1樓：熱那亞奇兵
擂椒皮蛋。原料：
皮蛋兩顆；蒜瓣三四瓣，剁辣椒一勺，鹽適量；
蠔油、老抽、香醋各一小勺；
香油少許，最後淋一點就好；
關鍵的辣椒部分：
出於方便考慮，可以買尖椒大概六七根左右；
我個人比較喜歡用螺絲辣椒（長得非常擰巴的一種辣椒，可能北方不太好買），肉質會比常見的尖椒要來得薄，味道香多過辣，吃起來不那麼燒胃；
如果比較嗜辣的，也可以選非常細長的美人椒，會辣很多。
步驟：1. 處理辣椒和皮蛋。
為了防止皮蛋的蛋黃還是溏心狀態，所以我一般會提前把皮蛋再放鍋裡煮個五分鐘，煮到蛋黃變踏實，然後泡涼水等涼透之後剝殼；
辣椒洗淨，掰開去籽，放在烤網上面烤到表皮焦掉；
烤好的辣椒稍微放涼一下，把烤黑的最外層表皮撕掉，略微沖洗一下備用；
沒有烤網的，這一步可以用燒得非常熱的鑄鐵鍋或煎鍋來代替，鍋裡放點油把尖椒煎到虎皮狀態，或者用根筷子戳著明火烤。
2. 把處理好的辣椒、皮蛋、加上蒜瓣和除香油之外的所有調料，一起放入擂缽裡面使勁兒擂。
擂的目的是讓食材變碎，彼此融合在一起。我保留了一些食材的形狀，你喜歡的話甚至可以把它擂（搗）得更碎一點，搗成泥都沒有問題。
3. 最後直接滴幾滴香油就可以上桌。
2樓：令清疏
我感覺這種情況不好給你指定，因為每個人的口味不同，我認為各種菇類做了菜就比肉好吃，如：蘑菇，杏鮑菇，金針菇等。
3樓：月亮泡飯
土豆 、西紅柿炒雞蛋、麻婆豆腐等等等等。
茄子和肉怎麼配著做的菜才好吃？
4樓：谷可欣巨君
茄子最好是將整茄從中間取出一部分裝入肉進行燒烤是很不錯的選則哦。
5樓：買駿喆奕晗
最簡單的肉末茄子的做法：
鍋裡油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗裡，備用。
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉末、胡椒及少許味精。
注：買的茄子要嫩。用肉片也行。
6樓：衷竹隗竹
茄子加肉：
茄子加肉燒出來的叫魚香茄子，記住，一定要放辣。並且，辣椒醬的選擇很重要，最好自己炒。
豬肉燉茄子好吃又簡單
7樓：公子思無邪
茄子300克，瘦豬肉100克，醬油3克，料酒2克，醋0．5克，鹽1克，味精1克，糖4克，蔥2克，姜2克，蒜2．5克，澱粉3克，油70克，雞蛋半個。
做法1．茄子去皮去蒂，切成厚約釐公尺的大片，並在片面上切花刀，間隔為釐公尺，但每一刀不切斷，深度為原料厚度的一半；再以2釐公尺的間距順花刀方向切成長條，使刀與墩子或菜板面成45°角，與切條時的刀方向成90°角，斜刀切成間距為3釐公尺的塊。豬肉切成片，放入克醬油、克料酒、克鹽、1克澱粉、半個雞蛋，抓勻後備用；蔥、姜、蒜均切片。把蔥、姜、蒜放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉及水調成芡汁。
2．炒鍋上火，入油20克，將肉片煸熟後，入盤備用。
3．炒鍋上火，加油50克，將茄塊放入，不停地翻炒，使茄塊均勻沾油，當茄塊炒熟炒透後，加入肉片煸炒幾下，倒入芡汁並迅速翻炒，使汁均勻裹在原料表面，即可裝盤。 [1]
8樓：北海數碼站
茄子本身是一種比較喜油的蔬菜，所以很容易燉熟入味，豬肉燉茄子是北方人一種很常見，很普遍的一種做法，既方便又美味。豬肉裡還有很多的營養物質，特別是精肉或者五花肉燉茄子味道一定更佳，那麼具體的做法就如菜名一樣，主料就是豬肉和茄子，再根據口味，做法的不同，所以一般輔料不同。
做法1:1.用料：土豆乙個，茄子乙個，豬肉50克，油4勺，鹽小半勺，醬油一勺，料酒半勺，洋蔥適量，姜粉三分之一小勺，蒜汁三分之一小勺。
2.步驟：豬肉切片，洋蔥切碎，茄子洗淨，切塊，土豆去皮切塊。
熱鍋下油，油熱下洋蔥爆香，下肉片翻炒。肉炒到變色，下五香粉，姜粉，蒜汁，醬油，料酒。下茄子，土豆塊，翻炒均勻。
下一小碗水，開鍋中小火，直到土豆和茄子變軟就可以出鍋。
做法2:主料：圓茄子400克，食用油2茶匙，蔥10克，八角2個，食鹽適量，五花肉100克，甜麵醬2茶匙，姜適量，白糖1茶匙，料酒1茶匙。
2.做法步驟主要食材：茄子、五花肉、甜麵醬、八角、薑片、大蔥。
蔥姜切末，五花肉切小丁，茄子洗淨切丁，鍋中放入一茶匙食用油，放入切丁小火煸炒至茄丁軟縮後盛出。鍋中放油，放入五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油。加入蔥薑末八角小火炒出香味，烹入料酒，加入黃豆醬小火炒至醬汁粘稠五花肉丁裹滿醬汁。
炒勻後加入煸炒好的茄子丁翻炒均勻。加入一茶匙白糖，少許食鹽。再次拌炒均勻即可關火盛出。
做法3:1.用料：五花肉100克，土豆乙個，茄子乙個，蔥薑蒜適量，紅椒乙個，香菜一棵，生抽兩勺，鹽一勺，食用油適量。
2.步驟：茄子土豆洗淨切塊，炒鍋熱油，放入切好的五花肉編炒，再放蔥薑蒜辣椒編炒。
炒制五花肉變了色，加生抽，鹽炒勻。倒入土豆茄子翻炒均勻，在倒入一小碗排骨湯或清水繼續燉，燉制土豆茄子軟爛，湯汁收濃，撒香菜出鍋。
做法4:青椒切塊，五花肉切片，茄子切滾刀塊，蔥切成蔥花，蒜切片，茄子切滾刀塊，泡在水裡，加入一小勺鹽，泡5分鐘。鍋燒熱，加入很少一點油，中火煸炒五花肉。五花肉變色，且四周變金黃，油都煸出來，加入蒜片，蔥花爆香。
加入泡過水的茄子，中火炒到茄子顏色變深，變軟，變透明。加入醬油和一勺豆醬，翻炒均勻，出鍋前加入青椒。
茄子燉什麼好吃又簡單
9樓：貓貓兒
味茄條：茄子去皮，切條，過油待用。肉絲，蒜末，大豆醬，一起在油鍋裡炒出香味加少量水，加鹽放茄子兩分鐘後起鍋。
鯰魚燉茄子：一條鯰魚（也可以是鯉魚或是鰱魚，不能是海里的魚），四五條茄子，（茄子用手撕成條）加少量大醬，鹽，用小火燉二十分鐘左右，加蒜末味精起鍋。 炒茄絲：
茄子去皮切絲，加薑絲，蒜末，油大，火急。也可以加些肉絲或肉末。鹽要在茄子炒軟後放，不然容易放多。
我說的很簡單，不過會做飯的人大概都能看明白了。 茄子是一種低熱的食品，油大才好吃。如果喜歡不妨用豬油炒。
會很香的。 個人感覺茄子和魚燉在一起比較好吃。做茄子的最重要一點就是放蒜。
只要放了蒜上去茄子就會好吃些。
10樓：網友
好吃又簡單燉茄子。
食材。茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。
做法步驟。1、將所有的食材清洗乾淨，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。
2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。
3、放入蔥薑蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。
5、放入適量的清水烹製，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。
怎樣做好吃又好看的茄子塊燉肉？
11樓：血刺熊貓
茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及微量元素，茄子具有降低膽固醇、清熱解毒、抗衰老等功效，在茄子中綠心圓茄子是最好吃的，搭配上色彩鮮豔的紅色菜椒，既好吃又營養還好看，下面我把具體做法說一下，有興趣的朋友可以看看。
圓茄子乙個，紅色菜椒乙個，適量蔥和乾紅辣椒，適量熟肉，生抽、食鹽適量。
01 選用新鮮的圓茄子，用清水把圓茄子洗淨，洗淨茄子後用刀去掉茄子把，因為茄子把上有刺，小心扎手。
02 去掉茄子把後，用刀把茄子從中間切開一分為二，然後先切半個茄子，橫著切成條，豎切成塊，把切好的茄子塊，過一下清水待用。
03 取新鮮的紅色菜椒乙個，用清水把紅色菜椒洗淨，然後把紅菜椒放在菜板上，用刀切成菱形塊或三角塊，切好盛入容器中待用。
05 炒鍋放油，油熱後先放蔥花和幹辣椒熗鍋，炒出香味後，加入備好的茄子塊，用鏟子把茄子塊，快速翻炒均勻。
06 然後加入適量熟肉，用鏟子翻炒均勻，我放的油少，怕把菜炒糊，加入了適量清水，翻炒片刻後，蓋鍋蓋改小火慢燉。
07 等茄子基本已變軟時，加入備好的紅菜椒，用鏟子翻炒均勻，菜椒也能生吃，所以不用炒時間太長，那樣容易營養流失，加入適量生抽。
08 把茄子翻炒均勻，關火加入適量食鹽，喜歡味精的加入適量味精，翻炒均勻，好吃又好看的，茄子燉肉就做好了，出鍋入盤，喜歡香菜和青蔥的，可以最後撒上點綠色做點綴，剩下的時間開始享受美味吧！
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