1樓：阿肆聊旅遊
料酒在烹飪豬牛羊，魚肉蝦等葷菜時發揮著舉足輕重的作用。料酒的使用前提是高溫加熱，這些菜餚先加料再經過加熱後可揮發腥味物質，並與溶解的脂肪產生酸化反應，從而溢位濃香。
料酒的使用前提是要高溫，所以在整個炒菜的過程中，鍋內溫度最高的時候沿鍋邊淋入料酒，去腥效果是最好的。料酒中的乙醇與腥味物質溶解在一起並隨著高溫揮發掉，肉中的脂肪酸與乙醇結合，可以生成芳香類氣味。比如爆炒肉絲，油爆蝦都很適合放入料酒。
清蒸類的肉品加入料酒，效果也非常好。一般清蒸類的肉品，我們都會用蔥姜和料酒先將其抹勻，醃製片刻，這個時候料酒中的乙醇與肉中的脂肪，氨基酸可以充分融合，隨著清蒸時溫度的逐漸公升高，乙醇開始揮發，帶走腥味物質的同時還提高的肉品的醇香和鮮味。
料酒有兩大作用：
第乙個是料酒中含有酒類成分，酒精的濃度較低，一般在10%-15%左右，酒中的乙醇具有揮發性，通過高溫加熱可以帶走肉中帶有腥羶味的物質。
第二個是黃酒中所含的糖分和氨基酸，能夠起到增香提味的作用。
2樓：乾萊資訊諮詢
料酒使用方法：
料酒是以黃酒為主要原料，新增香料和調味料製作而成的調味酒，它的主要作用就是去腥。好多魚肉蝦蟹都有腥味兒，給這些食材去腥，料酒就是乙個不錯的選擇。但好多人無論做什麼菜都喜歡用到料酒，有時做出來的菜有股說不出來的難聞的味道，這就是把料酒用錯了的後果。
1、肉類、海鮮類等葷菜的烹調，可以使用料酒。其中，醃製這些食材去腥時，可以直接食用；但若在熱鍋烹製過程中，料酒不可直接淋在食材表面，正確做法是在鍋的溫度達到最高時，沿著鍋邊淋入，這樣利於料酒中酒精的揮發，能帶走食材中的腥味並留下料酒中的芳香。2、炒蔬菜時，不宜使用料酒。
因為蔬菜本身沒腥味兒，不需要去腥。這個時候如果烹入了料酒，料酒的味道會把蔬菜自身的清香味兒掩蓋掉，吃到嘴裡，會產生一種怪味兒。3、拌肉餡兒時不要放料酒。
有人總覺得拌肉餡兒時放點兒料酒進去能給肉餡兒去腥，其實這是錯覺。因為肉餡兒要包成餃子或包子，它是乙個相對密閉的環境，不利於料酒中的酒精的揮發，導致餃子或包子吃起來味道不正會很奇怪。給肉餡兒去腥，用蔥姜水或是花椒水就夠了。
4、清蒸海鮮時，不要放料酒。例如大家平時都會做清蒸魚，我們吃的就是魚的鮮味兒，這個時候如果放料酒來給它去腥，同樣會產生怪味兒，魚的鮮味兒會被掩蓋並替代掉，不僅吃不到魚的鮮美，反而會難以下嚥。正確做法是用蔥薑絲來去腥即可，還可增香。
料酒的正確使用方法
3樓：小丁生活問答
料酒的正確使用方法如下：
在烹飪肉、魚、蝦、蟹等葷菜的時候，適量加入料酒即可，料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。如果是烹飪蔬菜的話，那就不需要加入料酒，因為蔬菜本身並無異味需要去除。料酒最主要的作用就是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。
料酒
料酒是我們生活中常見的調味品，但是跟白酒這些又有所不同，料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩。
同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒是用糯公尺經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。
烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
以上內容參考：搜狗——料酒的正確使用方法。
料酒怎麼用
4樓：生活小常識
料酒的用法如下：
1. 燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
2.炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
3. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。
4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
什麼時候不需要料酒：
烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
夏季不宜飲用。
燙熱喝有利於健康。這樣可以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹製出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。
因為白酒乙醇濃度較高，容易破壞菜餚的原味，菜餚味道自然沒有用料酒的好。炒青菜時不需要加料酒。
料酒怎麼用
5樓：老吳愛吃魚
1、烹飪給料酒的目的就是除異增香，因為酒精揮發性強，有很高的滲透性，並且很多腥味物質易溶於酒精。所以在烹調加熱的過程中，這些腥味物質就會和酒精一起揮發掉，達到了去異的目的。
2、醃製，像雞鴨魚肉這類腥味較小的原料，醃製時逗答鍵可以給一些料酒、黃酒、啤酒這類味道平和、酒精濃度較低的酒醃製一下。而牛羊肉這類腥味較大的原料，可以用白酒、白蘭地這類高濃度酒來醃製。醃製時，量不需要太多，塗勻原料即可，對於酒味較重的酒，後山巧期一定要通過清洗、焯水和加熱的方法把酒味去掉。
3、上漿，有一些肉類的上漿也可以直接用啤酒、料酒代替水，例如常見的漿魚片，是將魚片切好後，加入鹽抓起勁後，再加啤酒和紅薯粉上漿。此方法還適合腰片、豬肝、肉絲，這樣滑炒出來的肉又嫩又香，同時沒有異味。
4、燒菜， 在製作一些燒菜的過程中，特舉物別是原料是葷菜的時候，就可以直接用料酒代替水，這樣可以去掉肉中的腥羶味留下酒的香氣，酒精還可以和原料發生各種反應，讓味道更香，同時有一定的解膩功效，例如紅燒肉、啤酒鴨、醉鵝都是用酒代替水直接燒製的。
料酒怎麼用
6樓：十足小都比
料酒主要用於：1.肉類菜餚快炒時，倒入料酒，起到調味作用。
2.清蒸魚前，抹上料酒，能去除腥味，增加菜餚醇味。3.
用料酒醃製肉類，燜、燉肉時也可放入料酒，起到去腥、調味作用。
料酒」是烹飪用酒的稱呼，在烹製菜餚中使用廣泛，調味作用主要為去腥、增香。
料酒酒精濃度低，含量在15%以下，而酯頌譁類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚。
料酒的主要功能在於去腥、增鮮，主要適用皮悄於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒，料酒中的燃櫻渣鹽分含量較高，也並不適合直接飲用。
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