1樓：張強
來達成這個效果。酵母是通過微生物酵母菌的繁殖，這個過程中會產生二氧化碳氣體，使得麵糰變得蓬鬆；而膨鬆劑之類的產品是通過新增劑的化學變化產生氣體達成這一效果的。做法做出來的饅頭醒發比較容易比較快（如果溫度可以也許饅頭做好醒發十分鐘就可以蒸了）這種饅頭做出來的口感比較蓬鬆，無異味，操作相對來說比較簡單，表皮比較白相對比較光滑。
大家有沒有遇到過？我曾經就蒸出帶黃點的饅頭。如果把純鹼換成小蘇打，小蘇打遇水呈弱鹼性，蒸出的饅頭味道香甜，而又不會出現上述情況，所以現在大部分都選擇小蘇打來代精純鹼。
然後將饃坯均勻地擺放在籠屜內。再逐層在有熱氣的鍋上預熱併疊加起來。15分鐘後饃坯醒發好了。
開啟籠蓋檢視，饃坯體積增大，用手背輕彈其表面有彈性，即可進入蒸制階段。
夏天用量多，是因環境溫度高，「跑鹼」快．要加以補充；如果操作時間很短，就不能機械地多加鹼量。同樣，冬天用鹼量少，是因為環境溫度較低，不易「跑鹼」，加鹼量要減少。面要有足夠溫度和溼度。
待饅頭髮大後裝鍋開蒸。裝鍋前水必須燒翻開。蒸25分鐘後出鍋。
既白又宣乎很有競爭力。今特把此方贈給有緣者，做好了可以養家，也可發財。祝成功好運。
發麵的原理是在麵粉里加入一些產氣的物質，使麵粉膨脹。食用純鹼的主要成分是碳酸鈉，而碳酸鈉遇到麵粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是氣體，將麵粉膨脹起來，形成包子。要想饅頭蒸得又白又胖，蒸饅頭要有中火蒸，蒸十五到二十分鐘即可，蒸好後切記不可馬上開啟鍋蓋，要讓饅頭在鍋裡虛蒸個三五分鐘，然後再開蓋，這樣蒸出來的饅頭鬆軟可口。
2樓：凌笑卉
首先要知道什麼是小蘇打。。。碳酸氫鈉，一種強鹼弱酸鹽，主要用於中和酵母產生的酸性物質。發酵時間短，用處不明顯，但是也可以幫助提公升發麵的筋力。
3樓：在翡翠谷抖腿的開心果
這個可以根據個人的口味來新增，因為發酵過的饅頭已經比較蓬鬆了，而加小蘇打的話，那麼效果就會更好一些，面也會更柔軟，口感也會更好一點。
4樓：韓諾諾
完全不需要，因為用乾酵母發好的麵糰已經發酵完成，直接蒸饅頭就可以了。
做饅頭用蘇打好還是酵母更好？
5樓：網友
小蘇打和酵母粉是我們生活中常會用到的一種，但是很多人在蒸饅頭時卻分不清該用小蘇打還是酵母粉，那麼你知道他倆有什麼區別嗎？看完別再用錯了。
區別一，小蘇打雖然有起發的作用，但是釋放的二氧化碳較少，所以起發作用是有限的，而且由於它是鹼性的，所以在食物中殘留的味道很重，只是實在沒有酵母粉的情況下，是可以使用小蘇打來替代的，但是味道就不會那麼好。
區別二，酵母粉是一種有益的微生物，尤其是在溼潤的環境中會釋放出大量的二氧化碳，這樣會使我們在製作麵包或者饅頭時發酵的更蓬鬆柔軟，所以這兩者的區別是非常大的，看完以後別再用錯了。
6樓：源樂松
a做饅頭還是用酵母粉比較好，酵母做饅頭非常方便。吃起來也香也甜。很美味的。
7樓：百小度
酵母粉是一種有益的微生物，尤其是在溼潤的環境中會釋放出大量的二氧化碳，這樣會使我們在製作麵包或者饅頭時發酵的更蓬鬆柔軟，
8樓：雲南萬通汽車學校
用酵母更好一些。
1.在盆中放入麵粉，加入酵母，拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
2.用手揉麵直至表面光滑，揉好後蓋布或蓋鍋蓋，等待發酵。
3.將發酵好的麵糰拿出揉勻，排掉氣體，先分成等份大小的面塊，表面揉光滑，將做好的饅頭面坯靜置15分鐘，鍋里加足冷水，將饅頭面坯放入蒸籠，蒸熟即可。
使用乾酵母蒸饅頭還需要小蘇打嗎?
9樓：
摘要。親您好，很高興為您解答，使用乾酵母蒸饅頭不需要小蘇打，在和麵的時候直接用乾酵母加溫水和麵，就可以使面發起來。
方法1、取適量乾酵母用35度溫水化開攪拌均勻。2、按照100克面1克酵母的比例，將酵母水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。3、將麵粉攪拌成面絮。
4、然後將面絮揉搓成光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵。
5、半小時左右後，麵糰體積是原來的2倍大，麵粉中有蜂窩眼代表發酵成功，可以使用了。
使用乾酵母蒸饅頭還需要小蘇打嗎？
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親您好，很高興為您解答，使用乾酵母蒸饅頭不需要小蘇打，在和麵的時候直接用乾酵母加溫水和麵，就可以使面發起來。方法1、取適量乾酵母用35度溫水化開攪拌均勻。2、按照100克面1克酵母的比例，將酵母水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
3、將麵粉攪拌成面絮。4、然後將面絮揉搓成光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵。5、半小時左右後，麵糰體積是原來的2倍大，麵粉中有蜂窩眼代表發酵成功，可以使用了。
親， 知識有限幫助無界，請問還有其它疑惑嗎？以上是我的全部回覆，希望能夠幫助到您！
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不用酵母只用小蘇打能做饅頭嗎?請說的詳細點
10樓：優播貓
小蘇打可以發麵蒸饅頭嗎。
11樓：拾色者也
用小蘇打做饅頭的步驟。
12樓：明月清風
小蘇打發麵方法 1、西式方法 兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英，一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效，乙個是鹼，乙個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
2、中式方法 用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
為什麼有人說不提倡用酵母粉蒸饅頭？
這個問題我來。關於能否用酵母蒸饅頭，這其實都在於個人的喜好而已。對於北方人尤其是北方的農村人來說，蒸饅頭絕大多數都會採用老面引子來蒸饅頭，但老面引子這個東西如果到南方，卻鮮為人知，因此他們蒸饅頭都會選擇同酵母來進行發酵。這樣一來南北方的差異也就體現出來了。那為什麼有人不提倡用酵母來蒸饅頭呢？酵母即發...
饅頭加了酵母粉，泡打粉還是發不起，是不是麵粉有問題
有兩種發麵的方法。1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉500克，乾...
發麵時酵母粉用開水衝的結果沒發怎麼辦後
酵母粉經過高溫後，酵母就會失去活性，面就不會發了。只能用麼沒發的面做其他食物了，或者再發一遍面，不要再用開水衝酵母粉了。酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素 生長素等營養。酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白...