1樓：網友
原料：魚鱗、清水、鹽、花椒、黃酒、姜、蒜瓣、鮮醬油、香油、蔥。
做法步驟：<>
第1步、準備好煮魚鱗的原材料先，薑切片、花椒扒神、黃酒、魚鱗。
第2步、將魚鱗放在水龍頭上清洗乾淨。
第3步、放入鍋中，加入適量水，超過魚鱗春漏虧2cm左右即可。
第4步、加入花椒和薑片。
第5步、再倒入料酒。大火煮開，轉小火煮15分鐘左右。
第6步、魚鱗會漲高，水分減少。
第7步搜判、加入適量鹽調味。關火。
第8步、將魚鱗水倒入容器中，冷卻。
第9步、將蔥切末。
第10步、將蒜切碎。
第11步、蔥和蒜放入碗中，倒入少許鮮醬油。
第12步、在倒入少許香油，拌勻。
第13步、將凝固的魚鱗凍用筷子輕輕撬一下邊緣，即可脫模。擺入盤中。
第14步、淋上制好的調味即可。
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2樓：欻飛
魚鱗凍其實口感和豬皮凍很像，而且製作方法也比較類似，但是魚鱗凍的營養價值更高！蛋白質含量更高，脂肪含量卻比較低，做得好的話，吃起來口感爽滑q彈，比魚肉更美味銷渣，製作過程肯定要放鹽的，不然不入味。
大概熬煮40分鐘左右！熬到魚鱗可以露出水面！也就是水和魚鱗的比例大概是1：1的時候，就可以關火了。
還有一種就是把魚鱗中倒入倍的清水，棗猛然後加凳鬥橋入生薑和蔥葉，起鍋蒸，大約20到30分鐘即可！熬煮出來的魚鱗凍看起來沒有那麼漂亮！略有些渾濁，但是口感很好，蒸出來的非常適合招待客人！
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。10斤左右大草魚魚鱗，料酒，橡滾清水，薑片。
做法。1、魚鱗洗淨，加料酒醃製半小時。
2、鍋中加入適量清水，加入魚鱗、薑片，大火燒開，轉中火。
3、大約半小時，關火敬冊趁熱將鍋中的湯汁倒入大碗亮如巨集。
4、置冷，放入冰箱，直到成凍。
魚鱗凍的熬製方法
4樓：4y5a戴蒙刑沾
其實看見這個菜，心裡是拒絕的。畢竟在記憶力，魚鱗可不是什麼好東西，又硬又難刮，每次買魚都要等師傅處理好才可以。
做魚鱗凍，先得把魚鱗搓洗乾淨，將魚鱗上黏滑的液體洗至沒有滑膩感，連魚鱗上那層銀灰、黑灰色的附著物也差不多搓洗掉，目的是去除魚鱗的腥味。
相信大家就算沒吃過，也聽說過「全魚宴」這種東西吧，其中魚鱗到內臟全部不放過，都能給安排的明明白白的，今天咱們就說一做魚鱗的吃法，做成之後簡直一點都不像魚鱗了。
做這道菜一條魚肯定是不行的，最好是專門去買一些新鮮魚鱗。
1.首先準備適量的魚鱗。
用清水反覆的搓洗抓揉，把表面的黏液和血水沖洗乾淨，洗至水非常的乾淨以後，把魚鱗撈出來擠幹水分備用。
準備小料，大蔥拍散斜切成段，生薑拍散切成片，準備乙個紅椒破開切成段，放在一起備用。
2.食材準備好以後開始製作。
鍋內燒水，需要多放一些水，大火燒開以後放入魚鱗，煮至開鍋以後放入蔥薑蒜去腥增香。
再淋入一點高度白酒繼續翻炒，利用酒精揮發去腥，湯汁熬至濃郁發白以後把魚鱗盛出來，用勺背或者碗底，使勁擠壓出裡面的汁水。
準備乙個保鮮盒，把熬好的魚鱗水過一下篩去除雜質。
然後把魚鱗水放入冰箱中冷凍至定型，至少需要乙個小時，定型以後取出來用手扒一扒讓它脫模。
3.最後切開調拌一下。
刀上粘點清水 ，把魚鱗凍切成均勻小塊擺放在盤中，然後調乙個料汁，小公尺椒切成圈、小蔥也切成圈、香菜切碎、大蒜拍扁切成蒜末，全部放在同乙個盆中，加入食鹽、味精、白糖、味極鮮、陳醋、芝麻香油、麻椒油、紅油辣醬、一把油炸花生公尺、一小撮白芝麻，再倒入一點溫開水化開調料。
最後攪勻均勻，澆在魚鱗凍上面美味即成。
魚鱗凍怎麼做呀，如何熬製魚鱗凍
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