1樓：星辰大海遨遊天外
答：關於這個問題，紅豆腐是雲貴川一帶的叫法，也可以叫做豆腐乳，定義是一樣的，是用豆腐進過發酵而產生特殊風味的一種食品，兩廣一帶也做腐乳，但是不會加辣椒，雲貴川這邊的腐乳不僅加辣椒還會加入花椒，特點是麻辣鮮香。
得好的紅豆腐外觀色澤鮮豔，內呈乳白色。具有鬆軟、細膩、鹹辣、尾味醇厚、清香爽口、餘味悠長。紅豆腐並不是餐桌上的主菜，準確地說只能算是一道下飯菜，但卻是家鄉父老鄉親最愛吃的調味小菜。
一日三餐，開啟壇蓋，撈出三五塊紅豆腐，輕輕地嗅上一嗅，香氣撲鼻，誘人至極。挑開"紅衣"，再極其"吝嗇"地用筷尖撥下一塊豌豆般大小的潔白腐乳送進口中，哇！怎乙個"香"字了得！
做法：紅豆腐配製。
1、下料，將壓榨成形的優質豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。
2、消毒，將豆腐方塊放入竹笆木架或木箱內用60°--70°純糧酒消毒。
3、發酵，加溫30℃--40℃，發酵10--12天。
4、拌料，把花椒、草果、大香、紅叩、白叩、黑胡椒、白胡椒、畢卜、良姜、桂皮、香草、紫草、茴香、沙仁、草叩等近三十種辛香料粉碎成面，拌入發酵期滿的豆腐塊上。
5、晾曬或烘烤，將拌料後的豆腐塊，放在竹簿上晾曬或木架上烘烤，幹度達到95%以上。
6、入缸：將缸埋入土內30cm，把加入辛香料的幹豆腐塊，加軟水，黃酒、甜酒，比例為每百斤晾曬或烘烤的幹豆腐塊加調料水50斤，黃酒，甜酒各500克。
7、封閉，用稻穀草節，堆放在粗布袍裹的竹芭上(緊挨豆腐塊)，用黃泥封缸口。
來年的時候開啟罈子，紅豆腐特有的香味撲面而來，撈出兩三塊，就著飯吃特別有味道。而且別小看一塊豆腐，它營養豐富，紅豆腐含有人體必需的蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵、砷、鑽、氨基酸態氮等多種維生素，具有健脾、補鈣幫助消化，防止癌症腸胃病等特殊功能，長期食用，有極高的保健價值。
2樓：流沙鳳凰包
現在當然可以做紅豆豆腐呀只要你會做，沒有人會阻攔你的。你是做紅豆腐自己吃，還是拿來賣的？要是拿去賣，，會特別的吸引顧客。會被顧客全部搶購完的。
現在科技發達，做豆腐有豆腐的機器做了，不會那麼的辛苦，做豆腐特別的賺錢的。你發明的紅豆腐，十分的偉大的發明家。
紅豆腐沒有見過，沒有吃過。豆腐見過的白豆腐，黑豆腐。紅豆腐都是豆類，也能做成紅豆腐，就是**比黃豆貴一點，顏色紅彤彤的特別漂亮 味道一定是香噴噴的紅豆味道的豆腐。
什麼季節適合做紅豆腐
3樓：呼延掣
做紅豆腐就要在過了大雪的節令，農曆的十一月到臘月兩個月做最好，氣溫比較低。
馬孝芹說，不要小看紅豆腐，雖然它的工序比較簡單，但是工藝卻十分講究，想要把它做好不容易。從買豆腐到發酵、製作好成品，每個製作步驟都很重要。今年她買了20斤豆腐準備全部做成紅豆腐。
紅豆腐製作者 馬孝芹：我買的豆腐是當地人用柴火灶打出來的豆腐，買回來之後把塊塊改小一點，在開水裡面煮十幾分鍾，把它晾冷，切成小塊，這下用紙箱子窩（發酵），第一層鋪一層稻穀。
草，面上就把豆腐一塊塊放進去。
接下來的十來天時間裡，就是豆腐華麗變身的時刻。它在紙箱子裡慢慢發酵，由白色慢慢轉黃或綠，真菌在在它體內生長，外部佈滿白茸茸的絲狀物，這就是成熟的標誌。
紅豆腐製作者 馬孝芹：在七八度的溫度之間，乙個禮拜到十天左右（菌絲）就來好了，就可以拌了。第乙個要聞到香味，然後上面就來一層小茸茸灰白灰白的毛毛（菌絲），那就是好了。
豆腐發酵好了之後，準備好盯衝拍包穀。
酒、辣椒麵、密封罐等，就可以進入製作紅豆腐的最後乙個步驟——醃製。
紅豆腐製作者 馬孝芹：窩（發酵）好了之後就是準備辣椒麵、薑末或者是姜粉、花椒麵、胡椒粉。
食鹽。拌的時候用一碗苞谷酒，把窩（發酵）好了的紅豆腐夾到酒裡面浸泡一下，這下夾到拌好了的辣判隱椒面，裡面要放點姜粉或者薑末，要放點花椒、胡椒粉，這下把食鹽按十斤豆腐一般放三兩鹽就夠了，凱羨拌勻，把紅豆腐在酒裡浸了以後，一塊兒一塊兒夾到（拌好的調料）裡面滾，滾到一身都是緋紅的辣椒麵，這下就裝到罐罐裡面去，這就做好了。
將滾滿調料的紅豆腐裝入瓶中，蓋好蓋子，紅豆腐在瓶裡經過二次發酵，一週以後就可以吃了。從白豆腐變成紅豆腐，這是時間和氣候通力協作醞釀的結果。石泉。
紅豆腐，香味奇特、色澤紅潤，口感細膩，是一道下飯佳品，一年四季都可以吃，蒸紅豆腐肉、吃公尺飯、夾饃等都好吃。
4樓：網友
做腐乳最好季節，就是現在的冬季，當然平時也是能夠製作的，不過由於氣溫太高，不太容易掌握。
豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，其口感好、營養高，聞起來有股臭味，吃起來特別的香，深受中國老百姓的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。每年到了冬天，農村的老奶奶就會自己在家制作豆腐乳，雖然說豆腐乳在製作的時候不怎麼好看，但口感絕對是非常的美味。
今天瑛子就給大家分享一下自制豆腐乳的做法，只需要簡單的幾步，綠色安全無新增，全家人搶著吃。
腐乳的製作過程——
所需食材乎棗】
老豆腐 3塊、高度白酒 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、花椒粉 適量、麻辣辣椒粉 適量、五香粉。
第一步： 老豆腐，去豆腐店買的時候專門要的老一點的，含水份少點。
第二步： 切小塊控水，我控了兩天，我是放在儲藏室裡的，陰涼通風。
第三步： 控幹水分後，我沒有稻草也沒有粽子葉，直接放在鏤空盤裡然後放紙箱子裡，蓋好蓋子再放在儲藏室。現在室內溫度在度左右，6天后表面長淡黃色粘液就行了，長毛黑點的都沒事。
第四步： 準備好自己喜歡的口味調料。各種調料、鹽混在一起，高度白酒倒另外的碗裡。
第五步： 豆腐塊先放白酒裡全是過一遍，再放調料裡滾一遍，放瓶子裡擺好（瓶子事先刷乾淨，無水無油，我用酒精棉片擦乾的）
第六步： 麻辣口味的，怎麼樣，食慾大開吧！口味絕佳。
每瓶裡哪虛倒半勺白酒（就普通家用不鏽鋼勺），乙個星期後瓶子裡會滲出半瓶水，倒掉，或倒涼白開或倒食用油（油需先歲緩拆加熱放涼用），再等乙個星期，開吃！
小貼士：1、將豆腐在白酒裡面過一遍，研製出來的豆腐乳會更有口感。
2、淋上香油的豆腐乳會更有利於儲存。
3、豆腐醃製的時間越長，吃起來會越好吃。
4、製作豆腐乳，最好選用老豆腐，這種豆腐質地比較硬，水分含量比較少，用來做豆腐乳比較容易入味。
好吃的腐乳就製作完成，希望對大家有所幫助。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
5樓：帳號已登出
現在就可以吃。
紅豆腐這樣做消源出來的味道才好吃，把製作的做法步驟說一下。
1. 豆腐瀝乾水，切塊放置在乙個紙箱裡，鋪一層稻草放一層豆腐，豆腐間段凳隔開，放置好密封用被子蓋住發酵。
2. 這是發酵5天的，還沒怎麼長毛，繼續發酵到長滿白毛髮酵就算完成了，如果沒有稻草可以用幹玉公尺葉代替。
3. 豆腐發酵好後，調料，辣椒麵花椒麵白糖鹽，十三香，胡椒粉比例自己把握，可以拌好後嘗一下，鹽適量握橋旅多一點。
4. 再加入姜蒜末拌勻。
5. 豆腐裹上調料，用青菜葉包裹，沒有青菜葉，用別的也可以。
6. 把包好的，這種是菜葉發酵，放置乙個月很香。
7. 在加紅油，裝瓶裡淋上加鹽味精，十三香的香油，油蓋過豆腐，密封好保持乙個月就可以吃了，吃起來很香，很有味道。
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