1樓：網友
冷盤在我國有著悠久的歷史。據史料記載，中國冷盤製作創始於3000多年前的奴隸社會，當時各代殷王位祭祀神靈和他們的祖先，用陶瓷和各種鼎來盛裝供品，供品大部分都是熟的肉食。
早在春秋戰國時期，在先秦的《禮記》一書中提到的「就是較早的涼拼盤」，那時的「飣與現在的花色冷拼比較相似」。到了隋代已有花式涼拌菜。到了漢朝，冷盤已普遍大量製作，市面上加工**熟食冷盤的店鋪到處可見。
隨著歷史的發展，到了明清兩朝，涼盤技藝，不斷得到充實和提高。
冷盤的口味與熱菜相比偏緩、清淡，不因溫度的變化而影響滋味，所以說冷盤是理想的佐酒佳餚。無論是著名的「滿漢全席」還是高階宴會乃至便宴，不能沒有冷盤的存在。在我國許多地區按照上菜的規矩，一般都是先上冷盤，由於冷盤是宴席上的第一道菜，所以冷盤又有「頭菜」、「冷前菜」、「迎賓菜」的提法。
冷盤之所以是宴席的第一道菜，這與冷盤的風味特點和固有的優點有著直接的關係，人們據此常把冷盤作為飯前的佐酒佳餚也就自然順理成章，所以說，冷盤的地位和作用是無法取代的。
2樓：匿名使用者
冷盤是、筵席上首先與食客見面的菜品，故有「見面菜」或「迎賓菜」之稱。因此，冷盤做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。冷盤拼盤，更是各類冷盤品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術、較為協調的色澤搭配以及較為優美的裝盤造型等等。
3樓：夜q大人
做中國菜式的冷盤，過程的花首先要加上找到良好的冷盤，然後紫菜。竹筍。酸筍加上點菜花生。醬油公尺飯加上中麼攪拌再經過蒸煮十分鐘。兩位就會撈起來，再等他了十分鐘的量。
4樓：老黑多**
冷盤，又叫bai『冷菜』。du
最早的冷盤據可考證zhi，應為「周代dao八珍」之「漬珍」。zhuan 「八珍」一詞最早shu出現在周代《周禮﹒天官》：「珍用八物」、「八珍之齊」。
其具體內容，據註文是指《禮記》所列：淳熬（肉醬油澆飯）、淳母（肉醬油澆黃公尺飯）、炮豚（煨烤炸燉乳豬)、炮羊（煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿裡脊）、漬珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（類似五香牛肉乾）和肝遼（網油烤狗肝）八種食品（或者認為是八種烹調方法）
涼拌菜製作過程有
5樓：生活寶典
涼拌菜製作過程有，民以食為天，那麼我們遇到美食時候都想知道是怎麼樣的乙個自作過程，那麼我們在製作時都是有精心挑選食材還有精細的自作，那麼涼拌要怎麼做才好吃呢，涼拌菜製作過程有。
涼拌蔬菜木耳西芹的做法
薯粉需要先用溫水泡軟，差不多泡1小時。
水燒開放進去，中大火煮10分鐘，撈起備用。
如果不是用不粘鍋，中途需要攪拌一下，防粘鍋）
煮薯粉的期間，把其他菜洗好，切好。
水開後，放入木耳煮2分鐘，撈起備用。
繼續煮其他菜，西藍花需煮10分鐘。
先放西藍花煮到5分鐘的時候，把芹菜和平菇一起倒進去煮。（平菇和芹菜煮5分鐘就好）
熱油用的：蔥段、小公尺椒、薑片。
在鍋裡倒入油，可以多一點，爆香上面這些，把渣去掉，剩下熱油淋到醬料上。
醬料：香菜、老乾媽、香油、香醋、醬油、鹽、糖、花椒。
把熱油淋上，攪拌均勻後淋到蔬菜上就可以了！
這些量的多少取決於個人口味，可以試下自己調。
黃瓜不需要煮，全部蔬菜攪拌均勻，就可以吃啦！
小貼士
建議放冷在吃，口感更佳！可以冰箱冷藏10分鐘在拿出來吃！
營養美味的涼拌百葉絲的做法
百葉切成細絲，鍋裡燒熱水焯一下撈出備用。
香菜洗乾淨，切成細碎備用。
大蒜瓣切成細碎備用。
胡蘿蔔切成細絲，加入百葉絲中，加鹽，生抽，老抽，醋，香油。
鍋中加入食用油，將大蒜沫爆香澆入碗中，快速拌均勻。
拿乙個盛飯的碗，將百葉放到碗中壓結實，然後準備乙個盤子倒扣在盤中，美美的造型就出來了！
涼拌拉皮蔬菜的做法
黃瓜打絲。海帶苗、豆芽、豆皮，燙好過涼。
面藕、涼皮，泡好。
拉皮，開水燙一分鐘，過涼水。
蒜和姜剁碎，然後加入醋和味極鮮，大約3:1，不喜醋就自己調整比例。
辣椒油是之前做好的。
第一步的材料，放一起，拌勻。
再加入鹽，拌勻。
成品。要說下，這個拉皮，真的和外面買的一樣。
**很便宜，大家可以試試。
冷盤起源於那個朝代，請提供具體的史料證據。
6樓：
冷盤起源於那個朝代，請提供具體的史料證據。
你好 很高興為你解答，冷盤起源於周代，冷盤，又叫『冷菜』。最早的冷盤據可考證，應為坦鍵握「周代八珍」之「漬珍」。 八珍」一詞最早出現在周代《周禮﹒天官》：
珍用八物」、「八珍之齊」。其具體內容，據註文是指《禮記》所列：淳熬（肉醬油澆飯）、淳母（肉醬油澆黃公尺飯）、炮豚（煨烤炸燉乳豬)、炮羊（煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿裡脊）、漬珍（酒糖牛羊肉）、熬讓慶珍（類亮埋似五香牛肉乾）和肝遼（網油烤狗肝）八種食品（或者認為是八種烹調方法）。
什麼是冷盤，冷盤的基本知識
7樓：匿名使用者
熗拌土豆絲的做法：
主料當然是土豆啦。配料有幹辣椒，花椒，蔥末。 調 鹽，糖，醋，味精。
具體熗拌土豆絲的做法步驟：
1、把土豆切成細絲，泡在清水裡，浸去表面澱粉。再換一次水，直至水清轍。
2、鍋中放油，油七成熱時，放花椒粒下去炸至出香味。注意不要炸糊了。之後把花椒粒撈出不用。
3、把泡過的土豆絲倒入油鍋中翻炒，加鹽，糖，味精調味。再倒入醋快速翻炒幾下起鍋。撒上蔥花即成。
另一種熗土豆絲的做法。
主料∶土豆(非隔壁的土豆娃娃噢)4-5個豆油少許花椒粒少許乾紅辣椒2-3個。
作法∶將土豆去皮切成絲狀，用水泡泡去掉靛粉，再放在開水中炒一下，炒完之後記住立即放在涼水中衝上幾遍(這樣可以讓土豆絲是脆的)．放在盤子裡放少許鹽、味精、幹辣椒、但先不要攪拌。鍋裡放油和花椒、柞出香味，去掉花椒粒，趁熱倒在放好的佐料上，再放些醋(大家都從國內背了吧？),攪拌上盤即可。
涼拌土豆絲的做法：
具體做法是：選大個土豆去皮洗淨，以刀四面片方，再片成均勻薄片，一齊按倒切成一公釐見方的細絲，放入冷水中浸出澱粉，撈出空水，上旺火開水中翻煮六七成熟，立即撈出攤開，空水待用。上桌前，將煮好的土豆絲配副料熟粉絲、黃豆芽、菠菜葉成胡羅卜絲盛入盆中，把切好的蔥花置上，澆冒煙滾開的花椒油（麻油）一熗，然後再加適量的精鹽、味精、醋、醬油、香油，拌勻即成，盛盤上桌，裝點宴席，其特點是色澤鮮豔，酸復脆美，清涼爽口，素淡，是下酒的好佐料。
靜樂招待所的啞巴廚師劉永東，做涼拌土豆絲刀工技藝絕倫，成品細加絲線，根根清利，撲鼻而香，遠近名廚無可比擬。
冷盤製作順序
8樓：生活小常識
冷盤製作順序亮帆。
冷盤製作順序，民以食為天，那麼我們遇到美食時候都想知道是怎麼樣的乙個自作過程，那麼我們在製作時都是有精心挑選食材還有精細的自作，冷盤大部分都會使用耗油加以調味，冷盤製作順序。
萬能涼拌菜料汁（涼拌菠菜粉絲）的做法
準備好所有的食材，菠菜洗淨，切兩段。
粉絲煮軟撈出，用剪刀剪一下含豎，備用。菠菜綽水，滴幾滴食用油，顏色比較鮮豔。（粉絲煮出後，過一遍涼水，可以防止粘黏）
重點來啦：調料汁，醬油一勺，生抽半勺，耗油一勺，醋三勺，麻油一勺鹽半勺，糖半勺攪拌均勻備用。這關係菜是否好吃！
鍋中放油，把辣椒和蒜末炒香，然後把料汁倒入，小火煮開即可。
把菠菜，粉絲，香菜和料汁倒盆中，再滴幾滴香油，用筷子拌一下，盛盤！
張嘴，我餵你。
小貼士
1：粉絲一定要剪幾刀，要不然太長。
2：粉絲煮出來過一遍涼水，可以防止粘黏。
3：家裡沒有味極談鍵大鮮醬油的可以不用。
4：因為地域叫法不一樣，統一解釋一下，香油是芝麻磨的，芝麻油。麻油是藤椒油或者花椒油，麻麻的。
超好吃的涼拌菜的做法
粉絲煮熟，過涼水備用。
菠菜抄水，擠幹水分。
雞蛋打成蛋液，鍋中燒熱少許橄欖油，小火煎成蛋皮後切絲備用。
胡蘿蔔黃蘿蔔適量擦絲備用。
蒜切成蒜末備用。
辣皮子切碎，平底鍋倒少許橄欖油，將辣皮子炒幹。
依次將調料放入菜中，鋪好辣皮子和蒜末。
燒熱適量橄欖油，澆在蒜末上。
拌拌拌！～o(｀ωo
小貼士
菠菜水分一定要擠幹，醋要適量～不要放少～充分拌勻(=｀人(｀=簡單又好吃！
**必吃的涼拌菜 涼拌豆腐絲 多吃不長胖（更新食譜）的'做法
豆腐皮開水煮一下，放一點鹽和鹼面。
胡蘿蔔絲斷生。
豆腐皮切絲，加入焯水的胡蘿蔔，放入蒜末，鹽，味極鮮。
香菜洗乾淨切段。
鍋中放入玉公尺油，加入洋蔥，姜，花椒，八角炸香。
撈出料，油趁熱澆在蒜末上，放入香菜，加入白醋和白糖，攪拌均勻。
**，低脂好吃，蛋白質豐富。
小貼士
1、能吃辣可以切點小公尺辣和蒜放在一起。
3、加鹼煮出來的豆皮不幹，不硬，口感更好。
涼拌菜 它有什麼歷史文化
9樓：成大文化
1、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而坦檔衝成的菜餚。根據紅油的分類一讓殲般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
2、涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油蠢禪等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。
吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
如何製作大量的涼拌菜，如何做涼拌菜？
這裡很多，僅供參考。原料 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒。製法 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍 菠菜心直刀切成寸段 冬菇片刀片開...
涼拌菜的調料配方，冷盤的調料配方
涼拌菜調料水的做法 一 鮮辣汁 1 用料為糖 醋 辣椒 姜 蔥 鹽 味精 香油。2 將辣椒 姜 蔥切絲炒透，加調料 鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。3 多用於熗醃蔬菜，如 酸辣白菜 酸辣黃瓜。二 麻辣汁 1 麻辣汁用料為醬油 醋 糖 鹽 味精 辣油 麻油 花椒麵 芝麻粉 蔥 蒜 姜。2 將以上原料調和後即...
夏季在家怎麼自制冷盤,夏季的涼拌菜都怎麼做
主料黃瓜 1000克 輔料尖椒 適量紅辣椒 適量精鹽適量蒜 適量姜一塊步驟 1.先將小黃瓜洗淨擦乾，切長條。2.青椒切絲。紅辣椒切段。3.放入鹽後攪拌。黃瓜條先用鹽醃製1小時，倒掉水。4.一定要倒黃瓜裡的水之後再放辣椒。5.然後大蒜切片，姜切絲，放入，攪拌。放到冰箱裡一晚上，就做好了。6.早飯，晚飯...