1樓：手機使用者
香辣醋 1 ．產品介紹 香辣醋是歐美等國的傳統調味品，把各種辛香料單獨或混合在一起浸入醋中，使醋帶有辛香和辣味。特別是年輕人多喜歡沙拉食品，因此香味一新的調味醋將會很受喜愛。 2 ．主要原輔料 辣椒，丁香，草果，黑胡椒，芥末，冰醋酸等。
3 ．主要裝置 浸料罐，夾層鍋，膠體磨，粉碎機，滅菌裝置，灌裝裝置。 4 ．配方 辣椒公斤，草果1公斤，丁香公斤，黑胡椒公斤，芥末公斤，鹽公斤，黃酒1公斤，甜蜜親公斤，檸檬酸5公斤，飴糖5公斤。 5 ．工藝流程 辛香料→浸入醋中→過濾→煮沸→定量→調味→滅茵、灌裝 6 ．操作要點 （1）配製500公斤香辣醋，需99％冰醋酸公斤。
將公斤的冰醋酸配製成30度溶液。 （2）將所有辛香料粉碎並倒入30度醋溶液中，封閉浸泡8天。 （3）過濾將濾渣加入適量水煮沸約1小時，停火後過濾，濾液冷卻至室溫後與前次濾液混合，定量500公斤。
4）將黃酒、甜味劑、檸檬酸、飴糖一同加入到500公斤醋液中攪拌均勻後，再加人的增稠劑膠溶解後過膠體磨。滅菌，灌裝。 7 ．質量要求 （1）色澤淺棕紅，透明，無分層沉澱。
2）口感香、辣、酸、甜各味俱壘。 8 ．注意事項 （1）各種辛香料可按比例適當調整，也可再新增其它香料。 （2）定量後的香辣醋，冰醋酸為度，若感覺酸度欠缺，可新增適量冰醋酸調整。希望。
2樓：孫叔
沒看出來，你還愛吃醋啊！
請問製做香醋配方，及工藝流程？
3樓：寒月悠悠
香醋的做法：
主要原料 甘薯、大麴、糖色、食鹽、公尺糠、小茴香、大茴 香、花椒等。
裝置用具 蒸鍋、大缸、大鍋。
製作方法。1．配料：以甘薯切絲或切片後曬成的幹品為原料。每100公斤原料配大麴26～30公斤、公尺糠50公斤、食鹽30公斤、糖色10公斤，花椒、小茴香、大茴香各300克。
2．蒸熟拌曲：先把薯料在鍋內蒸熟起出，然後下缸，待缸內溫度達50℃～60℃時，拌入大麴粉，蓋好缸蓋，每天攪拌2次，3～4天后倒在案子上，拌公尺糠50公斤，再入缸發酵，約3天時間，缸內發熱後開始翻缸，每天1次，連續4～5次。
3．調味：發酵後，將濾出的液汁倒入鍋內，投入香料，待燒開後起出，裝入壇甕內，放置16～20天即為香醋。
工藝流程 配料→蒸薯→拌曲→拌糠→發酵→調味→燒開→裝壇→成品。
4樓：網友
甘薯、大麴、糖色、食鹽、公尺糠、小茴香、大茴 香、花椒經過發酵蒸煮就可以得到香醋。
自制香醋的製作方法 香醋如何釀造
5樓：生活小常識
1、蒸料：每蒸一次，需要最少兩個小時 。選好原料後，將高粱放入粉碎機打碎。
然後，加上輔料穀糠，再灑上水，進入蒸鍋。蒸房裡有兩口大鍋，這兩個大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少兩個小時的時間。
2、發酵：原料一般需發酵十幾天 在偌大的發酵車間裡，放著許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來盛正在發酵的原料的。
在發酵期內，原料會產生高溫，自行發酵，從表面上看，不停地翻滾著乙個個氣泡。一般情況下，原料需要發酵十幾天。其間，釀醋師傅們要不停地翻動原料，以保證所有的原料都能充分接觸氧氣。
從發酵車間出來後，原料會經過乙個運送管道，進入燻焙車間。燻焙的工藝，最主要的作用是給醋上色。 燻焙車間裡，一口口大缸都放在火上，車間裡的溫度很高，特別是夏天，工人師傅在這裡勞作時，往往大汗淋漓，十分辛苦。
一般情況下，原料要在缸裡燻焙9天，才能進入下一道工藝。
3、從燻焙車間出來，原料便進入了淋房。此時，要給原料里加入燒開的水，用醋工的行話說是泡入醋稍子。原料的底部是乙個大篩子，醋從篩子漏出，被抽到鍋裡。
陳效偉說，此時鍋裡配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。這些新醋在淋房裡呆的時間一般為一天。
4、剛剛淋出來的新醋，含的水分比較多。為了讓新醋的水分快速揮發，還要進行最後一道工序：曬醋。
曬醋車間是醋味最濃的乙個車間，一般人進去，往往會嗆得睜不開眼睛。但在這樣的車間裡走一圈出來，人一下子會覺得七竅通靈，無論冬夏，遠離感冒。 陳效偉介紹，老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天。
經過這五個步驟之後，再對醋進行儲存，儲存的時間越長，醋香越濃。
醋辣椒的醃製方法 醋辣椒怎麼做
6樓：雙麗劍
1、鍋中放冷水，燒開後，冷涼。
2、冷涼後的涼白開水倒入乙個罐子裡面。
3、罐子裡面倒入適量的食鹽、白醋、再加入適量的白酒。
4、辣椒直接倒進去。然後蓋上蓋子封口，記住，封口時蓋子的邊沿加點水。形成二次密封與空氣隔絕的作用。
5、大致醃製15天左右即可開蓋食用。
糖醋味，麻辣味，如何製做
7樓：雙麗劍
分類： 生活 >>美食/烹飪。
解析： 糖醋味：
屬香甜味型。
原料則森：白糖100，醋30，醬油10，姜8，蒜7，蔥4，鹽、溼澱粉適量，味精6，料灑5，鮮湯60，麻油10，植物油10。
製作：油燒熱，投入姜蒜炒出香味，倒入60鮮湯加白糖和其餘差拍調料，勾二流欠，淋在炸好的原料上即成。
麻辣味：屬麻味型。
原料：醬油20，紅辣椒油30，幹辣椒節1，花椒粉1，花椒油15，公尺醋10，白糖5，味精6，麻油8，精鹽適量，植物油20
製作：先將所烹原料用油煸炒，水分干時放入幹辣椒節、糖、花椒油、醬油、鹽煸炒原料至熟，淋入紅辣椒油，加花椒粉、麻油和味精炒勻即可。
以上為本人親自錄入的，摘自金盾出版社的《孫慶畝烹飪調味與制餡》
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