1樓：匿名使用者
醃菜中含有亞硝酸鹽等致癌物，對人體不好。 據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
2樓：匿名使用者
當然，醃製品裡面有好多吃了對身體有害，會導治癌病發生。
3樓：乾萊資訊諮詢
醃製的鹹菜多吃有害健康，主要是鹹菜中的亞硝酸鹽對身體有致癌危害，科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
如果你還是有些擔心亞硝酸鹽，可以用水浸泡的方式去除，因為它是易溶於水的，用溫水或者多次換水都能更好的去除亞硝酸鹽，不過這樣做也會損失一部分鹹菜的「風味物質」。其實，鹹菜醃到乙個月，亞硝酸鹽已經非常低，健康風險並不大。但農貿市場賣的鹹菜，有時因為生意好，製作週期可能還沒到就開始售賣了，所以泡泡更保險一些。
經常吃各種醃製的鹹菜對人體有哪些危害嗎？
4樓：美妝控
在炎熱的夏天，如果說我們吃不下飯的話，那麼來一碗白粥加一些鹹菜確實是非常不錯的。而且也能夠開啟我們的味蕾，並且我在夏天的時候也非常的喜歡這樣吃，但是自從瞭解到了醃製的鹹菜危險性非常高之後就再也不敢吃鹹菜了。
鹹菜絕對不能夠多吃現在在發酵的過程當中會釋放很多的有害物質，特別有一些人如果沒能好好的儲存這些鹹菜的話，會讓鹹菜發生變質。在不知情的情況下吃了也是會有中毒的現象發生，並且我們國家也是有很多這樣的例子，大家如果不是必要的話，還是不建議去吃鹹菜。醃製的鹹菜主要就是把這些鹹菜放入高酸，高鹽的環境當中，讓這些鹹菜發酵，再後來的時候再醃製出一些風味。
醃製的鹹菜會釋放很大的亞硝酸鹽這些亞硝酸鹽也會直接到導致我們中毒，而我們國家對於鹹菜的要求也是有明確的規定。
醃製的鹹菜會讓我們中毒並且並不建議大家去醃製青菜類的食物，把青菜類的食物換成大白菜，這樣的話中毒的風險會小一些。而且鹹菜也不能夠醃製的時間過長，有一些人可能會醃製乙個月，還六的人會醃製兩個月到三個月，這是完全不能夠去發生的。最好是在半個月之內，把自己的醃製的鹹菜給吃完。
相對於來說大部分的老年人，他們的腸胃吸收並不是特別的好，於是吃這種醃製的鹹菜就會更加的有中毒的風險。
鹹菜醃製時間不能超過乙個月但是有一些老年人，他們如果是購買了太多的菜，吃不完的話，就會把這些菜都給醃製。希望大家在醃製鹹菜的時候，半個月之內可以把這些鹹菜都給吃完，並且鹹菜的醃製時間也不宜超過乙個月。
5樓：橘子樹開花的季節
鹹菜的含鹽量很高，偶爾吃沒什麼，如果經常吃對身體危害比較大，如：容易營養不良，在醃製過程中，蔬菜的營養就會流失，吃多後會營養不良。制癌：
在醃製過程中，會產生亞硝酸鹽，它有致癌性。
6樓：數到三倒著走
醃製的鹹菜雖然偶爾吃挺開胃的，但不能經常吃，鹹菜鹹，容易引起高血壓，本身醃製菜只是味道上的改變，其實營養不是很大，對**也不是很好，對腎也比較是個負擔。
7樓：愛情來了擋不住
會攝入很多的鹽，對身體是非常不好的，而且也會缺少維生素，吃多了也會造成癌症，也會誘發一些慢性疾病讓你的血壓和血脂公升高，對身體是非常不好的，對腎臟和肝臟是非常不好的，會造成非常大的壓力，也會造成消化不良，膽固醇特別的高。
8樓：樂樂在此呢
會引發很多癌症，同時也會出現血管硬化，高血壓疾病，或者是心血管疾病，加重肝臟的疾病，等，這些醃菜並不是非常健康的。
9樓：行樂樂樂行
首先就是會導致人們出現水腫的情況，而且也會導致喝水的量變大，同時也有可能會影響泌尿系統，也會對腎臟造成一定的負擔和影響。
10樓：匿名使用者
也許有人不禁要問，好吃的鹹菜是怎麼讓人中毒的呢？原因是鹹菜在醃製的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽，而如果1公斤鹹菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。
營養專家告訴記者，鹹菜醃製過程中，易被微生物汙染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的鹹菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現缺氧症狀，人的**和嘴唇會呈青紫色，並伴有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導致死亡。此外，鹹菜在醃製過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是黴變的鹹菜，其致癌作用更為明顯。
根據國家關於醃漬菜申報綠色食品的有關規定，鹹菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是半個小公尺粒的重量。如果吃了二三十粒小公尺粒這麼多的亞硝酸鹽就可引起中毒。
醃製的鹹菜中，含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排洩時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。另外，醃製鹹菜過程中，維生素c被大量破壞，人體如果缺乏維生素c，使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，也是形成結石的乙個因素。
傳統醃鹹菜的時間很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到乙個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。
有的蔬菜出現乙個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，醃菜之後一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。
而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。
11樓：匿名使用者
醃菜中含有亞硝酸鹽等致癌物，對人體不好。
12樓：匿名使用者
淹鹹菜對身體有害！因為淹制的食物中含有不定量制癌物。 用茶葉淹就更不用說了。 建議你早餐就吃點稀飯，裡面加點麥片等食物，配上個雞蛋，牛奶等。
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