1樓：青青草原
大家好，今天與你分享的是一道家常菜椒麻雞塊。這是一道典型的川味美食。成品菜湯汁紅亮，口味麻辣鮮香；無論是作為招待朋友的下酒菜還是平時自己在家吃公尺飯時的配菜，都再合適不過了。
這道菜製作方法簡單，所需食材及調味料超市都能夠得，非常適合家庭製作。下面，就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：雞腿、萵筍、蟹味菇、白玉菇、小公尺辣、小蔥、香菜、大蔥、姜、蒜、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、青花椒油、紅油、鹽、糖、澱粉等；
製作方法：1、 將萵筍洗淨去皮改刀成片；大蒜改刀成末；姜改刀成絲；大蔥改刀成蔥段；小蔥葉改刀成蔥花；香菜改刀成末；小公尺辣改刀成小段；少許白玉菇、蟹味菇洗淨；以上備齊待用；
2、 將雞腿洗淨，冷水入鍋，放入適量薑片、蔥段，少許料酒、花椒，煮沸後打去浮沫，至雞腿成熟時撈出瀝乾水分；雞腿撈出後，煮雞腿的湯汁靜置放涼，去除上層漂浮及下層沉澱物，留中間的清湯後續使用；
3、 利用煮雞腿時間，另起一鍋加適量清水，加入少許鹽、食用油燒開，下入萵筍片略加焯燙後撈出過涼，然後裝盆打底待用；將放涼後的雞腿用手撕成塊狀，放入容器中待用；
4、 炒鍋上火，加少許底油，下入蒜末、薑絲煸出香味；加入適量郫縣豆瓣炒出紅油；下入白玉菇、蟹味菇略加翻炒，調入適量的鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、化椒粉，少許糖翻炒均勻，倒入手撕好的雞塊翻勻，加入潷出雜物留下的清湯，加入適量紅油，下入小公尺辣稍加煮制，淋入少許水澱粉至湯汁略微濃稠時加入適量的青花椒油翻勻，即可關火；
5、 將鍋內燒好的雞塊盛出裝盆，最後撒上小蔥花、香菜末加以點綴即可。
2樓：青楓侃
椒麻雞塊這樣做非常的好吃，首先準備好雞塊，還有椒麻等配料，把雞塊清洗乾淨，起鍋燒油把配料放入鍋中翻炒，再把雞塊放入鍋中均勻的翻炒，出鍋以後就可以享受這道美食了。
3樓：平平無奇
首先把雞腿剔骨去皮，切成塊，放入碗；然後碗裡放醃肉調料，抓醃均勻，靜置約20分鐘；用另一碗，放入麵糊材料，攪拌均勻；將醃過的雞肉倒入麵糊的碗，也可以把麵糊倒入裝雞塊的碗，攪拌均勻，讓雞塊沾滿面糊；放入約四至五成熱的油鍋裡淺炸，撈起，把油溫公升高，再炸到近古銅式，炸好後濾油，稍涼些可供食用。
4樓：義小丫
椒麻雞塊做法很簡單，首先準備好瘦雞肉剁碎反覆敲打加入花椒，胡椒粉等調味品，放置油鍋中煎至兩面金黃即可。
5樓：可樂
第一步，準備好雞肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的雞肉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過雞肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
椒麻雞怎麼做的，謝謝
6樓：網友
原料：雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角一顆。
雞切小塊，加入薑片，蔥段，鹽，料酒醃製半小時入味。
泡椒，青椒，洋蔥切小塊。
做法：1、油熱後，放入大蒜，蔥，姜，泡椒，八角爆香；
2、加入青花椒，至炒香；
3、加入雞塊，糖少許，老抽上色，生抽調味；
4、雞熟後，加入青椒與洋蔥。炒熟即可。
7樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
麻辣雞塊怎麼做
8樓：情感解析保保
這個是用油炸熟的，炸好之後用幹辣椒嘛，叫爆炒就可以了，口味很正宗。
9樓：帳號已登出
材料洗淨準備好。
雞肉加鹽，油，生抽調製。
表面撒上少許生粉調製幾分鐘。
鍋放適量的油燒熱。
放入雞肉中小火煎炸。
煎至金黃即可撈起。
另起鍋放底油，放入蔥蒜爆香。
再加上辣椒炒香。
倒入雞肉，加入少許鹽即可盛起。
一道美味的麻辣雞塊就做好了。
我是dora哚拉，來香哈一起交流吧。
10樓：北海數碼站
雞肉是大家都很喜歡的肉類，不僅口感好，而且營養相當豐富。雞肉的做法有很多，比較有特色的就是麻辣雞塊，具有麻辣味濃，幹香味美的特點。麻辣雞塊的做法比較簡單，主要的原料是雞肉，學習了方法，我們在家裡就能動手進行烹飪。
那麼，麻辣雞塊的正宗做法是什麼？下面咱們就來看看吧。
1.雞肉斬成小塊。
2.涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。
3.將雞肉撈出，控水待用。同時準備好配料：蔥段、生薑、大蒜、幹辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4.鍋內倒入油，當燒至4成熱時，先將蔥段、生薑、大蒜、幹辣椒倒入，然後。
再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。
5.依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊。
6.調入2勺生抽、1勺老抽，5粒冰糖，2勺鹽，翻炒均勻後，倒入開水，淹住雞肉即可。
7.蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。
8.開蓋，大火收一下汁，然後倒入少許辣椒麵、花椒麵快速翻炒。
9.待湯汁已經基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進去。
10.最後放1勺雞精，再炒個分鐘，出鍋裝盤！
麻辣雞塊的做法小技巧：
1、做這道菜用仔雞來做會更易入味兒，也熟得更快。
2、所用香料如果有些沒有的話，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不夠味，也可以前天晚上醃上，隔天中午再燒。這種方法對廚房新手們來說比較方便。
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