1樓：昔初綺
想做出正宗的辣子雞，只要掌握這三點：醃雞，炸制火候，選辣椒。公雞肉剁成小塊，雞塊加入料酒，老抽，食用油醃製30分鐘以上，入味。
老薑切，蒜切片，大蔥頭切小段，乾紅辣椒剪段。鍋熱加入食用油，放入雞塊，食用油要多過雞塊，中小火炸至金黃色撈出。再次加熱油到高溫時，倒入雞塊大火再炸一小會兒撈出。
倒出多的食用油，留少許底油，小火倒入辣椒段，薑片，蒜片，青花椒，紅花椒，八角，沙姜，草果，茴香，香葉，大蔥段，炒出香味。倒入雞塊一起翻炒均勻，放入食用鹽，白糖，雞精，味精調味。撒上芝麻炒均勻出鍋。
2樓：猴43511傺鼻
先將仔公雞斬成公分大小的丁塊，用川鹽2克、料酒10克、醬油碼拌入味10分鐘待用；炒鍋燒熱倒入沙拉油，大火燒至五成熱時，下碼好味的雞塊炸制色澤金黃、幹香，出鍋瀝盡油備用；把炒鍋洗淨，燒熱，放沙拉油50克、小火燒製四成熱時，下薑片、蒜片、幹辣椒節、花椒炒香，再投入炸好的雞塊，小火將辣椒花椒的香味炒入到雞塊裡面；用川鹽1克、味精、料酒10克、白糖、香油、白芝麻炒合均勻，翻炒20秒後下刀口辣椒熗香，翻炒幾下即可出鍋成菜。
3樓：聽風起啊
要選用山黃雞，要嫩一點的，因為辣子雞，需要砍成小丁，經過醃製，直接在油鍋裡炸熟，要這的非常的幹香才行，而且在醃製的時候，就要把鹽味都要放進去，這樣才能入味，然後在放點姜丁，蒜丁和幹辣椒，花椒籽直接炒香之後，才把炸好的雞丁，放入鍋中炒，小火慢慢的煸炒，這樣才能更加的炒出辣椒和花椒的香味。
4樓：回憶
辣子雞是川菜裡胡辣味的代表，口感幹香胡辣。將仔公雞剁塊洗淨，調入鹽、生抽、料酒、胡椒粉拌勻醃製。鍋裡燒油，下雞塊炸至黃色撈出。
鍋裡留油炒香姜蒜後將姜蒜撈出。放入乾紅辣椒段和花椒翻炒出辣味，將炸好的雞塊倒入鍋裡炒勻，調入鹽、芝麻出鍋。
5樓：花開90370炔菲
炒勺上火倒入2000克油，實際用油100克，燒致三成熱下瀝乾水分的雞塊炸十來分鐘後撈出，再把油熱致八成再下雞塊成金黃色撈出。油燒後炸香乾辣子節100克撈出，用熱鍋冷油爆香蔥薑蒜30克，下炸好的雞塊爆炒，再下入炒香的幹辣辣和鹽10克再爆炒，最後放入青辣子塊翻炒勻出鍋。
6樓：律政先鋒
辣子雞，我看他們廚師做的話還是挺簡單的，但是我不會做，我也不知道**的辣子雞正宗，像我們這邊的話主要是把辣椒給足了，就是正宗的辣子雞了。
7樓：網友
把雞去掉雞頭，雞爪，雞洗淨切成小塊洗淨瀝乾水分。把雞塊用鹽拌均勻，再裹上一成薄薄的澱粉。把姜洗淨切片，蔥切段，蒜剝皮切片，辣椒皮用涼水泡泡。
熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，大火炸至外表發硬撈出。鍋裡油燒熱8成，依次放入花椒粒、蔥、蒜、姜、乾紅辣椒，煸出香味。再將煸好的雞丁倒入翻炒，繼續小火翻炒到調料入味，加啤酒、醬油和白糖，煸炒一會。
煸炒到雞塊金黃色，鍋底有紅油滲出，嘗味後即可出鍋。
8樓：頓綠
答：醃製好後，用生粉把雞塊炸成金黃色，在用花椒，辣椒，蔥段薑片煸炒爆香！
辣子雞怎麼做，怎樣做辣子雞
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 材料主料 整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒 1 4 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。做法1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味...
辣子雞怎麼做的，辣子雞怎麼做
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，...
辣子雞怎麼做
辣子雞做法 1 蒜苗切小段 雞切小塊 姜小塊拍爛 香菇對半切開 泡香菇的水留著別倒 待用。2 坐鍋下油，姜爆出香味後，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒幹一些了，放入餈粑辣子，加醬油 鹽 胡椒翻炒。3 這時把香菇放入，再將泡香菇的水倒入鍋中一起煮至收汁。最後加蒜苗在鍋中拌勻即可。蒜苗倒入鍋中，和雞塊...