1樓：匿名使用者
或者不鏽鋼鍋來炒，炒勺也要用木質或者矽膠的。
銅，鐵，鋁等金屬活性較高，容易在高溫下與食物中的酸鹼發生化學反應，造成食物變色甚至產生有害物質。
而不粘鍋和不鏽鋼國有非活性鍍層，就沒有這個顧慮了。
2樓：匿名使用者
其實這個只要多放點油，然後就是火也不要太大了，炒出來的藕片肯定就不會發黑了。
3樓：匿名使用者
藕快要爛了，像這樣的最好不要吃。
4樓：動物愛好者
親～，因氧化後產生了黑色素，可將蓮藕清洗乾淨後，用刮皮刀颳去蓮藕的外皮，然後改刀切成薄厚均勻的蓮藕片，將切好的蓮藕片不要直接下鍋焯水。先放入盆中加入適量的清水，再加入少許的白醋，將蓮藕片浸泡大約15分鐘左右，最後將泡好的蓮藕片控乾淨水分備用。蓮藕片用白醋浸泡過後不容易變色，能防止藕片氧化。
提問。<>
這個是正常的嗎。
這個是正常的嗎。
寶，這個是正常的喲～
完全不用擔心(≧∇
如何防止烹飪過程中藕變黑： a. 為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～ b.
藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。 c.炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
寶寶(づ￣藕片變黑是非常正常的事情，所以吃的時候大可放心！沒問題的。
請問寶寶還有什麼疑問＼(◎o◎)／
如果沒有疑問了，請給我乙個贊支援一下！謝謝祝你生活愉快～(≧
藕片炒完為什麼會有黑色的斑點
5樓：
摘要。您好，藕片中含有一種化學成分，叫鞣質，由於氧化，而變黑。
您好，藕片中含有一種化學成分，叫鞣質，由於氧化，而變黑。
出現斑點是正常的嗎。
變黑是正常，出現斑點呢？
另外，鞣質於金屬會產生化學反應，生成鞣質鹽，就是不好看，沒有關係的。
出現黑斑有沒有變質。
您好，建議炒藕片的時候不要用鐵鍋。
沒有的。切過的藕片可以放在鹽水中，可以防止氧化。
為什麼炒的藕片有點發黑？
6樓：小李生活達人小錦囊
焯完冷水浸泡。
藕片焯水的時間不能太久，否則會軟爛，一般沸水中焯燙2分鐘即可，撈出後立馬放入冷水中浸泡，這樣既能保持藕片脆爽的口感，又能防止藕片氧化變黑。
蓮藕之所以容易氧化變黑，關鍵原因就是切開之後多酚氧化酶。這種特殊的物質在空氣中容易氧化成「醌」，所以蓮藕就變黑了。
蓮藕容易熟的訣竅
1、選材：蓮藕多數分為兩種一種是脆的一種是面的，粉藕的澱粉含量比較的高，口感是哪種比較粉面的，所以比較適合來燉湯，也很容易燉爛。脆藕的外皮多數是白色，且節段比較的多，有11個孔，它的澱粉含量很低，口感比較清脆，不太適合燉煮，常被拿來涼拌或者烹炒食用。
2、鹽水浸泡：據研究表明鹽水浸泡過的蓮藕會導致它的細胞因為外界液體濃度過大而出現失水的狀態，然後再進行熬煮的話，會讓蓮藕更容易吸水，從而燉煮的時間會變短，也更容易燉爛。
3、小蘇打醃製：在將蓮藕切塊後可以用蘇打粉醃製十分鐘左右，不用進行漂洗，然後直接下鍋使用，能很好的幫助蓮藕快速的燉爛。
為什麼蓮藕煮了會出現黑點
7樓：乾萊資訊諮詢
是多酚類化學物質反應而出現的一種情況，使用鐵鍋烹調蓮藕就特別容易友衫螞產生這種情況。多酚物質如果和鐵離子相互結合在一起，那就容易產生藍黑的物質。所以，用鐵鍋製作蓮藕以後，蓮塌豎藕就好埋會出現變黑的情況。
不用鐵鍋煮藕就不會有這種情況。
準備原料：糯公尺適量、冰糖兩塊、紅棗兩把、藕兩節、紅糖少許、幹桂花少許。
1、糯公尺先浸泡一小時。
2、藕去皮，把頭小的那一邊切下五釐公尺左右，洗淨後灌入糯公尺，邊灌公尺邊用筷子戳。
3、用牙籤把切下部分固定好，鍋里加水，沒過藕。
4、加入紅糖、紅棗、冰糖。
5、灑點幹桂花。
6、煮沸燉上半天。
7、完成。<>
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