1樓：葉兒舞清風兒
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在 30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
1、和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性，用水揉和麵粉。在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成乙個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
2、和麵裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和麵，包燒麥。
要用開水燙麵。
攤春捲皮則須把麵糰調稀等，方法各異。正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。
麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱"雪花面"。
2樓：絲瓜香椿
首先把湯子面攥成團，放鍋裡煮上幾分鐘，撈出後再和成麵糰放手裡攥湯子條就不斷了。
3樓：情感老師秋午
這個要看你用什麼溫度的水，一般情況下用溫水會比較好。另外你看你使用的麵粉是低筋粉還是高筋粉，一般情況下建議用中筋或者高筋粉比較好一點。
東北混湯麵條怎麼做
4樓：乾萊資訊諮詢
1.將適量的蔥，姜切丁，備用。
2.準備適量的細麵條備用。
3.鍋內倒入適掘磨量的油，燒熱後放入蔥、姜，煸炒出香味。
4.鍋內添入適量的水，待水沸騰，放入麵條，用筷子不停的攪動，以免糊鍋。煮熟，出鍋前放黃瓜片和香菜，攪勻，就可以出鍋。
5.盛入碗中即碰散派可食用。
東北混湯麵條怎麼做
5樓：領悟
1、雞蛋，西紅柿，香菜備用。
2、黃瓜，姜，烤腸備用。
3、細麵條備用。
4、油熱後，先炒雞蛋，炒熟成塊後，加入切塊的西紅柿，切片的烤腸。放鹽，接著小火炒。
5、炒至西紅柿出湯。
6、添入水。
7、等鍋開的功夫，黃瓜切薄片，香菜切段。等出鍋時用。
8、鍋開，下麵條，用筷子攪一下，煮熟。出鍋前放黃瓜片和香菜，攪勻，就可以盛碗吃了。
9、點上香油，如果青菜放的少，也可加醋。會更利口。
麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
麵條中含有銅元素，雖然說銅元素在朋友們的身體中的需求量不是非常的大的，但銅元素是作為朋友們的身體微量元素也是不可以缺少的，而麵條中正好就含有銅元素，銅元素對於朋友們頭髮的髮質的發展起到了很好的作用。
麵條有抑制食慾的特點，因為麵條在胃中的消化比較慢，使人長時間有飽脹感，不易飢餓。麵條能夠分解脂肪，因為麵條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩定的水平，進而保持血糖的長期穩定。
6樓：網友
鍋裡倒油，油熱後放蔥絲，放一點醬油，然後倒開水，接下來放麵條蔬菜煮熟就行了，最簡單的就是臥個雞蛋進去，半個西紅柿切片放進去，還可以放幾個黃瓜片，放麵條，鹽，煮熟撈出，倒一點香油，切一點香菜撒上就行了。
東北湯子面怎麼做好吃
7樓：行走的倒黴熊
1. 在我們這用這種玉公尺麵發孝好的面做乙個叫湯子面的東西，有黃色和白色，今天這裡用白色玉公尺麵、先按軟。
2. 用熱水輕湯五秒撈出，為了是讓表皮成半熟狀態，撈出後快速和麵，把裡面生面拌均勻、再次放到到水裡湯五秒撈出、在和麵、這是的面是有些軟軟的、好擠壓的、這是為一會熟面快速熟做準備。
3. 這個湯套、需專業手法才行、至今我家只有老媽會，本人做完的實在不能看、想吃又不會的建議買個壓面機。
4. 右手輕輕托住面，用左手腿，湯套在右手大拇指上。
5. 這時不要翻鍋，面會自己浮起來，要不就會粘到一起，大概也就幾分鐘就好了、在用勺子翻一下、面因為發孝有點點酸味、不過本人超愛吃，配上小菜。
酸湯子的做法怎麼和麵
主料玉米麵 1000g輔料水 適量發酵玉米麵 適量步驟 1.用去皮玉米麵，放在盛著冷水的盆中浸泡發酵，大約十多天之後可以用。2.點火，做水。3.水做開，把準備好發酵的玉米麵量的三分之一，拍成小餅狀，放入鍋中。4.1 2分鐘撈出。5.把開水燙過的面和沒燙的面和到一起。6.將面從湯子筒 一薄鐵片捲成一小...
蜆子豆腐湯怎麼做好吃，做法，蜆子豆腐湯怎麼做好吃，蜆子豆腐湯的家常做法
主料蜆子 400克 豆腐1塊輔料姜 適量蒜適量生抽 適量色拉油適量鹽 適量步驟 1.蜆子洗淨。2.姜蒜切片，豆腐切條。3.熱鍋冷油爆香姜蒜。4.下蜆子大火快炒，炒至開口調入適量料酒。5.加入一碗水煮開。6.下豆腐大火稍煮，調入適量鹽。小貼士蜆子本身就很鮮甜，所以不必另加味精。食材 黃蜆子 豆腐調料 ...
自制海鮮粿條湯怎麼做，怎麼做粿條湯才會好吃
用料 豬肉餅 五六片。豬肉碎 一兩。生蠔肉和青匙 各四兩。茼蒿 三兩。蟶子或花蛤 五六個 吊起湯的味道 粿條或米粉 兩個人的量。蔥油花 若干。自制海鮮粿條湯的做法。先把生蠔肉和青匙用鹽抓勻之後沖水洗淨，蟶子用水衝乾淨殼的沙土。豬肉餅切片。洗淨茼蒿及切好肉餅。接著轉大火放豬肉碎及蟶子，開了以後繼續丟生...