1樓：網友
這道醬燜鯽魚，也是一道好吃易做的家常菜，食材大眾，做法簡單，我把自己喜歡的黃豆醬和老乾媽雞油辣醬以2:1的比例混合，外加一點點鹽和糖調味，燉出的鯽魚鮮甜味美，味道不同尋常。這個醬料比不僅可以用在烹飪魚菜上，肉菜上也通用，絕對萬無一失。
用料 新鮮大鯽魚 兩條。
蔥姜 乾紅辣椒。
八角 黃豆醬。
老乾媽雞油辣醬。
香菜 醬燜鯽魚的做法。
備好材料和醬料。
鯽魚去鱗去鰭去腹，清洗乾淨，注意腹內的黑膜清洗乾淨，瀝乾水分備用。
熱鍋下冷油，油燒熱後下入鯽魚，反正面煎至金黃取出。
另起油鍋，下入蔥姜、八角和乾紅辣椒爆香。
下入兩匙黃豆醬和一匙老乾媽辣醬炒出香味。
下入煎過的鯽魚，烹入料酒。
新增沒過的熱水。
大火燒開後，轉中火燉至湯汁過半，新增一點點糖和鹽調味。
大火收汁，起鍋前撒點蔥花和香菜。
小貼士。黃豆醬和辣醬都有鹹味，口味輕的可以不再新增鹽。醬的用量請根據魚的量來調整，二者比例掌握在2:1正好。
2樓：匿名使用者
醬燜鯽魚怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎。
材料：鯽魚：4條 560克 大豆醬：70克。
花椒：10粒 八角：3顆 幹辣椒：2顆 姜：3片 蒜：4瓣。
料酒：1大匙 油鹽適量。
製作步驟。1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
注意事項。魚下油鍋煎的時候，不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。
由於醬已經很鹹了，所以不用額外加鹽了。
第11步燒汁的過程中，也可以加入適當的水澱粉，把湯汁收稠再淋入魚身上。
醬燜鯽魚怎麼做
3樓：炎仌王
鯽魚肉質細嫩，味道十分鮮美，營養價值也比一般魚類豐富，例如大家都知道的鯽魚對肝臟都有很大的好處，但除此之外，鯽魚也可用於美容養顏，並對提公升記憶力方面也有一定的功效，因此老少皆宜，非常適合居家烹飪。
鯽魚的烹飪方式很多，最常見的莫過於熬湯、紅燒，這樣的烹飪方式適合大部分食材，但吃久了也少了一點新鮮感，今天就和大家分享一道「醬燜鯽魚」的做法，這樣做的鯽魚味道絲毫不腥，並且醬香味十足，芡汁十分紅亮，看上去就讓人胃口大開，孩子也非常喜歡。對於中老年朋友們來說，常吃鯽魚也可起到降血壓和延年益壽的作用。
烹飪食材】：鯽魚1條、青椒半個、紅椒半個、洋蔥半個、姜1小塊、蔥適量、香菜適量、辣椒醬1大勺、生抽1勺、老抽2勺、鹽1小勺、糖半勺、植物油適量、花椒18粒、料酒2勺、熱水適量。
烹飪步驟】：
1、準備一條新鮮的鯽魚，宰殺後去除魚鰓，用刀颳去身上的鱗片，隨後將魚腹中的肝臟和魚肚子中的黑膜都要徹底去除，洗淨後備用即可。其他食材也要處理好備用。
2、鍋中放入足量的食用油燒熱，隨後在鯽魚打幾個花刀，然後控幹水分，將鯽魚放入油鍋中煎制定型後撈出。（可以在鍋的四周撒點食鹽，這樣煎魚的過程中魚皮不會破。）
3、鍋中剩下的油不要扔，直接下火炸香花椒和辣椒醬。
4、隨後放入生薑丁、洋蔥丁和小蔥段，一起炒香。
5、把魚再次放回鍋中，加入2小勺料酒和與魚齊平的熱水。（燉鯽魚一定要加入熱水，燉鯽魚湯也是一樣的。）
6、繼續在鍋中加入1勺生抽、2勺老抽、半勺白糖、1小勺食鹽和1小勺黃豆醬或者豆瓣醬，蓋上蓋子後大火燉10分鐘。
7、再次開蓋後加入少許青紅椒提香，繼續中小火燉煮2分鐘左右，煮至收汁即可，這樣一道好吃的醬燜鯽魚就能上桌享用啦，色香味俱全，絲毫沒有腥味，魚肉也十分入味！
烹飪小貼士】：
1、燉煮鯽魚時需要加熱水。
2、沒有辣椒醬的話，可以用黃豆醬，之後再放些辣椒，味道也是一樣的。
醬燜鯽魚的家常做法大全怎麼做好吃**
4樓：鄒竹青王鶯
食材主料。
鯽魚15條輔料油。
適量黃豆醬。
一大匙蒜蓉辣醬。
一小匙番茄醬。
2匙甜麵醬。
1匙公尺醋。15克醬油。
15克葡萄紅酒。
15克燉魚調料包。
1袋步驟。1.剛撈來的魚。
2.收拾乾淨，洗幾遍控幹。
4.放姜蒜炒香。
5.加入醬料燒2分鐘粘稠起泡。
6.加2碗清水、葡萄紅酒、醋、醬油、料包攪勻7.封蓋煲30分鐘。
小貼士多餘的湯汁泡飯吃也美味。
醬燜鯽魚怎麼做
5樓：骸魘
醬燜鯽魚的製作方法一。
食材。鯽魚 2條。
豆瓣醬 適量。
生抽 適量。
姜 適量。醪糟 適量。
蔥 適量。食用油 適量。
幹辣椒 適量。
料酒 適量。
八角 適量。
桂皮 適量。
白糖 適量。
醋 適量。老抽 適量。
方法/步驟。
鯽魚清洗乾淨後加入料酒、醪糟、薑片醃製片刻去除腥味，後撈出瀝乾水分。
鍋中倒油加熱，放入魚炸至金黃撈出控油。
取小碗，放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調成醬汁；蔥姜用刀拍碎，辣椒切小。
鍋中留底油放入蔥、姜、八角、大料煸香後倒入醬料炒香，然後倒入適量開水，大火煮沸。
放入事先炸好的鯽魚，轉小火蓋蓋燜煮1小時左右將鯽魚盛出。
將湯汁大火收至濃稠澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可。
注意事項。炸魚之前一定要瀝乾水分，否則油會濺起來傷到自己。
再煮料的時候水要沒過魚少許。
調料的多少可根據自己口味清稿笑和做魚的數量來定。
醬燜鯽魚的製作方法二，準備材敬薯料：鯽魚2條、色拉油1大勺、蔥段6段、薑片4片、紅辣椒2個、八角1個、花椒1勺、醬油1勺、椒麻味、黃豆醬1勺、鹽1勺。
1、鯽魚去魚鱗、魚鰓和內臟；
2.準備蔥段、薑片、紅辣椒、八角、花椒；
3、魚放在盆中，把盤子裡的調料放進去，加1勺醬油和答含1勺鹽；
4、油鍋燒熱，放椒麻味黃豆醬；
5、魚放進鍋裡煎；
6、煎好翻面；
7、加適量水，蓋上鍋蓋小火燉；
8、湯汁收幹；
9、最後上桌即可食用。
6樓：落雨看卿
主要食材：鯽魚兩條、蔥、姜、蒜、小公尺辣。
主要調料：食用油、食鹽、老抽、黃豆醬、八角、幹辣椒、白糖、雞精、胡椒粉、料酒。
第一步：將鯽魚清洗乾淨，用刀在鯽魚背部打上花刀，使鯽魚能夠更好的入味。
第二步：將蔥切成蔥花，將姜和蒜切成粒，將小公尺辣切成圈，分別放入盤中備用。
第三步：將鍋雹汪燒熱，鍋熱之後倒入食用油滑鍋，然後將油倒出，重新倒入食用油，鯽魚涼油下鍋，鯽魚煎至定型之後，晃動炒鍋，使鯽魚滑動起來，這樣能夠使魚肉受熱均勻。待繼續煎至兩面金黃色時，將鯽魚倒出，控油備用。
第四步：鍋內倒入食用油，油熱之後下入蔥薑蒜，小火快速翻炒，炒出香味之後下入幹辣椒、黃豆醬、八角，翻炒幾下，炒出醬香味。然後把鯽魚放入鍋中，加入適量的清水，清水沒過鯽魚即可。
然後進行調味，往鍋中加入一勺食鹽提味、一芹行勺白糖提鮮、少許雞精、半勺胡椒粉和少許料酒去腥、少許老抽調色，蓋上鍋蓋，中小火燜煮二十分鐘，使鯽魚充分吸收湯汁。
第五步：燜煮二十分鐘之後，加入辣椒圈，轉大火進行收汁源首仔。
如何做出美味的醬燜鯽魚？
7樓：遇見食撩
鯽魚改刀，洗淨，鍋中放油辣椒蔥薑蒜末，雞粉精鹽生抽蠔油黃豆醬，下入鯽魚，水開後收汁。
8樓：o小熊
製作步驟。1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
做法步驟。4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。[1]
怎麼做醬燜鯽魚？
9樓：遇見食撩
鯽魚改刀，洗淨，鍋中放油辣椒告派蔥薑蒜末，雞粉精鹽生抽蠔油黃豆醬，襪如賀下入鯽魚，橡侍水開後收汁。
蒜蓉粉絲蒸蝦怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
原料。鮮蝦克，粉絲一小把，蒜適量 小香蔥一根。調料 鹽 料酒 生抽 食用油。方法 步驟。將鮮蝦剪去蝦鬚和蝦槍，用剪刀將蝦背剪開至尾部，用刀將蝦背切深些但不要切斷 請點選輸入 描述。粉絲用溫水泡軟，剪段，均勻鋪於盤底 請點選輸入 描述。請點選輸入 描述。將處理過的蝦灑一點點鹽和料酒醃製十分鐘，將蝦碼在...
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