1樓：勾音
網上常看到，最家常的一道菜「紅燒肉」，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。可最近有網友問我，「到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？」其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！
我考慮了半天，很難他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。
據當時那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞！
由於是較傳統的做法，我那時也是偷學的，做的不一定好，就把它叫做「傳統紅燒肉」吧！
食材明細。五花肉、八角、蔥段、香葉、薑片。
1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成釐公尺見方的塊兒。
3、用涼水下鍋。
4、水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5、撈出，控淨水份備用。
6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7、倒入細砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黃色即可。
10、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
11、並開始出油後烹入黃酒。
12、倒入醬油翻炒。
13、炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15、然後，放入蔥段、薑片、香葉。
16、最後放入冰糖。
17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19、放少許鹽，然後用旺火收汁。
20、湯汁收淨便可出鍋。
21、在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
紅肉怎麼做好吃法
2樓：molly茉莉
準備食材：五花肉、鹽菜、生薑、大蒜、料酒、蜂蜜。五花肉切塊，纖態肉煮熟。
鍋裡多放點油，將肉上面抹蜂蜜和料毀團源酒，再將肉放進去炸。肉翻面炸。處理鹽菜，鹽菜泡在水裡。
鹽菜將水擠出來。肉切片。肉擺在碗裡，生薑大蒜切碎跟鹽菜拌勻，每碗肉上面放一層鹽菜，大火蒸乙個小時即可。
準備食材：五花肉4斤、鹽菜2斤、生薑5塊、大蒜10塊、料酒3勺、蜂蜜2勺。
五花肉切塊，肉煮熟。
鍋裡多放點油，把肉上或數面抹蜂蜜和料酒，再把肉放進去炸。
肉翻面炸。<>
處理鹽菜，鹽菜泡在水裡。
鹽菜把水擠出來。
肉切片。<>
把肉擺在碗裡，把生薑大蒜切碎跟鹽菜拌勻，每碗肉上面放一層鹽菜，大火蒸乙個小時。
紅肉的做法和配方 紅肉怎麼做好吃
3樓：向陽
1、主配雹料：五花肉500克、培森帆冰糖30克、生抽10毫公升、老抽5毫公升。
2、輔料：蔥少許、桂皮適量、鹽少許、大料適量、姜少許、香葉適量。
3、將泡好的五花肉洗乾淨，切成4釐公尺見方的小塊，準備好需要的調味品。
4、五花肉冷水下鍋和水一起煮開，焯至肉變色，撈出用溫水沖洗淨肉上的沫子，瀝乾備用春滲。
5、鍋中放入少量的色拉油，燒至6成熱時，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，這時鍋中的油脂變多，放入10ml料酒和一點醋，去掉肉的腥味，然後將肉盛出瀝乾淨油備用。
6、另起一鍋，鍋裡放入蔥和姜鋪在底部，加少許底油。
7、放入五花肉翻炒，炒出香味。
8、倒入開水要沒過五花肉，然後放入桂皮、大料（八角）、香葉。
9、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個小時。
10、加入冰糖和老抽，老抽不要放太多，不然會黑。
11、繼續小火燉20分鐘，放入鹽調味。
12、大火不斷翻炒，開始收汁，汁水慢慢變少，留少許汁水，關火。
13、盛出，撒上蔥花裝飾，美味的紅肉就做好了。
紅燉肉的做法
4樓：歡樂路人
材料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
作法：1、五花肉洗淨，切4釐公尺見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
備註：1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
5樓：匿名使用者
把五花肉洗淨切塊 放入砂鍋 放過 蔥姜料酒。蒸15分鐘 出鍋即可。
如何炒紅肉
6樓：
摘要。這是一種超級小、小到和公尺粒一樣的貝殼，學名紅肉藍蛤，潮汕人叫紅肉！紅肉為貝類海產品，經洗淨後，煮熟去殼成「紅肉」，或將鮮品加鹽醃成鹹品，用以佐膳。
紅肉口感鮮甜紅肉為貝類海產品，經洗淨後，煮熟去殼成「紅肉」，或將鮮品加鹽醃成鹹品，用以佐膳，也可以做成多種美味的菜品！
這是一種超級小、小到和公尺粒一樣的貝殼，學名紅肉藍蛤，潮汕人叫紅肉！紅肉為貝類海產品，經洗淨後，煮熟去殼成「紅肉」，或將鮮品加鹽醃成大前鹹品，物歲用以佐膳。紅肉口感鮮甜紅肉為貝滾螞清類海產品，經洗淨後，煮熟去殼成「紅肉」，或將鮮品加鹽醃成鹹品，用以佐膳，也可以做成多種美味的菜品！
1.市場買回來的紅肉。2.
香蔥洗淨切蔥花備用。3.紅肉放入碗中，用水浸泡喊舉一下4.
把紅肉倒在漏勺數滲毀上，再用清水沖洗乾淨5.熱鍋下油，把紅肉下鍋翻薯備炒6.加入少許生抽7.
少許蠔油調味，不需要再加鹽，翻炒均勻8.最後加入切好的蔥花即可<>
<>以上就是「如何炒紅肉」的所有，希望對您有所幫助<><
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