1樓：魚魚時尚鑑賞
鯽魚，無論是食材，還是**都是比較親民的，前幾天直播，我就在市場買了兩條鯽魚，一塊滷水豆腐，做了一道鯽魚豆腐湯，兩條魚10塊錢，一塊豆腐3塊錢(只用了一半，剩下的一半炸成了豆泡)成本也就是13塊錢，巨划算！除了豆腐之外，我覺得做鯽魚湯，還可以加白蘿蔔絲，但前提條件是，蘿蔔得提前焯一下，以免把蘿蔔不好的味道帶進湯裡面！喜歡比菌類的，也可以放入金針菇，杏鮑菇或者是口蘑，再養生一點兒，起鍋前放點浸泡好的枸杞子。
至於什麼黃芪之類的，我個人不喜歡放，還是比較傾向於食材單純的那種味道。
鯽魚湯非常鮮美，有很好的滋補效果。同時它又是非常家常的一道湯。做法簡便，不需要什麼技巧，只需要注意幾個要點，就可以熬製成奶白色的，鮮美的鯽魚湯。
既然說到鯽魚豆腐湯，有兩個問題很關鍵：一是鯽魚怎麼能不腥？二湯色怎麼能變白？解決方法很簡單，那麼，我就把我的做法發上來和大家分享：
1.鯽魚處理乾淨，記住腹部的黑膜一定要去除乾淨，起鍋放油，油熱，下入鯽魚煎至兩面皮略黃定型，為了保證完整性，魚下鍋後不要馬上翻動，定型之後再翻面才行，煎魚是去腥的重點之一。
2.下入開水，一定是開水這是魚湯變白的關鍵，大火煮開，轉小火，滷水豆腐用手掰成塊，放入鍋中，為什麼要用手掰？而不用刀切？
因為手掰的豆腐，會產生參差不齊的橫截面，味道也會進入不同的層面，味道會非常好。
3俗話說：千滾豆腐萬滾魚，豆腐下入之後多煮一會兒，你會發現，魚湯越來越白，調味的時候，加入白胡椒粉和鹽，記住啊！白胡椒粉是可以有去腥提鮮的作用哦！
2樓：代星瑤
先把鯽魚放鍋裡煎一下，因為這樣熬出的湯才是奶白色。等鯽魚煎的有點變色了，再倒入適量的水，再把切好的蔥薑片放進去，放幾根蔥，最後撒一點胡椒粉。
3樓：柒個與十一
一般會選擇放入一些薑片，還有一些蔥花，口感都是特別的鮮嫩的，而且味道特別的濃郁，非常的清香美味，也受到很多人的喜歡。
4樓：網友
在魚中，鯽魚是最適合煮湯的魚，沒有其它的魚能煮出這種美妙的味道。許多人喜歡喝鯽魚湯，但是他們一直都沒能做好。要麼湯不濃不滑，要麼肉太老不好吃。
今天帶大家瞭解一下鯽魚湯的烹飪方法。油煎鯽魚是最重要的一點，首先給鯽魚的表面塗上鹽，然後放在鍋裡用油煎炸，炸到兩面變成金黃色，這麼做是為了熬湯時，可以最大程度的把鯽魚的精華熬出來。在油炸鯽魚的時候，可以再另起乙個鍋，燒一壺水。
魚炸至金黃色時直接將燒好的水倒入鍋中，沒過鯽魚即可。要注意加水的時候要一次加好，中途不要再加水，否則會影響湯的鮮味。可以在煎魚之前煎好乙個雞蛋，在倒完水之後可以把雞蛋放入鍋中，這樣的話會是鯽魚湯更加的鮮美，當然不放雞蛋也是可以的。
條件允許的話，炸魚的時候要用豬油煎炸，因為豬油比普通的豆油，花生油等熬出的湯更加的好喝鮮美。如果沒有豬油，用橄欖油也是可以。
5樓：網友
鯽魚煲湯的時候放豆腐或者白蘿蔔都不錯。豆腐和白蘿蔔不管是味道還是口感上，都能讓鯽魚湯更鮮香濃郁，營養美味。
做鯽魚湯，放什麼配料好？
6樓：牛一種態度
鯽魚湯裡面可以放一些烏豆，可以先把花生，眉豆以及烏豆全部都準備清洗好，浸泡乙個晚上，鯽魚宰殺處理乾淨浸泡一下洗乾淨，鍋中加入適量的水煮開，再把鯽魚以及其他一些材料放進去，小火慢慢的煮上幾個小時就可以吃了，營養價值豐富，可以達到補虛作用。
鯽魚湯裡面可以新增蛤蜊，先把鯽魚宰殺處理好，鍋中加入適量的油燒熱，把生薑片放進去翻炒一下，再把鯽魚放進去煎到兩面金黃，加入適量的水以及料酒，再新增適量的牛奶，蓋上蓋子，等到水燒開以後就把蛤蜊放進去，新增適量的鹽調味，再把鍋蓋蓋上煮一會兒盛出來以後撒上一些蔥花就可以吃了。
鯽魚湯裡面可以新增西紅柿，首先需要把鯽魚處理好，裡面加入適量的鹽醃製一下，放到鍋中煎到金黃，新增適量的水煮開，然後再加入西紅柿塊，再次煮開以後改成小火一直燉煮到食材熟了就新增適量的雞精鹽調味，這樣就可以吃了。
鯽魚湯裡面還可以加一些蘿蔔，需要把蘿蔔清洗乾淨以後切成絲，鍋裡面加入適量的油燒熱，把鯽魚放進去煎一下，然後就加一些蔥白以及生薑片翻炒一下，加入適量的水煮開，新增料酒煮一會兒以後把蘿蔔絲新增進去，用一些魚露以及鹽調味，也可以新增適量的味精，一直煮到變成奶白色，撒上一些胡椒粉，用蔥段以及胡蘿蔔花進行裝飾，這樣既好看也非常好吃。
7樓：鄭芬多老師
準備用料：鯽魚350克、豬油10克、鹽適量、生薑適量、大蔥適量、花椒適量。
做法步驟如下：
1、洗淨鯽魚的魚鰓和魚肚裡的黑膜等髒東西，這樣處理鯽魚才能使燉出的魚湯沒有土腥味。
2、把生薑切片，大蔥切小段。燉鯽魚湯喜歡放一點紅辣椒或白胡椒粉和香菜，這樣的魚湯味道不腥。
3、鍋燒熱後放入豬油化開，豬油有特殊的香味還有補虛潤燥的作用，適當吃一些有益健康。
4、鍋裡油熱後，端起鍋晃動幾下讓油在鍋底形成一層油膜。
5、放進鯽魚用中小火煎成紅褐色。煎魚時，要注意一點，魚剛放入鍋裡時不要翻動，等煎到魚皮起硬了再晃動防止魚皮粘鍋破碎。
6、魚煎好後放入生薑，蔥段花椒等佐料，翻動幾下炒出香味。
7、倒進沒過鯽魚的開水。燉鯽魚湯用開水或涼水都能燉成奶白色，不過用開水燉魚湯，魚湯的湯色更白更細膩。
8、鍋裡湯煮開後放入鹽，用小火再燉十幾分鐘左右，等湯色呈乳白色後就可以了。
8樓：生活導師寧寧
1、鯽魚要切塊，不切塊整條燉的話也可以在魚表面劃幾道口子，這樣才可以更好的入味，使做出來的鯽魚湯更加鮮美可口。
2、熱鍋涼油，要爆炒蔥蒜姜，切記一定要爆炒，這樣才能更好的出味，使其更加美味。
3、炒鯽魚時可以適當放點醬油用來調味，稍微炒一下加點水，切記不要炒很長時間，否則影響口感。
4、鯽魚炒好加水之後，大火燒開再轉小火煮15分鐘，切記大火燒開後一定要轉中火，這樣做出來的鯽魚湯才更加鮮香美味。
5、鯽魚臨近出鍋前可以撒點香菜調味，會使鯽魚湯口感更加美味。
9樓：允採煒
色拉油5毫公升 食鹽6克 姜10克 小蔥5克 胡椒粉2克。
1. 鯽魚處理好洗淨待用。
2. 鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。
3. 然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片。
4. 大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉。
10樓：嫵媚
做鯽魚湯，可以放豆腐，裙帶菜，山藥，枸杞等，都可以，做出來的都挺好喝，特別鮮美。
11樓：小小書世界
做鯽魚湯我家會放金針菇和胡蘿蔔，也會放豆腐和蔥段，鯽魚湯是比較家常的一道菜，覺得怎麼做都好喝。
12樓：芊芊梓沫
魚湯肯定少不了蔥薑蒜和胡椒粉去腥，還可以放些豆腐或者白蘿蔔，出鍋時加點香菜，味道更鮮美。
13樓：網友
做鯽魚湯先將鯽魚放鍋裡煎一下，然後加開水小火慢燉，可放點紅棗和枸杞，在起鍋時加點鹽和少量蔥花就可以了，這樣不但做法簡單，味道鮮美而且營養也非常豐富。
14樓：網友
做鯽魚湯的時候，可以選擇放豆腐香菜，也可以放入白蘿蔔絲，還可以選擇放入娃娃菜去煮。這些都是挺好吃的。
15樓：網友
做鯽魚湯應該放蔥薑蒜在裡面，如果想要搭配其他菜的話，可以放一點豆腐。
16樓：新喜樂
各地的風俗習慣各不相同，我們這裡在做湯的時候，放辣椒醬和高麗醬。做出來的鯽魚湯，鮮美可口。
17樓：匿名使用者
魚湯一定要蔥薑蒜辣椒腥味。也放豆腐或白蘿蔔，出鍋時加點香菜，味道鮮美。
18樓：123456789期
加入適量的冷水熬煮。03
大火煮開後，轉到小火慢煮。04
湯煮到奶白色後，加入適量鹽調味，起鍋裝盤，撒點蔥花即可。
19樓：海上梨花
做鯽魚湯放蔥姜和料酒。
去腥加適量雞精提鮮即。可。
20樓：開拓者老李
做鯽魚湯放幾快茄條，湯會更加的鮮美。
21樓：映雪
油適量、鹽適量、姜適量、香蔥適。
22樓：今生無憾
如果你要保持魚肉的鮮香，只加入蔥和姜什麼調料也不要放！
23樓：網友
鯽魚砂鍋。食品用料。
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法。1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
共2張。鯽魚湯。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
鯽魚湯放什麼輔料比較好？
24樓：曉說談談談
輔料只要小蔥、料酒、鹽；把鯽魚處理乾淨，鍋中放少許油，魚煎至兩面定型，加入開水，放入料酒，大火熬製，放入蔥結，湯汁奶白放入鹽。可以試一下這樣做。
25樓：努力搬磚的小紀
鯽魚湯要煲之前要先用薑片去腥，然後最合適的輔料就是豆腐，煮湯的時候加入豆腐一起燉，湯有豆香味，豆腐又吸附了魚湯的鮮味，特別美味。
26樓：喵喵休閒娛樂
鯽魚湯最重要的就是要湯白味鮮。要放蔥蒜炒香，放姜去腥，熬至湯白濃時放鹽，不要增加太多其他的輔料，這樣會破壞原本的鮮明。
27樓：帳號已登出
精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
鯽魚放什麼材料煲湯
28樓：乾萊資訊諮詢
蘑菇·、花生、木耳、豆腐。
鯽魚蘑菇：蘑菇富含氨基酸，能夠很好的促進營養的吸收，營養價值高的同時，富含大量的維生素，並且蘑菇味鮮，維生素d含亂碰慶量高，有利於骨質的健康，可利尿美容。
鯽魚花生：花生含有豐富的維生素和鋅元素，能增強記憶，延緩我們**的老化，還一定程度上的滋潤我們的**，還可以可營養互補、健脾和胃。
鯽魚木耳：木耳的含鐵量極高，它是綠葉蔬菜含鐵量的二譁握十倍，同時它還能促進我們的腸道蠕動，增加排便幾率，防止便秘，預防直腸癌，同時也作為我們人體灰塵的吸塵器，對我們身體的好處極多。還可以補充核酸抗老化，可潤膚抗老。
鯽魚豆腐：豆腐作為養生食品，它可以幫助人體解除清熱的病痛，經常食用可以補中益氣、清潔腸胃。同時還可以還能抑制膽固醇的攝入。
可清熱解毒，兩者同時食用的話還吵巖可緩解更年期症狀、消腫利溼。
鯽魚煲湯放什麼材料最營養
29樓：生活小達人講生活
鯽魚煲湯放白蘿蔔、赤小豆、豆腐、冬筍、雞蛋最營養。
1、白蘿蔔：蘿蔔是常見的一種蔬菜，其含有豐富的水分，能量較低，但是卻含有蛋白質、膳食纖維、維生素a、維生素c、維生素b族，以及豐富的鈉，與鯽魚一起燉煮味道鮮美，還具有豐富的營養價值。
2、赤小豆：也叫做紅小豆，其中含有豐富的蛋白質，還含有豐富的維生素，如維生素a、維生素e、維生素b1，以及多種微量元素，如磷、鎂、搏伍辯鐵、鉀、鈣、鋅等，與同樣蛋白質較高的鯽魚一同燉煮，十分具有營養價值。
3、豆腐：豆腐為豆製品，其中含有豐富的蛋白質、維生素e、鈉、鉀、鈣等橘衡，與鯽魚一起燉營養豐富，味道鮮美。
4、冬筍：冬筍味美爽口、低脂肪、高纖維、低熱量，和鯽魚一起燉湯食用，不僅有利於身體健康，而且營養豐富。
5、雞蛋：雞蛋的營養不用說了，人人都知道它是一種營養很高的食材，而且雞蛋做成荷包蛋和鯽魚搭配之後，煮好的魚湯鮮上加鮮，特別美味。
以上內容參考百科-白蘿蔔基缺。
百科-豆腐。
百科-赤小豆。
白鴿湯放什麼材料煲湯
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白鴿湯怎麼煲，白鴿湯放什麼材料煲湯
山藥鴿子湯 我們需要準備的食材 鴿子 山藥 姜 枸杞 紅棗。第一步 把準備好的鴿子清洗乾淨，鴿子賣家已經處理好了，所以在買回家的時候直接清洗一下就可以了。把鴿子清洗乾淨以後，切成小塊的放在旁邊備用 接著把山藥皮刮掉，再用清水沖洗一下，把山藥切成小段備用 然後把備好的姜 枸杞和紅棗清洗乾淨，切成薑片，...