1樓：1天_堂
主料：糯公尺粉300g 中筋麵粉150g 泡打粉6g 冷水300ml 色拉油400ml 白砂糖300g 溫水500ml
輔料： 熟芝麻少許 糖粉適量。
步驟：1. 將糯公尺粉，中筋麵粉和泡打粉混合放一容器中。 將200ml冷水慢慢加入麵粉中，攪拌成團。將容易中麵糰取出，放案板上揉勻，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
2. 撕去保鮮膜，案板上灑少許糯公尺粉，將麵糰擀成，左右的麵皮。
3. 用切面刀將麵皮切成長5cm左右的小段，灑上糯公尺粉混合一下，防止粘在一起。用麵粉篩，篩去多餘糯公尺粉，來回晃動，可以使切口滾圓。
4. 鍋內倒入色拉油，**燒熱至放乙個小麵糰可以很快浮起即可，關火。
5. 將小面段挨個放進油鍋，這樣可以防止其粘在一起。等麵糰浮起時，開小火，繼續炸，用濾勺不斷推動。炸到面段金黃，內沒有生面，酥脆即可。
6. 鍋內加入水，倒進砂糖和麥芽糖，大火融化，改小火熬製，用木勺不段攪動。
攪到糖液用木勺挑起時，可以看到一條流動的直線，關火。
7. 將炸好的京果倒入鍋內，用木勺快速翻炒均勻。再灑入少許糖粉。等冷卻後，為了使其不因為糖液而粘一起，再灑一次糖粉，將其掰開即可。
2樓：網友
士多啤梨大福'成品數：10個。
材料。a. 糯公尺粉。105gm
水。105gm
b. 細砂糖。105gm
水麥芽。16gm
c. 日式太白粉。少許。
餡料。紅豆泥餡。200gm
士多啤梨。10顆。
作法。1. 將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱煮至水滾沸，將糯公尺粉與水拌成糊狀後放入蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟。
2. 趁熱將作法1放入鋼盆中，並以攪拌器攪拌，過程中再分次加入細砂糖與水麥芽，混合拌勻成光滑q狀後，即可放入抹了沙拉油的塑膠袋中備用。
3. 將紅豆泥餡分成每個20公克後，再包裹住1顆士多啤梨，但記得要讓士多啤梨尖端露出約1/3，不要全部都被餡料包住了。
4. 將作法2分割成每個30gm，再包入作法3的餡料後，先將雙手沾上少許日式太白粉後，再整成圓尖形即可。
由於麻糬皮會黏手，建議可先裝入抹上沙拉油的塑膠袋中，會較方便食材後續步驟之運用。
水饅頭~~材料：a
洋菜粉 ..4gm
水。150ml
b細砂糖。50gm
水麥芽。20gm
c蕨粉3...25gm
水。100ml
d桑椹果醬。適量。
橘子果醬。適量。
白豆沙。160gm
作法：1. 鍋中放入材料a，加熱拌煮至沸騰後轉中小火，繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後，再加入材料b繼續攪拌煮勻後備用。
2. 將材料c先拌勻後，再慢慢加入作法1混合拌煮，至呈光澤透明狀後熄火備用。
3. 用湯匙取作法2舀入軟質塑膠模型中，填入約至1/2的份量後，再加入桑椹果醬或橘子果醬。
4. 先將白豆沙分成每個約20公克重後，再放入作法3中，並加入作法2填滿模型，並放涼備用。
5. 食用前再將水饅頭扣出即可。
參考資料。
京果的家常做法 京果怎麼做
3樓：戴蒙崗居
1、用料：（公尺粉面團）糯公尺粉150千克、花生油2千克友基、特製粉12千克、水15千克、飴糖30千克；大告芹（糖漿）白砂糖100千克、糖桂花500克；（炸制油）花生油50千克、撒粉4千克。
2、制公尺粉面團：水放入鍋內加溫至沸後，加入糯公尺粉30千克，不斷攪拌成糊狀，順鍋邊下油潤滑，防止粘鍋，再攪20分鐘即可出鍋。把公尺糊放在操作檯上略冷後，同其餘公尺粉面團配料一同放入和麵機內攪拌約15分鐘，出機後把公尺粉團切成塊狀待用。
3、壓坯制條：把公尺粉面團塊經壓片機滾壓成厚5公釐的條坯，再傳送到夾條機夾成5公釐寬的長條，最後切成33×7×7公釐的生條坯。
4、油炸土漿：油溫掌握滾畢在170℃左右，把生坯條分次放入鍋內炸制，一般一次放入量為油量的1/10，坯條浮起後，要不斷翻動。油炸5分鐘左右即可撈起瀝油。
糖漿燒開化好再加入桂花。上漿時放在操作檯上拌漿即可。
大京果怎麼做成
4樓：書時芳支培
大京果(揚式)
大京果小巧飽滿，形似花生，色澤光潤，香、甜、酥、脆。
原料配方。公尺粉面團：糯公尺粉150千克。
花生油2千克。
特製粉12千克。
水15千克。
飴糖30千克。
糖漿：白砂糖100千克。
糖桂花500克。
炸制油：花生油50千克。
撒粉4千克。
製作方法。1.制公尺粉面團：水放入鍋內加溫至沸後，加入糯公尺粉30千克，不斷攪拌成糊。
狀，順鍋邊下油潤滑，防止粘鍋，再攪20分鐘即可出鍋。把公尺糊放在操作檯上略冷後，同其。
餘公尺粉面團配料一同放入和麵機內攪拌約15分鐘，出機後把公尺粉團切成塊狀待用。
2.壓坯制條：把公尺粉面團塊經壓片機滾壓成厚5公釐的條坯，再傳送到夾條機夾成5公釐。
寬的長條，最後切成33×7×7公釐的生條坯。
3.油炸土漿：油溫掌握在170℃左右，把生坯條分次放入鍋內炸制，一般一次放入量為。
油量的1/10，坯條浮起後，要不斷翻動。油炸5分鐘左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加。
入桂花。上漿時放在操作檯上拌漿即可。
質量標準。形態：形態飽滿，呈花生果形，大小一致。
色澤：果面金黃色。
組織：氣孔多，無實心，無韌果。
口味：酥脆爽口，滋味純正。
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