1樓：欲穎器
咕嚕肉是粵菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜歡的中國菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的風味在於甜酸汁味道要夠「和」、「厚」，酸中帶甜而又不失鮮味，肉粒要做到外脆裡嫩並且掛汁均勻醇厚。以盤底不留半滴芡汁為合格，是一道易學難精的菜品。
小麥麵粉和酵母拌勻，加入清水拌至無顆粒狀(冬天用溫水，粉漿要開至稍稠)，加入5克油拌勻，靜置發酵至表面見到小泡泡(約30分鐘)，加入已醃好的豬肉拌勻。
<>首先，大家先把買回來了，首先大家先把買回來的裡脊肉清洗一遍，瀝乾水分，接著把裡脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之後，再對半分成一塊一塊的肉丁，然後準備乙個盆子，把肉丁放入盤子中。在盆子裡面加入配料老抽、料酒、食用鹽、胡椒粉，把裡面的配料攪拌均勻之後放入乙個雞蛋，再次攪拌均勻，接著撒上一些幹澱粉，把裡面的所有材料全部攪拌成麵糊。碗中打入雞蛋，加入鹽，調成雞蛋液；放入麵粉、玉公尺澱粉，持續攪拌均勻。
將醃好的豬裡脊放入麵糊中，均勻掛糊。
首先咕嚕肉是粵菜，糖醋咕嚕肉有二種做法，一種是掛糊，乙個是不掛糊，做咕嚕肉所用的粉是混合粉雞蛋加在一起的，就形成脆漿糊，脆漿糊裡有：生粉 麵粉 泡大粉（孝母）食粉 雞蛋液 比例為4321，咕嚕肉做法祥解：豬精瘦肉或五花肉，我所做的是不掛糊的一種，用五花肉（肥三瘦七）做咕嚕肉，首先把豬五花肉切成麻將大小，鍋中加入水放五花焯水備用，鍋中倒入色拉油燒至六七成熱傳統做法：
去皮五花肉300克切成立方體塊，放少許鹽和乙個雞蛋黃撈勻，拍幹生粉，下油鍋炸熟，再用糖醋翻炒即可。
2樓：流螢人生
炸咕嚕肉必須用到粉，它的脆就是粉的作用，可以讓肉吃起來更香脆爽口。
第一種：玉公尺澱粉。
粉可以分為麵粉和澱粉，一般我們炸咕嚕肉就用澱粉比較多些，澱粉又分為玉公尺澱粉和土豆澱粉，一般想吃比較脆的口感咕嚕肉就用玉公尺澱粉做比較好些。純純用玉公尺澱粉做咕嚕肉，優點特別脆。
第二種：麵粉和玉公尺澱粉同時用，一般比例是1；1，一般這種口感就是脆中帶硬，愛吃帶點硬質口感的，就可以麵粉和玉公尺澱粉各一半搭配，做出來的咕嚕肉特有賣相，質感特別好看。
第三種：純麵粉做，麵粉不管炸何種食材都是硬棒棒的，質感特別強，有點脆，但是不酥，這是它的特性，因此，喜歡吃脆的就不喜歡用麵粉，但是大多數人家庭做咕嚕肉喜歡加麵粉和雞蛋，這是家常菜的做法，雞蛋特點就是酥，麵粉和雞蛋炸出來就是不那麼硬了，但是不脆，就是酥，如果涼了，就會軟塌塌的，就沒有一點脆感了。
因此，炸東西時裹的麵糊就叫做「脆皮糊」，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是麵粉和澱粉1：1，這樣粉炸出來的食材比較脆。
記住：要想吃脆口感的好咕嚕肉，千萬不要放雞蛋，一放雞蛋就不脆了。
3樓：hada藍精靈
要領是一般建議在第一次炸油溫在6層熱的時候下入肉塊 。而且必須要再復炸一次。必須用到麵粉或者澱粉，用玉公尺澱粉才能吃起來更香脆爽口。
要想吃脆口感的好咕嚕肉，千萬不要放雞蛋，一放雞蛋就不脆了。
4樓：劉心安兒
這個時候要選擇玉公尺澱粉，之後要將澱粉混合使用，然後炸出來的就比較脆，而且麵粉的比例要呈現1:1。
咕嚕肉用什麼粉炸比較脆
5樓：戴蒙崗居
咕嚕肉用玉公尺澱粉比較脆。粉可以分為麵粉和澱粉，一般炸咕嚕肉用澱粉較多些，而澱粉又分為玉公尺澱粉和土豆澱粉，一般較脆的口感咕嚕肉就用玉公尺澱粉做，它的脆便是粉的作用，可以讓肉吃起來更香脆爽口。 <
咕嚕肉用玉公尺澱粉比較脆。粉可以分為麵粉和澱粉，一般炸咕嚕肉用澱粉較多些，而澱粉又分為玉公尺澱粉和土豆澱粉，一般較脆的口感咕嚕肉就用玉公尺澱粉做，它的脆便是粉的作用，可以讓肉吃起來更香脆爽口。
咕嚕肉怎樣炸得厚粉大塊
6樓：懂視生活
製作技巧：1、裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黃液，再放入生粉中滾一圈，使其均勻的粘上一層生粉，生粉以玉公尺澱粉較為合適。也可用麵粉；
2、糖醋汁煮好後，必須要先勾芡，將汁液煮濃稠，再放入已經炸好的材料翻拌均勻，糖醋汁才能裹著材料外皮而又不會破壞外皮的酥脆口感；
3、家庭製作可用半煎炸的方式處理肉粒。所謂半煎炸，即是油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大約以材料放進去，油到材料的大半的位置就可以了。要想肉粒夠脆，最好煎炸2次。
第一次煎炸至8成熟，盛起濾油，放涼，再燒熱鍋略為煎炸一次，就能保證炸物的香脆了；
4、糖醋汁要按順序下料。要先放鹽，把鹽與醋同煮，去掉酸嗆味後再加黃糖，得出的糖醋汁酸、甜、鮮並重。
汽車低速行駛的時候有咕嚕咕嚕聲音
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