1樓：非丶墨守成規
用料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。
製作：1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐公尺的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐公尺的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
2樓：卞秋梵洽
花鰱切塊，大小為兩指大小，加料酒，味精，鹽，胡椒粉，少量十三香，更少量的芥末，芹菜汁，香菜，醃製十分鐘，後加澱粉，雞蛋清，狀態為魚塊表面能見一層薄薄的粉，切記不可太希，要不就完蛋了。。。
鍋內加一大勺油。。。具體多少說不好，反正要多一點，火鍋嘛，油多才好吃。。。用手量吧，一把大蒜子，一大把辣椒，四分之一把花椒，四到五個八角，三兩塊桂皮，兩個草果，一片香葉，六到七片老薑｛大一點｝。。
兩勺｛最常見那種小湯勺｝郫縣豆瓣醬，炒香，加水｛最經典的是，用五花肉煮的湯！口水中………燒開加少量老抽，別把湯弄的黑布垃圾的，沒胃口了。。。再加味精，少量鹽｛湯應該很有味了，加鹽小心！
燒開，將魚塊乙個個放下去｛這裡說一下，如果你前面沒漿好，魚塊下去，不到十秒，整鍋湯就廢了，全稠的要命。。弄好了的魚下去後，湯不會變稠，反而還有一種特殊的香味。。｝
按自己喜好，裡面可以加點香菇啊，芹菜啊，竹筍啊 什麼的。。。但最後一道工序，也是整個火鍋魚之靈魂所在，將魚倒出來後，抓點辣椒，花椒，蒜蓉，薑末放在魚鍋上，燒點熱油，往上面一澆，，，哇塞，那香味，要我老命。。。丟點香菜。。。
上去吧！！！哈哈哈。。。
話說 我自己做乙份也沒這麼累啊，怪不得老師越來越少。。。
3樓：網友
1將一條4斤的魚片成薄片，倒入少許鹽，酒，蔥絲，醃製15分鐘。
2將魚肉表面沖洗乾淨，籬幹，拌上紅薯澱粉，魚頭，魚尾不放在一邊。
3鍋內放入少許油，放入一包重慶德莊火鍋底料，少許蔥，姜，蒜，抄香。
4加水，水開後，先放入魚頭魚尾，5水煮些蔬菜，(燙熟就可以了)墊在裝魚容器的最下方。
6撈出煮熟的魚頭魚尾，放入拌上紅薯澱粉的魚肉，一般兩分鐘就可以了。
7連料帶魚一併倒入裝魚容器中，8在魚上放上一撮花椒，一撮剪碎的紅辣椒皮，9潑上一湯勺熱油(冒煙)
10做好了。
4樓：清雲元寶
試試貴州凱里"酸湯魚"
主料：鯉魚。
配料：剁辣椒、生薑、蒜頭。
先把垛辣椒用油炒熱變成深點的顏色，再把切好的姜沫和蒜沫灑上。等水燒開，放魚，在煮到七分熟就行了！
自己可以隨便加配菜了！
5樓：無毒哥
不算啥絕密的，絕密的也不會說。
火鍋魚的配料
6樓：匿名使用者
直接超市去買不就行了。
7樓：匿名使用者
我知道就是不說？ 你副麼。
火鍋魚的製作方法和配料
8樓：生活我很行
火鍋魚的配料
泡姜一小塊，青紅泡椒適量（根據自己的口味決定），香蔥一小把，花椒20粒左右（喜歡吃麻的就多放些，不能吃的就少放或不放），蒜頭5-6瓣，鹽少許，糖少許，生抽一小勺，香菜適量，草魚一條。
火鍋魚的製作方法
1、把魚骨和魚肉分離。
2、片好的魚片洗乾淨，放入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、少許澱粉抓勻上勁進行醃製。
3、熱鍋起油，放入調料翻炒，炒出香味後加入豆瓣醬、火鍋底料，然後加入水煮開這時往湯里加生抽、糖。切記：鹽要根據你湯的鹹度來決定加不加，湯煮開後放入魚骨，煮大約五分鐘後加入蘑菇，再煮五分鐘，用漏勺把魚骨和菜放進蔬菜墊底的盤子中。
4、湯再次煮開，放入魚片煮熟。魚片連湯一起倒入盤中，上面撒上蒜泥、辣椒麵、花椒麵和芝麻。另起油鍋，燒至滾熱，然後把油澆在蒜泥上，撒上香菜。
火鍋魚
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調味料製作而成；也可以加入金針菇、平菇、土豆等作為打底材料。
魚火鍋料的炒制配方
9樓：柒月島主
魚火鍋底料配方特點是味鮮，香，嫩麻辣並多重口味。做法也更加新穎目前非常流行，是火鍋中風頭最勁的一種時尚火鍋。和傳統的火鍋不同，是經過改良後的新品魚火鍋。
食材：調和油 250g牛油 150g豆瓣醬 150g紅幹辣椒 25g生薑 10g大蒜籽 20g蔥段 20g醪糟汁 50大料 50g三奈 10g桂皮 10g小茴 10草果 5g香葉 5g香草 5g丁香 5g方法/步驟1.把調和油燒熱；下入牛油燒化；紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾。
生薑拍碎；大蒜籽拍碎；蔥段切段；把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎。2.調製中火，放入生薑、大蒜籽、蔥段翻炒20分鐘後下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒，在轉用中小火慢慢炒制，30分鐘左右會香飄四溢。
3.隨後下入香料炒制，接下來放入醪糟汁繼續用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分鐘後將火關閉加蓋冷卻後即可成底料。4.
用雞骨架，豬骨，牛骨子加入生薑蔥段料酒熬，去100g左右的底料放入1公升左右的濃湯中，再放入魚片和喜歡的燙菜，就好了。
求涮魚火鍋配方
10樓：卿倚墨安福
然後將魚骨、雞精。
製作、味精15克、雞精20克、泡辣椒末250克，速加清水1500克，用清水衝去魚塊上的血汙粘液、蒜片30克，然後粘勻幹細豆粉、香菜末，再下郫縣豆瓣、蔥節等調料用料、泡酸菜100克、幹細豆粉60克、料酒100克（或啤酒半瓶）、花椒4克，剔下兩扇淨肉。
2、精鹽、味精、鍋置旺火上、花椒爆香、豆豉末35克、火鍋底料300克、熟白芝麻、蔥節100克、油酥黃豆40克；魚骨斬成大塊、白酒碼味幾分鐘，用斜刀法切成厚約2釐公尺的瓦塊形大片、火鍋底料。幹油碟用幹辣椒麵、白糖8克，先下蒜片、白酒25克。
魚用幹油碟蘸食，最後撒入油酥黃豆即可上桌、幹辣椒節，剔去腹刺：
1、泡辣椒、老薑顆炒香、泡姜：
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、鹽適量，再放入料酒。泡酸菜切成薄片、白糖、幹辣椒節15克、小蔥花、魚宰殺後治淨、豆豉茸、郫縣豆瓣200克，倒入油燒至六成熱、姜顆30克，加少許鹽、油酥花仁碎顆、色拉油800克，起鍋倒入火鍋盆中、魚片分別放入鍋中，魚頭劈成4-6塊；待魚片表面凝固成形時，蔥切成6釐公尺的段、味精、火鍋原湯調製而成、泡姜150克。
清湯魚火鍋底料怎麼做，清湯魚火鍋底料配方
食材 1 鯉魚 1500g 2 油 鹽 適量 3 蔥 姜 花椒 芝麻 適量 4 菠菜 豆腐 白菜 適量 方法步驟 步驟一 先把食材準備好，鯉魚 配菜。步驟二 先把魚切塊，再片成薄片。步驟三 蔥 姜 花椒 芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。步驟四 魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。步驟五 把炸好的魚片放...
重慶牛油火鍋底料配方，求重慶牛油火鍋配方和炒制底料方法，謝謝！！
香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5 8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。炒制步驟 1 牛油下鍋至七成油溫加入姜 大蔥 蒜油炸幹提香。2...
開成都特色魚火鍋店要如何降低經營風險
如何選擇靠譜的火鍋加盟品牌 火鍋市場魚龍混雜，要想獲得長遠發展，一定要選擇一個靠譜的火鍋加盟品牌，這樣能夠獲得總部更多的支援，省心省力。維華商創21年來從未變過的是，一直引領中國，引領特許經營與連鎖經營的知識 實戰技法的全面 系統 權威 原創與最前沿。為助力中國特許經營發展，響應連鎖人的號召，維華商...