1樓：琪媽美食記
鹹菜又沒有營養對身體有害，為什麼還有很多地方醃鹹菜？我的是：鹹菜是可以說是我們的大眾美食，全國各地都有本地的鹹菜，比如東北的醬缸鹹菜，四川的幹豇豆，南方的醃筍等等眾多的鹹菜。
鹹菜是除了正餐菜餚以外非常開胃的小菜。
1.鹹菜中對身體有害的主要就是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體後會轉化成亞硝胺是種致癌物質，其實鹹菜中的亞硝酸鹽是在不斷變化的，醃鹹菜時記住兩個時間，2天和20天。因為再醃製鹹菜時兩天之內食用亞硝酸鹽很少，20天以後亞硝酸鹽會慢慢降低直至消失。
醃製鹹菜8-9天時亞硝酸鹽一般會達到峰值，以後慢慢降低直到消失。所以吃鹹菜時要把握好時間，這樣能夠有效的減少鹹菜對人體的傷害。
2.鹹菜是一種用鹽或者醬醃製的食物，由於用鹽量非常大為了防止食物變質，所以口味就非常鹹，第二個對人體有害的地方就是鹽，食鹽雖然是百味之王，但是食用了過多的鹽，會造成心腦血管疾病，影響人們的身體健康，所以在吃鹹菜時要適可而止，由於現在大家都開始低鹽飲食，所以鹹菜就被越來越多的人所拋棄。
3.醃製鹹菜時一定要注意，不能讓蔬菜上殘留的水份過多，如果蔬菜上留有水份過多醃製的時候就很容易腐敗變質。所以蔬菜清洗過後要瀝乾水份再醃製鹹菜。
醃製鹹菜的時候也要確保醃製容器乾淨無油，最好再醃製之前用開水把容器燙一下，做好消毒。這樣醃製鹹菜時不容易長毛髮黴，如果喜歡吃鹹菜再醃製時就要做好充分的前期準備。
4.鹹菜由於口味很重，所以很多人都拿來當做下飯菜，鹹菜雖好也不能多吃，想吃鹹菜最好是自己製作，千萬不要購買外邊賣的鹹菜，尤其是小農貿市場裡賣的鹹菜，因為有的不良商販醃鹹菜時非常不注意食品衛生，再地上挖乙個坑，鋪上一層塑料薄膜，放水，扔菜，加鹽就製作鹹菜了，這樣製作出來的鹹菜吃了會對人體造成極大的傷害。
2樓：憶
鹹菜的儲存時間很久，製作的材料可以是一些不能用來做菜的邊角料，而且很下飯，所以還是有很多人會選擇製作鹹菜。
3樓：網友
那麼多地方醃鹹菜主要有幾個原因，第乙個是個人口味不同，雖然說沒有營養，但是很多人還是喜歡吃鹹菜，覺得鹹菜和一些東西一起炒很好吃。第二個就是地方習俗不同，有一些地方到了一定時候必定會醃鹹菜。最主要的乙個就是種的菜太多了，吃不完，就把菜醃起來，留著以後慢慢吃。
4樓：旗韋曄
因為鹹菜確實很好吃，和豬肉、雞肉、豆芽等很多食材都可以搭配炒菜，而且還特別下飯，製作的成本也不高。
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