1樓：網友
鹹香爽脆，肥而不膩」是人們對馬豫興桶子雞的評價。1989年獲商業部「金鼎勻」。1994年11月在國家工商總局登記註冊。
1997年12月在杭州「首屆全國名小吃認定」中摘取「中華名小吃」桂冠。
相傳，桶子雞源於北宋都城（開封）市場上的囟雞，宋室南遷後，流落至建康（今南京）的一戶馬姓人家，以經營此品為生。清代咸豐五年（1855），其後裔馬有仁由南京重返開封故里，並帶回一桶陳年老湯，建立馬豫興囟雞店，售賣桶子雞。1954年，隨著河南省**遷至鄭州，馬豫興第五代傳人馬福林在鄭州德化街開設「馬豫興雞鴨店」，至此，馬豫興落戶鄭州。
馬豫興桶子雞之所以百年不衰，究其原因，是和選料嚴格、延用百年老湯、製作工藝精良分不開的。所選用的桶子雞，必須是生長期在一年半以上，體重達到公斤的全膘母雞。操作中，宰殺、退毛精細，內臟由膀下取出，以保持雞型完整。
下鍋囟制要根據雞子大小，老嫩分別排列，掌握火候更要先出嫩的，後出老的。囟湯專用。所用蔥、姜、花椒、大茴都要嚴格挑選，以保證味道純正。
就連**桶子雞，下刀時也按雞子的不同部位分軟邊、硬邊，用切、片、剁等不同刀法依次進行。無怪乎，人們食畢，其香味濃厚，餘香久長，頓覺山珍海味與其相比也平淡無味。
2樓：粉絲麻
桶子雞以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。有些。
桶子雞。朋友吃過桶子雞感覺並不好，常抱怨咬不爛，啃不動，這除了和做的質量有關外，很大的原因是吃法上不對。由於桶子雞本身的特點就有乙個脆字，註定了桶子雞並非是刀剁成幾塊，啃來啃去，也不是撕成幾半，大口的去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香。
從這一點來看，桶子雞並非是乙個讓人吃飽的食品，而是讓人去享受的食品。<>
馬豫興桶子雞有三大特點：
一、形體豐滿，造型獨特；二、色澤金黃誘人食慾；三、肥而不膩，嫩而香脆。
馬豫興「桶子雞」的家常做法大全怎麼做好
3樓：網友
馬豫興桶子雞屬燒煮製品，是始創於清代咸豐三年(西元1852年)的清真食品，由咸豐年間從南京遷到開封市的回族馬豫興所創，1856年為貢品入宮，皇上稱之為"大清第一雞".其產品特點是選料考究，製作精細，形體似圓桶狀，呈棕紅黃色，油光發亮，鹹淡適口，嫩而脆香，肥而不膩，久嚼味長，味道獨特。
桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。馬豫興桶子雞是開封久負盛名的傳統風味食品，現由馬豫興雞鴨店烹製經營。
1.母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個釐公尺長的月牙口，手指向裡推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出。
2.再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗乾淨。
3.兩隻大腿從根部折斷，用繩縛住。
4.八角用紗布包住。
5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透。
6.洗淨的荷葉疊成6釐公尺長，3釐公尺寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起。
7.用秫秸杆一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓。
8.白滷湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成。
桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。馬豫興桶子雞是開封久負盛名的傳統風味食品，現由馬豫興雞鴨店烹製經營。
1.母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個釐公尺長的月牙口，手指向裡推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出。
2.再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗乾淨。
3.兩隻大腿從根部折斷，用繩縛住。
4.八角用紗布包住。
5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透。
6.洗淨的荷葉疊成6釐公尺長，3釐公尺寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起。
7.用秫秸杆一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓。
8.白滷湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成。
桶子雞的做法
4樓：陳其喜
傳統桶子雞。
主料：兩年內土母雞20只每隻大約2斤重。
香料：白芷25克、山奈25克、草果20克、蓽菝20克、白蔻15克、桂皮15克、小茴香20克、香葉5克。
配料：椒鹽500克、精鹽120克、幹荷葉20張、黃梔子5顆。
高湯：筒子骨5000顆、老母雞1只、豬肉皮1000克、生薑120克、高度白酒150克、蔥結1根。
椒鹽：精鹽350克、花椒50克、八角20顆。
滷水製作：1、將香料：白芷25克、山奈25克、草果20克（拍破）、蓽菝15克、白蔻15克、桂皮15克、小茴香20克、香葉5克，放入清水中浸泡、清洗。這一步的目的是去除雜質和顏色，因為我們製作的是白滷水，同時也是為了更好的出香味。
浸泡好後取出放入紗布袋中，備用。
2、將處理好的香料放入裝有55斤高湯的不鏽鋼桶中，大火催開後改用小火熬製兩小時，備用。
高湯熬製：1、將筒子骨清洗乾淨，從中間敲斷，放入不鏽鋼桶中；將老母雞乙隻去除內臟，清洗乾淨放入不鏽鋼桶中；將豬肉皮清洗乾淨放入不鏽鋼桶中，備用。
2、不鏽鋼桶中加入清水約100斤，在放入生薑100克（拍碎），放入蔥結一根，加入高度白酒100克，以上所有材料放入後，大火燒開中火熬製大約8-10小時，熬製筒子骨脆骨和豬皮融化，老母雞熬成殘渣，高湯呈現乳白色即可。
3、熬好的高湯用60目以上的密漏進行過濾，高湯過濾乾淨後，取55斤放入不鏽鋼桶中，備用。
開封桶子雞的做法
5樓：玉安司馬曼珍
這都是有方子的，裡面有很多種香料，中藥的，做的很複雜的，如果自己吃那就算了，還是買吧，如果要開店去找那種大店買配方啊。
6樓：及樂天
想買也得有賣啊。在老家吃慣了，海南沒賣的。連個擀麵皮都吃不上。
7樓：餐飲秘方教學
開封必點之桶子雞。
開封小吃馬豫興「桶子雞」的問題？
8樓：就會玩不會修
朋友 你要真的想吃捅子雞 就吃龐記的 但是有的地方也是不好吃 你最好好北洋市兒 就是離鼓樓也不遠的那個地方 你問問就知道了 到了開封隨便問個開封人 就知道北洋市在哪 然後 進到那市場裡面 裡面有個小店是龐記。
或者到市場裡面你問問 就知道了 一般開封人都知道尤其是那1片的人 絕對知道 也可以真空包裝 開封人都是吃龐記的 馬豫興的也不是多好吃`要是你要半隻的話 可能10多元 呵呵 不貴 歡迎來開封玩 玩的開心點 呵呵。
我是開封人。
不給我分 對不起我的鍵盤啊可是 呵呵。
9樓：大海
寺門的龐記是開封人公認的好吃的。我剛買過30一斤。
10樓：武林傻寶寶
最正宗的馬豫興桶子雞應該是在寺門那邊，價錢不算便宜，但是真的挺好吃的。
那裡有真空包裝的，和普通價錢也就相差大概有10到20元。
開封歡迎你，希望你能在開封玩的愉快~~~
11樓：汴京之光
還可以吧，現在很多的。真空包裝，也有間包裝的。
12樓：網友
鼓樓街馬豫興的雞子我認為是正宗的 價錢具體的沒問過。而且還有真空包裝的。
13樓：匿名使用者
鼓樓那的正宗的馬豫興店邊上有家貌似是冒牌的馬豫興，具體叫什麼記不清了，名字和馬豫興很像。兩家店挨著呢，買的時候看清哪個是正宗的。別進錯店了。
為什麼桶子雞能成為開封宴席上，最受歡迎的冷盤之一？
14樓：悅樾躍鑰
因為桶子雞又好看又好吃，選材也很講究，所以很受歡迎。
15樓：大夢子的秋小秋
可能是因為味道符合大眾的口味吧，還有就是特別開胃。
16樓：油膩少年
因為這個菜的選材非常的嚴格，並且採用傳統烹飪手法烹飪的。
17樓：春處花
因為這道菜本身就是最硬的 50歲以上 基本告別這菜了 我家正對面就是 馬豫興 基本一星期 5只 現在貴 乙隻差不多70多塊 特級下酒菜。
18樓：浮生晨風
因為它的製作工藝考究，選材也很嚴格，口味也很好。
19樓：資深辰老師
因為這個菜品口感很好，而且味道人們也都可以接受。
20樓：網友
桶子雞，色澤金黃，肥而不膩，非常的好吃，而且也有一定的知名度。
21樓：不三不四的女子
因為他的做法很簡單，而且做的時候也不需要太高的技術。
22樓：凌晨五點失眠
因為這個是他們的傳統食物，別的地方沒有。
辣子雞怎麼做的，辣子雞怎麼做
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，...
辣子雞怎麼做，怎樣做辣子雞
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 材料主料 整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒 1 4 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。做法1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味...
辣子雞怎麼做
辣子雞做法 1 蒜苗切小段 雞切小塊 姜小塊拍爛 香菇對半切開 泡香菇的水留著別倒 待用。2 坐鍋下油，姜爆出香味後，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒幹一些了，放入餈粑辣子，加醬油 鹽 胡椒翻炒。3 這時把香菇放入，再將泡香菇的水倒入鍋中一起煮至收汁。最後加蒜苗在鍋中拌勻即可。蒜苗倒入鍋中，和雞塊...