1樓：魚魚時尚鑑賞
川菜和湘菜時下很盛行，味道濃厚，口感豐富，各有特點，也是得到很多人的喜歡。大家提到這兩種菜系的時候，腦海裡首先想到的就是「辣」，的確是，這兩種菜系的共同特點就是「辣」，吃過這兩種菜系的朋友，肯定都有自己的感受和理解，兩種菜系有共同的特點，當然也會從外觀或者口味上有所區別，各有長處，各有特點，不能說誰比誰好吃，只能說各自能夠彰顯自己的標誌和特點。
首先從這兩種菜系的共同特點「辣」說起。
雖然吃到這兩種菜時，給人最直觀的感受就是「辣」，但是這兩種辣還是有些區別的，川菜裡的辣是「麻辣」，在辣的同時，麻味也比較突出，帶給人的是「鮮香麻辣」的口感，是不是吃完以後，連嘴唇都麻得好象沒了知覺；而湘菜的辣給人更多的感覺是「酸辣」或者「香辣」的口感，很入味，很下飯。
兩種菜系有共同特點，但從外觀和口感上還是有區別的，有著各自的特性。
1)川菜中喜放花椒，重麻辣，可能辣度上不如湘菜，但川菜中的麻味，使其極富特性，味道上口感層次更加豐富。川菜中的主要調味有辣椒，花椒，豆瓣醬，胡椒等，特別是豆瓣醬，可以說是川菜調味料中的靈魂，用不同的調味品，不同的比例，調配出了象麻辣，酸辣，紅油，魚香，怪味等很多種各具特色的複合味道，所以說，川菜在很多地方流行，又有著「一菜一格」」百菜百味」的美好稱譽。
2)說到湘菜，大家除了想到辣，還有另乙個「臘」，那就是臘肉，臘魚等有特色的代表菜，它是採用煙燻的方式，而把食材進行醃製的過程。口味講究偏鹹重辣，讓人吃起來很下飯。而湘菜中的「酸」，是指他們擅長的「醃菜」自然發酵而來的酸味，讓人吃起來很香，代表的如剁辣椒。
特別一提的是湘菜調味品中放花椒很少，烹飪河鮮時，常會用到「紫蘇」這一香料來提味，並且能夠去除食材的土腥味。
湘菜裡常採用剁椒，酸豆角等來做輔料，難怪有人說，要想區分這兩種菜系，最簡單最直觀的辦法就是有大量花椒和辣椒的菜是川菜，有大量剁椒或酸豆角作配的菜是湘菜，其實這樣看起來，說得還是挺有道理的。
2樓：柒個與十一
其實就是辣椒用料的不同，因為辣椒用料的區別，所以有的是本地辣椒，有的是別的地區運輸過來的辣椒，所以口感上有不一定的區別。
3樓：嘟嘟柚子茶
川菜的辣注重麻辣、怪味、魚香等口味，辣椒、胡椒、花椒是主要調味料，並且對食物擅長小炒和乾煸。湘菜的辣是以鮮香、酸辣為主，擅長於鹹香和各種醃製的美味。
4樓：閒不住的閒女
川菜的辣是麻辣。湘菜的辣是香辣，湘菜裡一般是不放花椒和麻椒的。湘菜要比川菜更辣更香。川菜要比香菜味道更加濃郁醇厚。
湘菜和川菜，哪個菜系更辣一些？
5樓：小豆子子梓
湘菜會更辣一些，雖然很多人都認為川菜就是以麻辣出名的，不過和湘菜相比的話，湘菜會更辣一些。
6樓：無能為力大蒜
湘菜更辣一些，湘菜源自於湖南，湖南人非常喜歡吃辣，所以他們的菜系都是加了很多辣椒的。
川菜、湘菜、江西菜都是以辣出名，這三者中的辣有哪些不同？
7樓：天明愛吃瓜
川菜、湘菜、江西菜都是以辣出名，但是這三者的辣味完全不同，首先這三種菜系的味道不同，然後就是他們的做法不同，再有就是三種菜系的辣椒選料不同，雖然這三種菜系都是以辣出名，但是它們的味道卻各有各的風格，你完全不用擔心自己會把這幾大菜系弄混。下面我會從這三種菜系的味道、做法和選料方面來介紹一下，這三種菜繫到底有什麼不同之處：
川菜、湘菜、江西菜在味道上的不同。
川菜、湘菜、江西菜雖然都是以辣出名，但是這三種菜系的辣完全不同，川菜的辣主要以麻辣為主，而湘菜的辣主要以香辣為主，江西菜的辣則是以鹹辣為主。川菜的麻辣主要是靠符合調味得到的，他們一般會用辣椒和花椒一同入菜，製作出麻辣的口味；湘菜則更加註重突出辣椒的味道，所以在調味方面，相較於川菜略顯剋制，但是香辣的口味完全不輸於川菜；而江西菜的鹹辣也是一大特色，江西菜的菜又鹹又辣，而且江西菜是越吃越辣、越吃越上癮。
川菜、湘菜、江西菜在做法上的不同。
川菜、湘菜、江西菜在做法上也有很大的不同，川菜的做法比較考驗功夫，很多菜都需要放大量的辣椒和花椒，所以在調味方面會比較考究，川菜不管是哪種做法，都喜歡炒料；而湘菜則更加喜歡使用新鮮的辣椒進行調味，而且他們使用的辣椒更加傾向於保留辣椒的原味，通過一些簡單大調味突出辣椒本身的香味；江西菜則是喜歡放入大量的辣椒，而且江西菜的辣是主味，然後通過大量的鹹味調料來增加風味，而且江西菜的辣菜製作方法比較原始，他們不喜歡對辣椒進行精加工。
川菜、湘菜、江西菜在選料方面的不同。
川菜對於辣椒的選料非常挑剔，川菜需要用到多種辣椒進行調味，其中用的最多的就是幹辣椒，而且川菜對於花椒的使用比辣椒會更加考究；湘菜則是一般會選擇使用杭椒、小公尺椒。
等，這些辣椒雖然辣，但是適量吃一些不會讓我們感到難過；而江西菜則不同，江西菜的辣椒用得最多的就是本地辣椒或是朝天椒。
這些辣椒如果吃得多了，會讓我們的身體感到不適。
8樓：筱離
湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香。川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫。而江西菜是以酸辣為主。
9樓：放手的田園
辣的方向不同，口味不同，側重點不同，程度不同，對於川菜它主要是以麻辣為主，代表菜系有毛血旺，麻婆豆腐，辣子雞，而湘菜則是酸辣，代表菜品有剁椒魚頭，而且油重色濃，江西菜的辣是後勁十足，他們會選擇朝天椒，代表菜品是小炒魚。
10樓：創作者
使用的辣椒不同，川菜會以小公尺辣為主，湘菜會使用剁椒，江西菜可能會使用普通的辣椒，川菜是比較辣的，湘菜屬於酸辣口味，江西菜的辣度剛剛合適，
11樓：緒素枝鐸女
川菜的辣其實是麻辣，以麻為主的，吃過川菜的人都知道，那是麻辣麻辣的，並不是辣得過分！
而湘菜就純粹是辣了，辣得受不了！
川菜和湘菜都比較辣，那他們是有其他的區別嗎？
12樓：網友
川菜是以漿料為主，湘菜以幹辣椒為主，所以他們的炒法有所不同，兩者的配方有區別，川菜以麻辣為主，湘菜是純辣為主。湘菜的辣是純天然的辣味和其它食材結合不加其它的輔料。吃起來雖然辣但也不會影響其它配菜的原味。
有一種又辣又香，或鮮的口感讓人口味大開。而川菜的辣以麻辣為主，愛好的人自然不必說。這兩種菜系的共同特點就是「辣」，吃過這兩種菜系的朋友，肯定都有自己的感受和理解，兩種菜系有共同的特點，當然也會從外觀或者口味上有所區別，各有長處，各有特點，不能說誰比誰好吃，只能說各自能夠彰顯自己的標誌和特點，川菜和湘菜當然不同，川菜主要是以麻辣為主，川菜做的美食都是油很重，他們的豆瓣醬是炒菜中常見的調味品之一，講到川菜，我們都應該會想起美味的麻辣火鍋。
13樓：書香
川菜和湘菜區別有：用辣椒的種類區別、辣椒用法的區別、地區不同。
1、用辣椒的種類區別。
雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（乾紅辣椒經過油炒後製成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等。
而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。
2、辣椒用法的區別。
川菜用的辣椒都會有油，而湘菜用的辣椒基本上沒有油。
3、地區不同。
川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。
14樓：斜陽紫煙
川菜，準確的說應該是麻辣，也就是有四川本地特產花椒配伍。川菜很多菜都有花椒的影子。火鍋，麻婆豆腐，麻辣燙，就是其中典型。很多川菜沒有辣椒，但卻少不了花椒。
湘菜主要以辣為主。
15樓：若依學長
我吃過川菜和湘菜，而且都不是四川和湖南的。如果要說他們的區別的話，我個人的感覺是川菜的話比較偏麻辣的，湖南菜的話可能就比較正規的那種辣，不是太麻辣，就是正規的那種。
16樓：庚雅素
這兩種菜其實沒有太大的啊，區別主要是辣為主，可能川菜的話，主要是以那種麻辣的那種味道為主，湘菜是以香辣為主的。
17樓：長沙新東方烹飪
廚藝之道，一半在廚，一半在藝。廚師的刀，是畫家的筆，樂手的弦。片、切、割、削，食材重獲新生妙手生花，味蕾綻放。
湘菜是酸辣、鹹香；川菜是麻辣、鮮香。
18樓：情感初心
川菜的特點是麻辣，湘菜的特點是辣，總體來說喜歡吃川菜的人比較多。
19樓：五戒之印
湘菜，味道以香辣為主，加以爆炒。川菜，善以麻辣調味著稱。
20樓：管罡
川菜和湘菜時下很盛行，味道濃厚，口感豐富，各有特點，也是得到很多人的。而湘菜中的「酸」，是指他們擅長的。
21樓：沐雨莀風
川菜和湘菜這個當然是有區別的呀，他們的辣乙個是以麻辣為主，乙個是專門的以辣為主的。
川菜和湘菜都是以辣為主，這兩種菜系的辣有什麼不一樣的地方嗎？
22樓：積水成淵
川菜和湘菜都是以辣為主，這兩種菜系有些不一樣的地方，川菜以麻辣香為主，而湘菜辣中帶點甜。
23樓：小黑馬看娛樂
個人感覺川菜是麻辣，湘菜是鮮辣，口味上有差別的。
24樓：青楓侃
兩種辣的感覺是不一樣的，而且川菜偏向於麻辣，而且吃了也會讓人的舌頭髮麻，也會放很多的麻椒，同時也會加入很多的幹辣椒。但是湘菜的辣會使用一些鮮辣椒，而且有一些菜品也會有稍微甜的味道。
25樓：勵夢桃
川菜和湘菜都是以拿為主，這兩種菜系的拿肯定是不一樣的，川菜的辣會更辣更而湘革會次一些。
26樓：懶得可愛的小李
川菜是偏向於麻辣的，一般會選擇幹辣椒。湘菜是偏向於香辣的，一般會選擇小公尺椒，而且會有一些菜是有臭味的，用的辣椒會有很大的不同，所以就會有不同的特色菜。
27樓：巨蟹阿斯頓
川菜它的辣是麻辣，吃起來會讓舌頭感覺到發麻。而湘菜的辣裡面是會加一成分，它的味道是甜辣，聞起來特別的鮮香。
28樓：胖爺侃大山
川菜的辣主要是香辣，麻辣，比如說花椒，幹海椒，還有芝麻的香味兒特別濃郁。香菜的那味是比較沖人的那種辣味帶有香辣，但是很少有花椒的麻。
29樓：晉普飛鷹
他們的那肯定是有不同的味道，川菜的辣是香辣。湘菜的辣是麻辣。
30樓：寄情以言
幹辣溼辣的區別。湖南更喜歡幹辣，更沖鼻子，四川的川菜重溼辣，能夠適應當地的溼潤氣候。
31樓：函安露
川菜的辣是以麻辣為主，而湘菜的辣是辛辣為主，讓人吃了欲罷不能。
川菜和湘菜都是以辣為主，這兩種菜系的辣有什麼區別嗎？
32樓：天真的娛樂君
我覺得川菜的辣是麻辣，給人一種舌頭髮麻的感覺，並且那些辣椒更多是幹辣椒；而湘菜的辣是胡辣，給人一種嗆鼻子的感覺，更多是鮮辣椒。
33樓：李佳楠那男
一種辣是比較麻的，一種是單純的辣，因為川菜的麻椒放的非常多，湘菜一般就是油比較大。川菜喜歡使用燈籠椒增加香味，湘菜比較喜歡剁椒來增加辣感。
34樓：行樂
湘菜往往是以麻辣為主，而且在吃起來也是整個人感覺舌頭非常的麻，但是往往吃起來也是非常香，但是川菜的口感往往就是辣，沒有其他的味道。
35樓：依依很美的
川菜大部分都是麻辣口味的，而湘菜是屬於香辣的，又香又辣，不像四川菜那樣讓人辣出眼淚，這就是兩者之間的區別。
36樓：行樂樂樂行
是完全不一樣的，首先湘菜是會加入很多的辣椒，而且會加入剁椒和辣椒，然後川菜的味道比湘菜的還要淡一些，但是越辣越好吃。
川菜和湘菜口味都偏辣，兩者有何區別
若要論差異，則湘菜是以麻辣為主，湘菜則偏香辣。川菜是又麻又辣，不吃辣的人是接受不了的，湘菜只是辣，不麻。湘菜是隻麻不辣，而川菜是又麻又辣的。兩者區別明顯。一個是麻辣，一個是直辣，這跟他們所處地方的氣候有關。一個是直辣的，另外一個是麻辣的，兩者都是我最喜歡吃的 湘菜酸辣，鹹香，川菜麻辣，鮮香。兩者菜系...
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