹽。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
5按步驟4，一層芥菜一層食用鹽，芥菜全部碼完後在最上面還放一層食用鹽。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
7這是乙個星期後的樣子。
請點選輸入**描述。
注意事項。製作過程菜、容器、手不能沾油，否則菜會爛掉。
水必須是燒開後晾溫。
酸菜是怎麼做的?具體步驟是怎樣的?
16樓：網友
東北酸菜。
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
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