1樓：汽車資訊推送
<>走的時候再帶上些到城裡去，老人家看到兒女愛吃，心裡非常的高興，比自己吃還興奮，這可能就是老人家愛淹鹹菜的原因。
我印象中，最忘不了的就是媽媽做的酸菜、西瓜醬、醃黃瓜和鹹菜。冬天一到，媽媽就會開啟菜罈子，變著花樣給我們做好吃的，雖然不是新鮮的蔬菜，但是那種美味卻終生難忘。
罈子菜和泡菜、醬菜等醃菜還有所不同，關鍵的就是在於罈子，罈子越老菜越香。幾乎所有蔬菜能製成罈子菜，而且花樣百出。
隨著社會發展和資訊科技傳播，老媽們也可上網查詢罈子菜得做法。這樣縮短了南北的距離和差異。在家就能做出各種風味的罈子菜！生活得到了改善，使這種傳統文化代代相傳。
再加上現在年輕人多數在外面打拼，在家呆的時間短，更難吃到老媽做的罈子菜。所以農村老媽只好多做些罈子菜，這樣兒女走的時候才能帶走。毎一罈罈子菜都蘊藏農村老媽對兒女最無私的愛。
孩子們年年在外拼搏，根本吃不到媽媽那種可口的，用罈子醃的那種小菜。所以只要，嗯過年的時候，一放假都會迫不及待的想回家。吃上媽媽做的小菜請你別提多高興了。
這些小菜不管你吃多少年？都會有一種媽媽的味道。
在過去的年代，生產力不發達，冬天也沒有蔬菜，經濟條件也不是很好，因此，對於菜餚，需要進行加工後儲存，因此呢，像臘肉、罈子菜這種東西，逐步產生了。
你要說罈子菜有什麼特點，首先當屬能存放。由於它放置很久不變質，甚至時間越長味越好，所以人們把解決冬季吃菜的問題，喜歡用罈子菜來解決。
我們小時候都特別喜歡吃，能儲存好久，所以這裡不單單只是罈子菜，還有媽媽對我們的愛。
2樓：帳號已登出
水晶菜罈子其實就是高階泡菜而已，做法很簡單，洗好要泡製的菜，然後放在玻璃瓶裡面就可以了，等個十幾天就可以吃了。
3樓：當地小有名氣的愛哭
做法：1，水晶菜去根、洗淨，控幹水分。烤花生去殼去紅衣，搗碎備用。
2，適量大蒜搗成蒜蓉，加入生抽、醋、糖、鹽、香油適量調好備用。
3，先將少量花生油淋在水晶菜上拌勻，這樣菜會鮮亮不容易醃蔫。再加入脆公尺，調料，拌勻即可！
4樓：山
水晶菜罈子是一種色彩非常好，像水晶一樣的菜經過醃製而成。它的做法十分簡單，將醋等一些佐料放入罈子中，然後醃製而成。
有誰知道水晶菜的做法嗎?
5樓：匿名使用者
要上好的湯，這是冷食。或者用豆粉打玻璃欠。至於是什麼菜你就加什麼菜進去。
罈子菜的做法
6樓：毛禧郟餘
1、雞、魚治淨，分別解刀成釐公尺方丁，分別放鹽、幹椒末、五香粉、谷酒拌勻醃兩天（48小時以上），裝入雙層罈子內密封好。
2、醃製後（本地叫伏雞、伏魚），的雞、魚分別裝入中間隔開的雙眼小罈子內，放豆豉、味精、雞精、茶油調味，上籠旺火蒸20分鐘取出，灑蔥花上桌。
罈子菜怎麼做啊？
7樓：匿名使用者
醬八寶菜。
美食原料≯黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生公尺300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
美食做法≯將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
美食關鍵≯主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜。美食原料≯
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
美食做法≯1、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
罈子菜怎麼做好吃，自制罈子菜的家常做法
8樓：地方歇後語
材料：1.罈子乙個，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無汙染的雪水，泡出來的謹桐泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有新增成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人一般用的是麴酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方渣逗叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗乾淨，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿蔔（紅皮白心那種，不是胡蘿蔔）洗淨切塊，也晾乾水氣。
做法：把鹽溶解於水，注入壇中2/3處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿蔔、冰糖、白酒。壇口扣碟，然後壇沿（就是罈子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。
發酵乙個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出資料，鹽溶於水後嚐嚐，感覺比較鹹，但還不至於齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裡面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。
白如晌賣酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放一瓶蓋就夠了。
注意事項：1.製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
2.罈子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進去，也是要晾乾水分才行，放入罈子後一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。
5.定期淘泡菜水。
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