1樓：教育知識之家
頭刀韭菜，根部經過了一冬天的休養生息，根部儲存了大量的營養物質，所以長出來的韭菜一般來說葉子寬大、根莖粗壯，韭菜味很足，辣味較重。不僅有營養口感還好，同時也正適合人們「吃春菜」的風俗習慣。而第二刀，甚至以後多刀的韭菜，因為影響供給的比較慢，所以就漸漸的外觀非常細，韭菜的味道也不濃了。
2樓：汪小喵
二刀收割後新長出來的韭菜。相對於頭刀來說，生長期比較短。營養相對比較充足，也比較嫩。所以很多人不願意吃頭刀的韭菜。
3樓：農千進
頭刀和二刀有什麼區別：在割完頭刀後，季節氣溫也隨之公升高，韭菜進入旺盛生長期，肥水條件好的地塊，40-60天左右就達到收割要求，這時收割的就是二刀韭菜，由於生長快，光合作用產生的營養素就沒那麼多，但這個時期的韭菜也不會纖維化，只是口感不如頭刀好，但因為過了頭刀期，市場上頭刀就成了稀罕物，少之又少，自然人們求之不得更是喜歡。割完二刀後，氣候進入中高溫季節，一般25度以上30度以下，這時的韭菜生長迅猛，大肥大水20天就達到收割要求，這就是三刀韭菜，由於生長時間短，葉子更鮮嫩，光照期短，葉綠素少，葉子呈現淺綠色，口感更不如二刀。
頭刀韭菜和二刀韭菜的區別是什麼？
4樓：休閒娛樂小
1、口感不一樣。
頭刀韭菜比較嫩。二刀韭菜要更加老一點。
2、顏色不一樣。
頭刀韭菜顏色鮮豔。二刀韭菜顏色更綠一些。
3、大小不一樣。
頭刀韭菜往往長出來一批葉片肥厚。二刀韭菜因為第二次生產會比較稀疏一些。
韭菜的營養價值：
韭菜含有可在體內轉化成維生素a的β—胡蘿蔔素，而且還含有豐富的維生素b2、維生素b6、維生素c、維生素e、硒等，對人體健康很有利。
除這些主要營養素外，還含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促進維生素b1的吸收，也能讓糖的代謝變得更順暢，幫助消化。
而且，營養物質分佈也略有不同，維生素主要分佈在韭菜葉中，而硫化物主要分佈在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是葉子的4倍。
韭菜具有溫暖身體、調整腸胃功能的效果，汆燙後香氣會變得更加柔和，也很適合在吃火鍋的時候食用。韭菜中最重要的營養成分是維生素，烹飪時還需要注意，先洗後切，而且儘量在處理之前清洗，也不要用水焯，如果是炒，將時間控制在兩分鐘內。
以上內容參考：人民網-聊聊韭菜這一家子。
頭刀韭菜和二刀韭菜的區別是什麼?
5樓：生活小學問
1、時間不同：所謂的「頭刀韭菜」或者「頭茬韭菜」就是每年第一次收割的韭菜，其他的幾乎就可以都泛稱為「二刀韭菜」了。
2、味道區別：一般情況下二刀韭菜，就不如頭刀韭菜的味兒巨集消談那麼濃重了，涼地的韭菜還好，大棚韭菜看起來根發白，葉子也略微有些發黃，再往後幾刀更是吃起來像吃草，絲毫感覺不到是在吃蔽碰韭菜。
3、土壤特點不同：從氣候還有土壤的橋信角度來講，這二刀韭菜比頭刀就稍微遜色，很簡單的道理，土壤的營養被頭刀韭菜給消耗了一部分，往後三刀四刀，這韭菜品質會越來越差。
以上內容參考 百科-韭菜。
韭菜頭刀，二刀有什麼區別嗎？為何很多人不喜歡頭茬的韭菜？
6樓：網友
頭刀韭菜，是開春後露天環境下長出來的韭菜，根部是紅色的，一弊咐般來說葉子孝拆寬大、根莖粗壯，韭菜味很足，辣味較重。
韭菜頭刀、二刀的區別：
1、巧卜棗頭刀韭菜根部是紅色的，二刀韭菜根部就不怎麼紅了。
2、頭刀韭菜葉子是尖的，並且根本發紅，二刀韭菜葉子平，根部顏色淡。
3、頭刀韭菜與二刀韭菜長相不同，營養價值也是有區別的。
7樓：刺客聊星座
頭刀韭菜就是在種植了韭菜以後第1次收割，而二刀韭爛運菜是每年春天韭菜新長出來的韭菜。之所以都喜歡吃頭茬的韭菜，是因為頭茬的韭菜比較的有營粗老養，比較的嫩巖歷公升，吃起來特別的鮮。
8樓：f但是
韭菜的顏色，韭菜的**，韭菜的口感，笑襪就菜的外觀，韭菜的整體攔公升飢形狀都是有差異的；這是因為很多人認為頭茬的韭菜肥料比較多，可能會有一簡返些危害物質。
頭茬韭菜和頭刀韭菜有啥不一樣？為啥老農說頭刀韭菜好吃？
9樓：韓晨蕾愛生活
韭菜是多年生長木本植物，而且還是割一茬，長一茬。農民將韭菜籽栽種到田裡之後一段時間長出來的韭菜，割的第一茬，便是第一茬韭菜，一顆韭菜只有一次第一茬。而頭刀韭菜則是指每一年的初春後，冒出的第一茬韭菜。
韭菜在立冬之後，地底的地下莖是再次成長的，那樣便會存款很多的營養成分和養分在根處，等第二年初春，天氣暖和了，韭菜的葉莖往往會由於營養豐富。
養分充裕的原因而得到迅速生長發育。那樣長出來的韭菜葉片更為的肥厚、厚道，吃起來味兒和口味不但美味，營養成分也更高一些。「頭刀韭菜」與「第一茬韭菜」儘管只差乙個字，不過實際意義是不一樣的。
儘管韭菜是多年生長的木本植物，但是我們鄉村種族韭菜，一般長四到五年便會毀掉，在秋天時再次種植或者立即栽種，種上之後當初無論長的是不是很繁茂全是沒割的。
那樣就是為了讓那乙個韭菜根看起來粗狀一點，到第二年春季初春長下去再割，此刻割的韭菜就稱為第一茬韭菜，第一茬韭菜乙個成長期只有一次。而所說的頭刀韭菜，則是每一年春季春光明媚，療養了一冬季而發上來的韭菜，過年後第一次割的韭菜就稱為頭刀韭菜，頭刀韭菜一年一次。頭刀韭菜儘管猛一聽跟第一茬韭菜極其類似，其實就是從源頭上不一樣的。
頭刀韭菜許多地區是指初春以後的第一次割的韭菜，稱作頭年第一刀韭菜，又被稱為頭刀韭，為什麼說頭刀韭菜很受歡迎，並且價錢較貴呢，我覺得或是和成色味兒離不開的，通過沉寂乙個冬天以後的韭菜，在春意暖暖氣溫公升高以後，冬天流回的營養物質會完全的蒸發生長發育成健碩茂密的韭菜，不僅品相好看肥厚，並且味兒都是一年之中更為濃郁的，非常適合製做各種各樣韭菜產品。
10樓：毛桃
這裡我們要先來區分一下頭茬韭菜和頭刀韭菜的區別。所謂頭茬韭菜，就是指韭菜種子播種以後，經過幾個月以後所長出來的第一茬韭菜。簡而言之，就是韭菜播種以後生長出來第一茬割的韭菜。
而頭刀韭菜則是指每年開春以後，藏在地下的韭菜根系就開始萌發了，然後就會慢慢地長出第一茬韭菜。 在集市上，頭刀韭菜**是最貴的，其明顯要高於二茬、三茬韭菜。除了其數量少，提前上市的原因以外，還有一點那就是頭刀的韭菜是真的很美味，並且營養很豐富。
這是因為韭菜在冬天以後，雖然地上的莖葉割掉了也不生長了，但是在地底下的根莖是在繼續生長的，這樣就會積蓄大量的營養和養分在根部，等到開春了，天氣暖和了，那其地上的莖葉就會因為營養很豐富，養料充足的原因，從而得以快速生長。
11樓：遊戲的另類智多星
在農村種植韭菜的過程當中，頭刀韭菜的味道一般是非常濃郁的。有些人就喜歡吃這種濃郁的韭菜味道，但有些人會覺得韭菜口感比較柴。
12樓：乙個吡喃環
因為頭刀韭菜經過了乙個冬天的能量儲存，所以，這個時候的營養價值會更高。
13樓：時間帶給我們的快樂
頭茬韭菜和土豆韭菜其實是一樣的，都是韭菜剛長好之後第一次收割，第一次收割的韭菜比較乾枯，水分不足。
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