1樓：匿名使用者
傳統老鴨煲。
老鴨 約1000g
金華火腿 50g
筍乾100g
黃酒30ml
鹽 5g大蔥白 2根。
厚薑片 4片。
傳統老鴨煲的做法。
1整隻老鴨清洗乾淨，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出淨，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。
2金華火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍乾事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。
3將整隻老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍乾絲、大蔥白、厚薑片，調入黃酒。
4倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。
5大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。
6老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的蔥姜，調入鹽（先嚐味再放鹽）即可。
小貼士。1．調味時可根據個人口味，調入白胡椒粉和香菜末。
2．如果有新鮮的粽子葉，可以放兩張墊在煲底，增加清香的風味。
3．鴨肉性涼，所以老鴨煲適宜夏天飲用，根據需要可新增當歸、蟲草等中藥材（但不宜多放），常飲能改善虛勞。
羸弱、陰虛火旺。
的體質，給身體以恰到好處的滋補。
4．建議自家烹製時將鴨子後部的脂肪堆積以及淋巴匯聚的鴨尖一併剔除，這樣湯會更爽口，也符合健康的原則。
老鴨煲的正確做法?
2樓：家事與人同
風味老鴨煲。
主料：光鴨。
輔料：酸蘿蔔、金華火腿、香菇、幹筍。
調料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油。
工具：竹籤乙個。
做法：1、將酸蘿蔔、火腿、香菇洗淨切成絲和片，幹筍洗淨切成絲，蔥、姜洗淨切成段和片；
2、將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、幹筍絲塞進鴨肚子裡，用竹籤封住；
3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿蔔片、火腿片煮5個小時後，撈出鍋裡的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。
特點：清香肉嫩。
如何做老鴨煲
3樓：匿名使用者
正宗的江南老鴨煲，除了加筍乾外，還要加豬蹄和火腿，這樣煲出的湯才夠鮮美。下面我們來看看這道營養美味的江南老鴨煲的做法吧。
江南老鴨煲的做法。
原料：隔年麻鴨1只（約1500克），金華火腿150克，筍乾500克，豬爪250克、紅椒。
調料：蔥、姜、紹酒、鹽、雞精、糖。
製作：1、隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘；
2、豬爪斬段洗淨，入沸水鍋中氽5分鐘，筍乾泡發後，同樣用沸水氽5 分鐘；
3、火腿洗淨切釐公尺的片；
4、取一大砂鍋，將鴨、豬爪、火腿、薑片、蔥段放入鍋中，加足量的水沒過所有材料；
5、大火燒開後，轉小火燉小時，然後放入泡好的筍和適量鹽、雞精、紹酒、糖調味；
6、繼續燉40分鐘，加入少量紅椒絲、香蔥段即可關火。
老鴨煲是怎麼做的？
4樓：易書科技
老鴨煲。原料：光老鴨1只，蔥段、薑片、紅辣椒段、黃酒、鹽、味精、鮮湯、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：光老鴨斬成3釐公尺見方的塊，放入沸水鍋內燙片刻，撈出洗去血汙。煲置火上，倒入色拉油燒熱後，放入蔥段、薑片、鴨肉煸香，再加入黃酒、鮮湯燒開，用大火煮沸後，蓋上蓋，轉小火燜40分鐘後，加入鹽、味精，再燒20分鐘至鴨肉酥爛，撒上紅辣椒段、胡椒粉即成。
煲鴨湯需要什麼材料?
5樓：匿名使用者
鴨子，這種食材，以涼血功能為主，也很滋補，所以一般夏季進補選擇較多，所搭配的中藥可以是溫補之類，或者降火清心，去暑的，例如，玉竹，沙參，芡實，山藥，枸杞等等。
老鴨煲怎麼做啊
6樓：匿名使用者
老鴨香芋湯。
材料 淨老鴨肉·500 克 芋頭·200 克 油菜心·150 克 火腿·50 克 香蔥·3 棵 生薑·1 塊。
調料 食用油·20 克 香油·2 小匙 料酒·1/2大匙 高湯·1 大匙 精鹽·3 小匙 味精·1 小匙。
做法1 .老鴨肉洗淨後投入沸水中焯一下，漂洗乾淨切成塊；火腿切片，香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍松；油菜心洗淨掰開；
2.芋頭去皮，切片，投入油鍋中滑炒一下；
3.把鴨肉塊、火腿片、高湯、生薑、香蔥結、料酒和精鹽放入砂鍋，用大火燒沸後改中火煮2 小時，把鴨肉燒至六成熟時加入芋頭片；
4.煨至鴨肉熟爛、湯汁乳白時下入油菜心，撒入味精、淋入香油即可。
特點：鮮香味美，芋頭軟糯。
芋頭和鴨子不能同時放入鍋內燉，否則會把芋頭燉成糊狀。
老鴨煲怎麼做
7樓：林夕的微笑
食材用料：鴨半隻。
土豆[圖]土豆3個 相剋食物。
青筍[圖]青筍適量 相剋食物。
千張結8個。
姜[圖]姜5片 相剋食物。
蔥[圖]蔥3根 相剋食物。
辣椒[圖]辣椒1個 相剋食物。
枸杞[圖]枸杞適量 相剋食物。
鹽適量。黃酒[圖]黃酒適量。
雞精適量。菜譜做法：
老鴨煲的做法**11.先將鴨剁塊洗淨。
老鴨煲的做法**22.把鴨放入鍋內放水煮開後撈出。
老鴨煲的做法**33.把薑切片，青筍、辣椒與蔥切段，千張打結，土豆切塊放一旁待用。
老鴨煲的做法**44.將掉了水的鴨洗淨放入砂鍋，放水、再倒入黃酒、鹽、薑片和辣椒也一起放入，煮開再轉小火慢燉。
老鴨煲的做法**55.燉上乙個小時多點後放入土豆、青筍、千張和蔥，繼續煮。
老鴨煲的做法**66.煮到土豆這類都熟後，放入雞精，再放點枸杞稍煮，再撒上蔥花就行了。
8樓：小冤家喜歡你
杭州老鴨煲的做法。
1.整鴨洗淨，火腿切片，薑切片，塞入小鴨鴨的肚子裡備用，這樣的做法是更入味。
2.將塞好火腿與薑片的老鴨放入高壓鍋，然後在老鴨的外面也放上幾片薑片，火腿片，倒入清水，料酒，鹽。
3.蓋上蓋子，先用中火煮，待冒汽後，轉小火煮上十五分鐘。
4.在沙鍋內放入事前洗淨的紅棗、枸杞、桂圓肉備用。
5.待高壓鍋冒汽十五分鐘後，將已煮的差不多的老鴨轉移至沙鍋內，繼續用小火慢燉。
煲鴨湯需要什麼材料
9樓：匿名使用者
青蘿蔔煲鴨湯的做法詳細介紹 菜系及功效：利尿食譜 幼兒菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：煮青蘿蔔煲鴨湯的製作材料： 主料：青蘿蔔500克，鴨700克。
調料：陳皮2克，姜3克，鹽2克教您青蘿蔔煲鴨湯怎麼做，如何做青蘿蔔煲鴨湯才好吃 1. 青蘿蔔去皮，洗淨，切厚件，陳皮用清水浸軟，颳去瓤，洗淨。
2. 鴨宰後，取出內臟。
鴨功能滋陽補虛，利尿消腫，青蘿蔔功能健胃消食，清熱解毒，順氣利尿，陳皮功能調中帶滯消痰，宜通五臟，如用煤氣爐，打不著火，會吸入煤敢，青蘿蔔湯可除去煤氣毒。
清肺熱，潤喉，補而不燥。
小帖士-食物相剋：
青蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
荔枝煲鴨湯的做法詳細介紹 菜系及功效：補血食譜 幼兒菜譜 滋陰食譜 益智補腦食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：煮荔枝煲鴨湯的製作材料： 主料：乾貝25克，荔枝30克，鴨500克。
輔料：陳皮2克教您荔枝煲鴨湯怎麼做，如何做荔枝煲鴨湯才好吃 1. 荔枝去殼去核，陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗淨，江瑤柱（乾貝）用清水浸一小時。
2. 鴨切去腳，切去鴨尾，如忌肥油可撕去一部分鴨皮，洗淨，放入滾水中煮十分鐘，取起洗淨。
荔枝滋潤，益脾肝，功效與龍眼肉相同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝，鴨補氣血，滋陰，切去鴨尾可除去羶味。
補中益氣，補血生津，益智補腦。
小帖士-食物相剋：
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
10樓：生活百事通小慧
清燉老鴨湯主料鴨子1只 蔥3根 鹽適量 料酒適量 生薑15克 油適量 清燉老鴨湯的做法步驟1. 將鴨肉洗淨切成塊。姜塊、蔥白拍破待用。
2. 鍋中燒熱水，放入一些生薑和鴨塊淖掉血水，撈出洗淨瀝乾水份。（生薑不要全放進去，還要用的）3.
另起一鍋，放入油燒熱，放生薑、蔥白、鴨塊爆炒，待鴨塊成金黃色時，倒入料酒，翻炒幾分鐘。4. 倒入水，蓋上鍋蓋，燒開，轉中火煮15分鐘。
5. 起鍋盛入砂鍋內，中火燉一小時，起鍋前放入鹽，再悶一會就可以裝碗開吃了。
麻煩贊謝謝。
11樓：匿名使用者
南杏參地老鴨湯，具補肺氣、滋腎陰的功效，能輔助**肺腎陰虧帶來的肺燥乾咳，氣逆而喘等。
不知道你是否說的是這個，配料：南杏、黨參、熟地黃、川貝母、枸杞，蜜棗。
南杏仁：性味甘平 。潤肺止咳 ，多用於燥咳，虛勞咳嗽。
黨參：性平味甘，不燥不膩，功能健脾、益氣生津。
熟地黃：性微溫、味甘，功能滋腎陰而止消渴，與黨參同用，健脾滋腎益精。精津之源足，則肺燥可愈。
川貝母：性微寒，味甘、苦，功能潤肺化痰，與南杏合用，則潤肺、化痰、鎮咳效果更佳。
枸杞：滋補肝肺，明目安神，防癌，延年益壽。
蜜棗：補益脾胃，滋養陰血，養心安神，用於緩和藥性的功效；
以上材料與老鴨合而為湯，共奏補肺滋胃、止咳化痰之功。煲時顆加兩片生薑。
餛飩老鴨煲的做法，老鴨保餛飩怎麼做的
餛飩老鴨煲是一道西塘的土菜，據說是這裹的燒窯工發明的，因工作時間長 勞動強度大，於是窯工們就地解決，在窯裹燉起了老鴨，但光光是鴨肉，又吃不飽，便有窯工在煲里加入餛飩，既可以充飢，又補充了營養，一舉兩得，餛飩老鴨煲便在窯工中間傳開來，後來西塘百姓的餐桌上也出現了這道菜。原料 鴨 青椒 香菇 鹹肉 筍尖...
怎樣煲鴨湯美味又營養，怎麼煲鴨湯好吃又營養
用料 鴨子半隻，香菇幾朵，胡瓜乙個，生薑一塊，大蔥一根，鹽適量，胡椒適量。香菇燉鴨湯的做法 乾香菇提前泡水，備用，如果有鮮香菇更好，香味會更濃郁。生薑，切片備用。將切塊洗淨的鴨肉和部分薑片放入冷水中大火燒開去腥，此時可以看見水面上浮起了一層沫，鴨肉也收縮變得富有彈性，把沫和湯全部倒掉。重新加水，浸住...
老鴨面怎麼炒，老鴨面怎麼做才正宗
我有100級蓋亞和100級魔焰猩猩和100級普尼 老鴨面怎麼做才正宗 老鴨湯麵怎麼做 材料紅頭鴨半隻，冬筍，酒釀，各種香料，鮮山楂，陳皮做法1.先用冷水浸泡鴨塊，泡去部分血水 2.浸泡後洗浄的鴨塊，和各種香料入冷水鍋，燒開後煮幾分鐘，這樣即可以去掉剩餘的血水，也去腥，還可以去除一部分油。一般老鴨都很...