滷菜時,是開蓋燜還是蓋蓋子燜好？

1樓：餘綺煙

滷菜時，未開鍋以前建議蓋蓋子燜比較好，這樣可以讓滷料和菜充分吸收以便更好入味，開鍋後可以開蓋讓滷菜吸收湯汁裡的調味滷料使味道更濃郁。

2樓：網友

製作滷菜的時候還是應當將蓋子蓋住，這樣可以讓滷菜充分吸收入湯水中的滋味，讓滷菜變得更加好吃。

3樓：鍾愛軟體與美食

滷菜時，應該將鍋蓋子蓋好，也就是蓋蓋子燜比較好。

滷菜時，蓋蓋子燜，菜的香味和佐料味才不會散失，才能使鍋中的滷菜能更加入味，讓滷菜更加的好吃。

4樓：匿名使用者

一般不蓋。一般滷菜。

的時候都會有油脂比較大的食材在滷水表面形成封油，封油既可以保證味道又可以保證色澤。蓋蓋水蒸氣。

滴下來容易破壞封油所以一般不蓋。

5樓：享受饕餮盛宴

滷菜時，是開蓋還是蓋蓋的話題，主要是你的產品特性和技術。

一般來說需要文火的產品，儘量不要加蓋，因為加蓋後溫度就會公升高，而你看不到鍋（不鏽鋼桶）內情況，容易火候過大。例如：鹽水鴨、白切雞之類產品。

很多人認為開蓋有利於散發腥味、羶味等異味。但是開蓋再散發異味的同時，香味也會流失。

所以關鍵是看你的技術，如果你可以去除掉異味，那麼需要大火的產品就應該加蓋滷製。

滷菜只是乙個統稱，並不是具體的產品名字。

每一種滷製品所需要的火候和口感是不同的，所以開蓋和蓋蓋要具體分析對待。

滷肉的時候要蓋鍋蓋嗎,為什麼

6樓：新間丹生髮

滷肉的時候需要蓋上鍋蓋。原因是：蓋上鍋蓋可以避免水分的過度蒸發，提高成品含量，香味的濃度比較大，滷味更入味。如果不蓋鍋蓋的話，不僅容易幹，味道也會散發掉。

滷肉最重要的口味重，因為滷肉本身就是一股濃重的味道，這樣的滷肉才是正宗的，味道更好吃。滷肉的時候要進行封油，就是覆蓋在滷水表面、隔絕滷湯與空氣接觸的一層鮮香濃郁的浮油。

如果不進行封油，那麼後期製作的過程中，滷油越來越多，這樣滷製出來的肉就不好吃了。封油是有很多好處的，由於油脂質量輕，能浮在滷水表面，所以起到乙個隔絕空氣的作用，並且能夠保證滷水當中的香料散發出來的香味和滷水充分融合，提公升滷味的入味效果。

做滷肉的時候也不用一直蓋著鍋蓋，滷製過程中，可以掀開蓋子觀察滷肉是否已經被煮爛。滷肉煮熟後，先不要著急將滷肉撈出來，要讓滷肉在滷水中浸泡乙個晚上。滷肉在滷水中浸泡的時間越長，其味道就更好。

滷菜需要蓋鍋蓋嗎

7樓：血刺熊貓

滷菜需要蓋鍋蓋。因為蓋上鍋蓋，可以避免水分的過度蒸發，提高成品含水量，使滷菜口感清脆爽口。蓋上鍋蓋也能讓香味不要擴散出去都泡進滷菜裡，也可防止灰塵等其他東西掉進鍋裡。

注意滷菜時應使用中小火，以免滷出來顏色變黑。 <

注意滷菜時應使用中小火，以免滷出來顏色變黑。

滷東西需要蓋蓋子嗎

8樓：劍經業

滷東西不需要蓋蓋子。一般滷製東西是不用蓋蓋子的，因為最後需要封油，蓋蓋子會影響封油的速度，且封油時蓋蓋子容易使凝結的水珠損壞，影響滷味的味道與口感。所以在滷東西時敞開煮制即可，如果想要滷菜味道重一點，可以將其放入滷水浸泡一段時間。