1樓：路千滿殘滑
麵條特別的喜歡，尤其是在我們陝西，麵條的吃法也是多種多樣，大街小巷隨處可見各種麵館，臊子面，扯麵，刀削麵，拉麵等等，據統計陝西的麵食種類差不多有60幾種。
平常中午吃飯大多數人都會選擇麵條，做法簡單，而且非常頂飽，很多人一天不吃麵，就覺得少了點什麼。一碗好吃的麵條不僅要色香味俱全，而且麵條要筋道，，如果麵條煮坨，煮爛，或者夾生，那麼這碗麵肯定是難以下嚥。
那麼怎麼樣才能煮出一碗筋道爽口的麵條呢？原來麵館師傅都是這樣做，記住以下的4個小訣竅，保證煮出的麵條特別好吃。
一、水溫
首先我們可以確定煮麵條必須是熱水，如果某人用涼水煮麵，那麼你的面永遠筋道不了，當然這個熱水並不是我們所理解的那種滾燙的開水，而是水溫80度左右的時候下入麵條，要是水開後下入麵條，麵條在不斷翻滾的熱水裡摩擦，就會導致麵條很粘，而且麵湯也特別的糊，雖說煮熟了，但是口感差很多。
二、點水
煮麵條時都需要點水，也就是加一些涼水進去，在煮麵條時不能一直讓水翻滾，這樣煮的麵條，外面是熟了，但是芯兒還是生的，而且一直翻滾煮麵，麵湯也會特別的渾濁。一般比較細的掛麵點水1次就可以了，比較厚的刀削麵、扯麵之類，需要2-3次。
三、加鹽
我們都知道在煮餃子的時候，放一點鹽，可以防止餃子黏連在一起，同樣煮麵條時，我們也可以放一些鹽，這樣就能防止麵條粘在一起，煮出的麵條根根分明，筋道好吃。
四、過涼水
其實正常吃麵，我們陝西人沒有過水的習慣，只有吃涼麵的時候才會過水，麵條放入涼水中後，會瞬間散掉熱度，這樣吃起來不會坨，而且筋道。另外過涼水，也不能長時間浸泡，正確的方法是，麵條涼了後撈出來，放入大的盤子裡，然後淋上一些食用油，然後攪拌均勻，這樣就不會粘在一起，麵條也好吃。
以上就是煮麵的四個小技巧，大家學會了嗎？其實除了這些以外，麵粉的本身的筋性和製作手法也是決定麵條好不好吃的關鍵，這個是需要豐富的生活實踐，對於經常不做飯的小夥伴來說，需要一定時間的摸索和學習。
2樓：左阿涼
在家裡煮麵條的時候大多數人都是等水開了才放麵條，這樣就會出現麵條結坨的情況，麵館的師傅一般都是在水冒小泡泡的時候就把麵條放進去煮了，等到煮了幾分鐘之後還會加冷水繼續煮幾分鐘就出鍋，這樣做出來的麵條就一點都不結坨。
3樓：職場導師陳元芳
麵館的師傅一般都是先把鍋燒熱，然後再把麵條下進去，並且一般下，一邊攪拌，這樣麵條就不會粘連，就會很爽口。
4樓：網友
煮麵的時候在湯中放入一些鹽和油，開中小火煮，這樣煮出來的面不容易坨，不容易糊，還有時間一定要短，不能久煮。
5樓：星星子
答：在煮麵條的時候可以加一些鹽，這樣麵條就不會粘在一起，可以根根分明。還有就是煮出來的麵條過一下涼水。這樣麵條更勁道。
6樓：穿草裙的美男子
在水溫80度左右的時候下入麵條，水中加鹽，點水兩次左右，麵條煮好後過下涼水，筋道好吃。
7樓：關家新人人
活面時加點鹽，溫水下鍋煮麵，煮沸騰後加水冷卻。
怎麼碾麵條不粘
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
關鍵點一、【面和水的比例】
手擀麵團一定要硬，那樣擀制的時候不粘連，麵條也不會粘坨。
在製作手擀麵的時候，我們家庭一般選用中筋麵粉，麵粉和水的比例一般為，就是500克的中筋麵粉加入200克的涼水，然後和製成乙個偏硬的麵糰即可。用溫水和麵，它會減短醒面時間，但它的勁度就不如冷水面團。
關鍵點二、【三揉三醒】
三揉主要是為了增加麵條勁韌的口感；三醒是讓麵糰起筋，我們在揉制的時候不用太費力，而且製作更容易成形。
第一遍揉麵，就是我們把麵粉加入水後揉製成團，剛和好的麵糰是很難揉制光滑的，因為麵粉中的麵筋還沒有形成，還有就是麵條麵糰含水量低，特別硬，揉制起來特別費力。所以我們先第一次醒上5-10分鐘，再進行第二遍揉制，麵糰起筋後就會很容易揉制光滑的。接著第二次醒面10分鐘，我們就第三次揉麵，然後再最後一次醒面20分鐘，就可以擀制了。
經過三揉三醒，麵糰特別光滑滋潤，製作出來的手擀麵口感就會特別的勁道好吃。
接下來我們就來看看鹽和鹼在麵糰中起到的作用。
鹽有改善麵筋的作用，可以增強溼麵筋的彈性和延伸性。它還有一定的滲透壓作用，能使麵粉快速的吸收水分，達到起筋成團的目的。但鹽不能多加入，我們在做麵條的時候，鹽是整個麵糰重量的1-2%就可以了。
如果加入的鹽量過多，麵糰筋性太強就很難擀制的。
鹼也能夠改善麵筋結構，提高麵糰的強度，使麵糰具有獨特的韌性，彈性和滑爽性。加鹼會使麵糰產生鹼性風味，吃起來口感會更加爽口一些，煮制的時候麵湯水不渾。鹼也要適量加入，如果過量面就會顏色發黃，味道苦澀。
鹼一般是麵粉重量比例的1%-2%即可。
加鹽和鹼的目的，比如就像一些餛飩皮和特別細的麵條，容易煮破和軟塌。加了鹽和鹼後，就會提高麵糰的強度，增加它們的韌勁，使面的口感變得比較爽滑，不軟塌，還有就是煮制後不渾湯。
9樓：爵爺的網路
拉麵製作。材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
製作過程：1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。
用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
日式味增拉麵。
食譜原料：拉麵75g,豬肉75g,牛肉75g,洋蔥1個，辣椒1根，白菜1皮，綠豆芽1把，雞蛋1個，火腿2片，蔥1段，姜2片，蒜1瓣，咖哩粉1勺，料酒、高湯各適量。
製作方法：1、雞蛋按各家爐火不同、喜好不同，煮到糖心或者老。放入冷水，津一會，剝皮，完全浸入滷肉汁中，冰箱貯藏，1-2天；
2、鍋裡多給點油，燒熱，將肉末倒入，炒開，炒到變色。噴入料酒，也比適量多給一點，燒到酒味散發；
3、蔥白切圈；洋蔥切圈；蒜切片；姜切絲，加入到肉末裡，中小火慢慢炒香；
4、尖青椒切圈；大蔥蔥綠切絲，下入鍋裡，同樣炒香、炒軟；
5、倒入適量高湯，加入咖哩粉，燒開。取幾勺鍋裡的湯，將味增攪開，然後加入到湯裡，攪開。用鹽調味；
6、最後下入大白菜絲和綠豆芽，再次煮開後，淋在拉麵上，擺上滷蛋、火腿，撒上蔥綠，即可。
根據加工精度，麵粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。
10樓：木木屋
擀成餅之後倆面都要加麵粉，然後切成麵條，這樣就不會粘了。
怎麼讓麵條不坨
11樓：公子思無邪
，煮麵條的時候加一點這個東西的話，煮出的麵條都會非常的勁道，而且也不容易粘。
煮麵條的秘方，加上「它」煮出來的麵條不坨不粘，吃兩碗都不解饞。
在煮麵條的時候，一定要將水燒開水燒開之後，才能把麵條放進鍋裡面煮，這樣煮出來的麵條口感是會好很多的，還要注意的，就是在煮麵條的中間不能加入冷水，所以在煮麵條之前就將要煮的麵條的水全部都放好，這樣煮出來的麵條味道會更加好，就不會在煮麵條的時候加入一些冷水機組，這樣煮麵條的時間就會，練得很長，而且煮出來的面也會非常軟不筋道。
煮麵條的秘方，加上「它」煮出來的麵條不坨不粘，吃兩碗都不解饞。
麵條的時候，加一點植物油是非常好的乙個方法，這樣煮出來的麵條不僅味道會提公升很多，而且吃起來也是非常，健康，口感也是非常好的，而且不坨不粘。吃起來也是非常健康的，因為加了植物油，所以不好，麵條之後能夠放的時間也是稍微長一點的，而且也不駝在一起，很，就是因為有油的潤滑作用，所以，麵條如果是放在一邊，放了一會兒的話也不會非常坨也不會非常爛。所以在煮餃子的時候，加入一點植物油是非常重要的，大家可以去試一下。
12樓：微言悚聽
麵條在生活當中是經常會吃到的一種麵食，很多人都覺得煮麵條並沒有什麼難度，但實際上面條如果想要做的好吃，也並不是那麼簡單，很多人在煮麵條的時候都會直接將麵條放入鍋裡，其實這樣煮出來的麵條口感並不怎麼好，今天就和大家一起分享一下面館老闆的經驗，只需要這幾部做出來的麵條爽滑又筋道，趕快一起看看吧！
第1步，在選擇麵條的時候，首先儘量買那種麵攤上比較新鮮的麵條，這樣的麵條都是剛剛做出來的，不但新鮮而且也更營養，而且裡面沒有任何的新增劑，**也非常的便宜，兩塊錢的麵條就能夠吃一頓了。
麵條準備好之後，準備乙個鐵鍋在其中加入適量的清水，將鍋中的清水大火加熱到微開的狀態，將準備好的麵條放入鍋中，並且用筷子迅速將其劃散。
第2步等到麵條下入鍋中之後不能用大火來煮，要採用中火煮麵條，用中火對面條進行加熱，可以讓麵條更加的受熱均勻，這樣煮出來的口感會更好，煮開以後可以加入適量的冷水，最好煮兩個開鍋，一共加入兩次冷水。
第3步將麵條煮好之後，將其放入涼水裡面可以讓麵條更加的煎熬，將麵條浸泡半分鐘左右就可以將麵條烘乾水分了，這樣煮好的麵條既不粘也不坨，
製做麵條不粘
13樓：阿迪王
1、製作麵條和麵時，加水不要多了，俗話說「軟麵餃子硬麵湯」。再就是，加入少許食鹽、鹼面，麵條就光滑、勁道，不易粘連（市場**的麵條新增滑石粉，同理）；
2、煮麵條時應大火「寬湯」，鍋裡多加水，開水下鍋，及時用筷子等，盪開麵條；
3、出鍋時也應放在多水的較大盆中，用涼水過1—3遍（腸胃不好的，不要用很涼的生水）
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