1樓：網友
可以，用泡打粉和乾麵粉攪拌均勻，加點溫水和麵就行了。
2樓：素淡還閒雅丶才俊
用泡打粉和乾麵粉攪拌均勻，加點溫水和麵就行了。
原料：麵粉250克（中筋）、無鋁泡打粉5克（分量隨溫度高低而定）、鹽6克、雞蛋1個、150克水、蘇打粉1克（可不加）
製作過程：1、所有原料放在一起，揉到麵糰表面光滑即可，蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜，醒半個小時。
2、醒好後，再把麵糰揉一下，揉好後，壓成長條，在麵糰表面刷上一層油，再在盤子上刷上一層油，拿乙個塑膠袋或者保鮮膜把盤子和麵團裝好，紮緊袋口，放進冰箱冷藏一晚上。
3、第二天拿出來，在案板和手上刷油，把麵糰放在案板上，將麵糰切成小條，兩個麵糰疊在一起，這時候可以先起油鍋了，鍋裡要多放點油。
4、用筷子壓一下，壓緊，讓兩根麵條粘在一起，拉長，稍微扭一下。
5、這時油溫已經差不多了，可以先弄一塊小麵糰下油鍋，如果小麵糰迅速浮起膨大，油溫就正好了。油條可以下油鍋啦。炸到金黃色就可以了，不要太老了。
3樓：逮獻晉耘
使用安琪無鋁油條膨鬆劑，就可以自己在家輕鬆製作油條。
不用明礬，不需發酵。
500克麵粉摻20克(一小袋)安琪無鋁油條膨鬆劑混均，再加水和麵，和軟點，放置20分鐘以上就可以炸了，而且更省油無，無鋁更健康！
炸油條鹽鹼礬的比例是多少
4樓：鴻之夢
鹽鹼礬油條面原料： 普通粉500克、礬克、鹽10—12克、鹼克、溫水370克。
製作：1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾鹽鹼礬油條面碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取少許麵糰放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐公尺厚、10釐公尺寬的長條，再用刀剁成釐公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
原理：製作油條麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。
5樓：匿名使用者
一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。
6樓：在徽州古城寫明信片的核桃
按照十斤麵粉計算配方如下。
明磯200一250g
鹼，14一。
蘇打60一75g
說明明礬和蘇打前面為冬春定量，後面為夏秋定量，這就是傳說中的油條四季水。
鹼：前面是我從業幾十年中用量最少的幾天冬日，後面是我人生中用量最高的幾天夏日。
整體來說鹼是沒有定量的，所以市場上的油條有好有差，就取決於量的把握。
要炸炸油條，一斤麵粉裡放多少鹽鹼礬？
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
我們很多人習慣了早晨豆漿加油條的搭配。但是從外面買的油條，總擔心新增了明礬或者地溝油。那就乾脆和一樣自己在家動手做起來吧，簡單又美味。
食材準備。麵粉（選擇中筋或者高筋） 250g（半斤）
鹽 4g泡打粉 5g
小蘇打 2g
清水 180g
雞蛋 1個。
食用油做法。
1.將半斤麵粉放入盆中，放入泡打粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻。
2.再打入乙個雞蛋，不但增加營養口感也更好哦~
3.倒入清水攪成小面絮，用手和麵，因為後續還要扯麵，所以麵糰不用揉的特別光滑。因為麵粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。
和麵直到麵糰柔軟，不再是稀的沾手的狀態就差不多~4.和麵直到麵糰柔軟，不再是稀的沾手，麵糰表面光滑就好，和麵的時候用手使勁捶打麵糰，給面上勁。將麵糰放在室溫下蓋上保鮮膜，餳半小時。
5.餳好的面要再揉一下壓成長條，在表面上刷一層油（食用油都可以）。然後將面揉成團，把油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會有些滑膩，揉一揉之後就看不到油了，麵糰會感覺非常滋潤。
6.將揉好的麵糰放到保鮮膜上，包好放入冰箱冷藏，靜放大概4-5個小時進行發酵。發好麵糰會比原先大兩倍左右。
7.在面板上抹一層油，這樣上面團不會粘，怕沾手的話，手上也可以抹油。將發好的麵糰扯成長條，切段。把兩段面疊加，用筷子壓一下，再揪長。
8.辨別油溫，鍋底油花消失了才可炸油條，或是放個小麵糰試一下油溫，麵糰能立刻浮起就可以了。油溫適當後，將油條下鍋不停翻動， 表面金黃即可出鍋。
8樓：環遊東方
炸油條，目前大多不用那些鹼礬之類的新增劑了。
有油條專用的混合泡打粉。
一鹼、二礬、三兩鹽 這是十斤面的配量。
炸油條用明礬，小蘇打，鹽，泡打粉的比例是多少？
9樓：遊戲的另類智多星
炸油條的時候需要用到這些新增物，這樣油條才能酥脆，一般應該都是1:1的比例。根據自己活面的量來選擇。
10樓：人生大事
比例是3:2:5，泡打粉一定要多一些，這樣油條做出來才會特別的酥軟，因為油裡面本身就有點鹽分，所以少放鹽。
11樓：你好甜甜圈呀呀
目前來說應該是3:2:2，我認為泡打粉應該多加一點，能夠促進油條的分解，而且炸的溫度也是比較低的。
炸油條時白礬和鹼面能同幾寸放嗎?
12樓：百科生活小當家
必須要放。炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。
當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。
簡介：
1、炸油條的面必須要軟，太硬的話炸出來也硬，口感很不好。
2、炸油條要做到少揉麵，而且麵糰不用很光滑，稍微成團的程度即可。
3、炸油條最重要的是餳面，最少要餳面2小時以上，也可提前一晚和麵放在冰箱密封冷藏儲存，但是炸之前要把麵糰提前1-2小時拿出來回溫。
4、成熱下油鍋（筷子放進去起小氣泡），然後轉小火開始炸，從下鍋開始就要不停的撩撥油條，這是空心鼓泡的關鍵步驟。等油條膨脹到最大程度就要轉大一點火候上色出鍋。
為什麼不用小蘇打代替明礬炸油條
13樓：網友
其實小蘇打是可以代替明礬做油條的。在做油條的過程中加入明礬可以使油條變得更加鬆脆，但因為使用明礬做成的油條含鋁是嚴重超標的，對人體會造成一定的傷害，而小蘇打的加入也是可以增加油條的蓬鬆度，使炸出的油條更鬆軟酥脆的。所以在製作油條時，可以放入小蘇打代替明礬。
油條做法。1、奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2、麵粉放盆中。
3、先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4、揉好後發酵乙個小時。
5、麵糰發至兩倍大。
6、鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
7、蓋上保鮮膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。
工業用鹼和食用鹼,二者的分子式有沒有區別
有區別，食用鹼的化學式是naco3。食用鹼是指 有別於工業用鹼的純鹼 碳酸鈉 化學式na2co3 和小蘇打 碳酸氫鈉 化學式nahco3 小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。工業用鹼用途十分廣泛，在化學實驗中，除了用做試劑以外，由於它有很強的吸溼性，還可用做鹼性乾燥劑。燒鹼在國民經濟...
只有卡號和密碼，沒有卡能取錢嗎，只知道卡號和密碼能取錢嗎？
可以的，現在很多atm 機器都敗前支援無卡 無存摺的凱枯搏取錢了。當然你得有卡號密碼盯祥 只知道卡號和密碼能取錢嗎？50 不可以。沒有卡或存摺是不能在銀行櫃檯取款的，如果此卡是網銀的話，可以轉到其他卡上再取出。無卡取現是指沒帶銀行卡，只要有手機，也能在櫃員機上取現金。但是需要您登陸該卡的手機銀行或網...
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