1樓：愛吃土豆的洋芋
烘焙需要時間和溫度合適，需要隨時觀察烤的怎麼樣。這個仔細的觀察烤箱的說明書，根據自己想要烤的食品來調節溫度，設定時間。
2樓：陳寶琰
沒有什麼訣竅啦，最主要的就是麵包發酵還有烤箱的溫度，這些都取決酵母粉的放量和烤箱預熱步驟合不合適。
3樓：嘟嘟柚子茶
烘培烤好訣竅主要是溫度要掌握好，在烘培的過程中，要先對烤箱進行預熱，預熱十分鐘左右，再把產品放入烤箱內，上下火調至200度左右進行烤制。
4樓：柒個與十一
一般都會加入一些自己喜歡的配料，然後加入一些發酵粉，這樣的話做出來的烘焙是更加彭鬆可口的，也是非常美味的，香甜軟糯。
烘培的時候總是烤不好，有沒有什麼訣竅呢？
5樓：小魏說說情感
烘焙還是建議要用烤箱，其他的都是替代方案，沒法控制變數，都是權宜之計，就算用個再基礎款的烤箱，也更容易掌握時間和溫度。必備工具是一定要準備好的，比如電動打蛋器、麵粉篩、電子秤、矽膠刮刀。因為烘焙製作的完陸州茄整性，決定了能夠吸取早察失跡旁敗經驗的多少。
就拿戚風蛋糕中的打發蛋清來舉例。蛋清打發三種程度都要試做，這樣你才能知道蛋清打發的不同階段。
烘焙原料需要明確每一樣用法用量，這樣便事半功倍。其次是烘焙工具，如果覺得工具只是容器，隨便怎麼用都可以，那一步便是錯了。每件烘焙工具都有其適用範圍及注意事項。
在打蛋白前，將烤箱預熱至上下150℃；烘烤過程中不宜經常調爐溫和開啟烤箱門，烘烤時間不宜過長，水分流失會造成蛋糕體回縮。
<>可以找些**來參考，再加上多練習，自然就能掌握好了，最後離成功就差製作的注意事項了，每一種烘焙都有需要注意的事項，搞清朾了，自然就能避開雷區，烘烤前期在參考烘焙食譜的情況下需要不停的除錯溫度和時間，直到找到最適合的溫度和時間。如果食譜要求使用冷黃油，融化的黃油或室溫雞蛋，請記住您所做的任何調整都會影響結果。將帶有冷黃油的麵糰和帶有熱融化黃油的麵糰放入烤箱之間的區別是巨大的。
它導致完全不同的化學反應。
總之，想吃美好的烘焙就得不斷的去學習和嘗試，多做幾次，找到感覺了，就會烤的很好。烘烤的目的就是將食物烤熟、烤到我們需要的色澤，如果沒熟就可以嘗試延長時間或者加溫度，如果面火不夠就加面火，底火不夠就加底火。
6樓：qiu曉陽
首先作為一名廚師，想要提高自己的烹飪水平，要多看，多問，多記，多實踐，多看…試試多看看老雀滲師們做的菜，先幹什麼後幹什麼，多問…要自己不會的多問問比自己年長頃槐脊的同事，不要不好意思。
多記…好記性不如爛筆頭，把自己第一時間知道的寫下來，多寫，明和下班自己做個總結，多實踐…不要怕累，怕苦，在別人下班的時候自己加班，多練習，我相信只要我們自己努力了，一定會成功！加油！！
7樓：依依很美的
要注意時間，把握好火候是非常重要的，謹含它決定了做出來的口感好不好吃，前期剛學烘焙滑察時不要做太難的，循序漸進慢慢研究，總有信晌茄一天會做好的。
8樓：讓我裝傻賣萌
沒有什麼特別的訣竅，只能通過不斷嘗試，因為每個人使用的烤箱不一樣，所以烤制溫度需要不斷調整。
你烘焙時有哪些不為人知的小技巧和注意事項
9樓：命中註定的
有啊，比如下面這些。
1， 需要常備針型溫度計。探針部分可以測量麵包的出面溫，糖的溫度，水的溫度，烤制結束的成品溫度等。溫度對烘焙來說非常重要。
2， 常備計時器，發酵時間比較長，需要嚴格的控制時間，以免烤焦或者發酵過頭。
3， 製作麵包之前，將所有需要用的原材料稱量好，這樣在關鍵的時刻才不會手忙腳亂。再比如先過篩好麵粉，預熱好烤箱，醒發箱，預切食材，打好蛋，黃油放室溫等。烘焙是很受時間影響的作業。
細緻的準備工作能讓操作更流暢。成品更成功。
4， 夏天製作麵包時，為了控制好出面溫，我會冰好冰塊，有時候甚至會將麵缸和原材料本身冷藏。
5， 切面包一定要用麵包刀前後鋸，吐司切時最好放倒切，不容易被擠壓，法棍60°角斜切。
6， 剛出爐的麵包儘量不要吃。
7， 稱量配方水，在打面時預留一小部分，通過觀察麵糰打的狀態，適當加入剩下配方水， 空氣中水分受季節，溫度和天氣的影響。會使得麵糰含水量有差異。
8， 麵糰加入黃油時要慢速，看到黃油慢慢融入麵糰後，再中速攪打。這樣才不會出現黃油攪拌不均勻的問題。
9， 麵包刀鋸齒刀最為鋒利，使用時一定要注意，刀口朝外放置。
10， 全蛋打發的蛋糕糊，最好提前將全蛋隔水加熱至38度~40度上下，能更好的打發，高速打發狀態蓬鬆。
11， 手打淡忌廉，坐冰水，打至需要的狀態前少一成的狀態為好，因為停止打發後，忌廉還會繼續打發。若手打到位，很容易靜置後忌廉就塊過頭了。
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