1樓：邯鄲新東方烹飪學校
糖醋排骨用白糖和紅糖都可以，做法如下：
一、材料。豬肋排500g、蔥姜適量、花椒30粒、大料3個、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量。
二、做法。1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。
2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。
3.沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。
4.再衝洗一下放入電壓鍋中。
5.加蓋子煮上8-10分鐘。
6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。
7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和紅糖。
9.繼續小火炒糖色至糖變褐色。
10.倒入煮過的排骨。
11.翻炒至排骨上色。
12.加入香醋。
13.再加入醬油。
14.加入一碗煮排骨的湯汁。
15.加蓋大火燜至。
16.湯汁快乾加入鹽調味。
17.最後大火把湯汁收濃稠即好，盛盤後可撒些熟芝麻。
2樓：李和霖
冰糖一般體積比較大，可以慢慢的熬化，而且冰糖炒出來的顏色比較好，因此，在製作糖醋排骨的時候一般都是使用的冰糖來熬製，如果實在是沒有冰糖的話，也可以用白糖進行代替，具體步驟：
鍋燒熱。放入食用油。
放入冰糖。轉中小火熬製。
不停的進行攪拌。
等糖色變成焦黃色後就可以了。
中小火熬。在製作糖醋排骨的時候，熬糖必須用中小火熬，不能開大火熬，否則容易糊鍋或者燒黑，而且，中小火熬，顏色會逐漸變濃，會比較好上色。
慢慢攪拌。在熬糖的時候要注意時刻留意糖色，為了避免糊鍋最好是在炒糖色的時候一直慢慢地進行攪拌，這樣糖色會比較均勻。
時刻觀察。在熬糖的時候還要注意時刻觀察，檢視糖水的狀態，熬製焦黃即可，不要熬黑了。
不用油炸，煸炒一下就可以了。 糖醋排骨的型很好，有些人就以為是經過了油炸，其實做糖醋排骨不需要進行油炸，因為油炸出來的排骨口感發硬而且非常的油膩，一般稍微煸炒一些就可以了，之後熬糖色，慢慢上色就可以了。
小貼士：做糖醋排骨的時候，排骨下鍋的時候一定要要高溫下鍋，高油溫下鍋主要是為了防止排骨粘鍋，再就是可以快速的讓排骨收幹水分，口感會更好。
3樓：感性的初見晴天
當然是是白糖，白糖燒排骨要好些，但一定要注意小火慢熬，紅糖感覺顏色太重了，另外冰糖燒排骨也是不錯的。
4樓：傳說中的紫薇星人
做糖醇排骨紅糖比白糖好，紅糖上色自然，燒出的糖醇排骨在色澤上更讓人有食慾。
5樓：覓蕭菊
紅糖和白糖，紅糖燒糖醇排骨要比白糖顏色紅亮鮮色，更受睛睞。
6樓：匿名使用者
當然是白糖燒紅燒排骨好吃的。
7樓：丘宛秋
燒排骨可以用紅糖好一些，又能上色，吃也高個口味。
8樓：查碧白
都好吃 不太過火就行。
紅燒排骨用白糖還是冰糖
9樓：乾萊資訊諮詢
冰糖為宜。冰糖是用白砂糖溶化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。由其做法可看出，冰糖質地更純，甜度更高。
紅燒排骨這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。悶拿。
食材準備：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。
1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要裂賀熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12、螞源搭大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。
紅燒排骨可以使用白糖嗎？
10樓：網友
做紅燒排骨的時候可以用白糖，下面是紅燒排骨的製作方法：
主料：排骨600g
輔料：油適量，鹽適量，白砂糖適量，八角適量，桂皮適量，乾紅辣椒適顫咐薯量，花椒適量。
步驟。一、排骨用清水洗淨後簡皮剁成小塊備用。
步驟。二、鍋內加入適量的清水，下入排骨焯去血水。
步驟。三、焯好水茄者的排骨撈出備用。
步驟。四、鍋內加入適量的食用油和排骨、白砂糖，大火翻炒至初現焦糖色。
步驟。五、倒入適量的清水、大料，大火煮沸後轉小火慢燉50分鐘。
步驟六、50分鐘後起鍋裝盤，製作完成。
11樓：網友
可以。在製作紅燒排骨的時候，需要的食材主要有排骨、植物油、食用鹽、蔥花、蒜末、生薑、生抽以及花椒等等。要想使得紅燒排骨的味道更加濃郁，是掘配稿可以選擇對紅燒排骨進行勾芡處判孝理賣談的。
在烹製紅燒排骨之前，需要給紅燒排骨進行焯水備用，焯水時要放入適量的薑片或者檸檬片。
做糖醋排骨是用白糖還是紅糖呢？
12樓：乾萊資訊諮詢
糖醋排骨用白糖和紅糖都可以。
1、排骨用最好的豬肋條，切斷，用水稍作浸泡。
2、排骨加蔥姜冷水下鍋焯水備世前用。
3、鍋燒熱倒油將排骨煎至金黃。
4、加老抽，糖，醋定色定味。
5、加水大火煮開小火收汁，大概35分鐘左右。
6、收汁到濃稠，可以加鹽調味。
7、淋公尺醋出鍋，這樣糖醋排骨就做好了。
先去市場買來排骨適量，（ 做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於搜迅清量大質更優的品種。）讓老闆幫 剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但昌和是要有條件——用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
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